水笋怎么处理？水笋烧肉的家常做法

水笋处理方法：

1、切除竹笋先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

水笋的经济价值较大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜，是美味的蔬菜，具有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

所谓水笋，并不是指生长在水里的笋。有不同的理解：皖南地区山上、小溪边自生自长知的小野笋，它的形状酷似一支笔，故又俗称道为“笔头笋”。正因为它长在山林、草丛、水溪旁，所以百姓也称“水笋”，无任何污染，地地道道是“绿色食品”，倍受内人们的钟爱。

水笋是什么？怎么做法？

水笋又叫茭白，它的别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。

水笋烧肉的家常做法

葱姜料酒盐白糖老抽做法编辑1.水笋洗净，五花肉切块。2.葱、姜洗净，分别切末、切丝。

4.锅中热油，放入姜、五花肉，倒入老抽，料酒、盐，翻匀加水。5.大火烧开后，放入水笋，再加入一点老抽（颜色淡），翻炒均匀。6.盛出，改为炖锅，加入少量水。7.继续烧开后，改为小火焖烧1小时（中间加入白糖）。

8.熟后撒入葱花，即可上桌。小贴士编辑1.干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次。2.泡好水笋处理：首先洗净，刀要快，切越薄越好，然后切好水笋用水煮开，小火焖半小时后，捞出再清洗冷却，水笋浸在冷水中，就处理完成。

3.烧水笋的肉一定选五花肉比较好。方法二：编辑这道水笋烧肉菜，作为上海人家的看家年菜，由来已久。以前，没有冰箱，而这种笋干浸泡的保存方法，使得冬天里水笋可以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样喜气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊聊，从好吃的水笋烧肉开聊，幸福的生活有滋有味……食材配比：编辑主料：水笋、五花肉。

辅料：盐3g、酱油5g、糖8g、黄酒10g、老抽酱油20g、素油30g、大蒜叶、生姜。制作步骤：编辑①先将水笋（选用浙江丽水古法制作的笋干）进行泡发。从外表看，这种笋干黑黑的，这个是烟熏工艺制作的，属于古法熏制，没有怪味。

尽量不要选购那些黄黄的笋干，这样的笋干很多都是用硫磺熏的，闻着有股怪味，食用过多对健康不利。②将将笋干冲洗一下之后，放在淘米水中浸泡，连续三天，每天换一次淘米水。③等到笋干泡软之后，捞出来切丝，再放入锅中烧半小时左右。④烧煮过的笋干丝，等到冷却之后继续泡在干净的淘米水中待用，以前人家没有冰箱，于是使用这种储存方式沿袭至今，随吃随取，比较方便。

⑤食用之前，将浸泡的水笋捞出来，冲洗干净待用。将五花肉（略带肥肉的好吃些，否则水笋的口感会柴）切成稍大一点的块待用。⑥开油锅将五花肉和姜片一起下锅煸炒，等到两面煎黄（出油才会香），调到小火之后再加黄酒（否则油锅会油花飞溅）。加老抽、酱油和糖，再煸炒一下，让肉上色。

再加入水笋和盐一起翻炒，然后加水，大火烧开，转为中小火闷烧四十五分钟，撒上少许大蒜叶，即可上盆。⑦闻着，喷喷香；吃着，口口爽；细品，笋干中浸透五花肉的肥香，肥而不腻；慢嚼，五花肉中润有竹笋的清香，荤而不俗。

炒清水笋的做法，炒清水笋怎么做

炒清水笋的做法用料：水笋350克、酱肉适量、白糖小半勺、盐少许、葱花、红椒丝少许
1.首先先将水笋洗净，然后去皮切片，再切成丝。
2.然后把水笋在炒之前先焯一下水，煮3-5分钟即可。

4.这时候把姜洗净切丝；蒜瓣洗净切片；放在一旁备用。
5.炒锅放少许油，放入姜丝、蒜片、水笋丝到锅里，翻炒。
6.再放入少许盐、白糖到锅里，翻炒3-5分钟即可出锅。

水笋怎么煮才能煮烂

做法
1.五花肉切成2公分见方，浸入冷水中，20分钟后捞出沥干。香葱洗净打结。

水笋改刀成和肉块大小相配的小块。
2.中火加热炒锅，油至5成热，放五花肉块煸炒肉块干燥并微黄。调成大火烹黄酒、老抽翻炒上色，加入热水到浸没肉块，投入冰糖、葱结、老姜烧开，调成小火加盖焖烧20分钟。
3.加入水笋块，继续中小火焖至肉烂汤浓，起锅前10分钟，根据需要调入盐即可。

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