沔阳三蒸是哪里的美食？沔阳三蒸的介绍

沔阳三蒸是指

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。

是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。颇为荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

沔阳三蒸的介绍

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。

沔阳人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被称为蒸菜之乡。“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下
九.十种。

2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

沔阳三蒸是什么？

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。

三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。 珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和鱼肉做主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉，在沸水锅上用旺火蒸。

蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。蒸白丸，以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。历史典故 “沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。

据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。

“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏（一说为罗氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。

蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。 还有的传说讲，清乾隆游江南，品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜，这是“三蒸”的大发展。清代、民国，武汉三镇不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”招牌。

后来，“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号老人讲，一日，东北军少帅张学良在护卫簇拥下，途经虎跑坊，见“湖北三蒸馆”，不知何谓“三蒸，便进馆品尝，大饱口福后题联：一尝有味三拍手 十里闻香九回头。　 据介绍，早在清代，武汉三镇就有不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”的招牌，后来还把店开到了北京等其他城市，成为全国叫得响的“湖北三蒸”。

“蒸菜大王、独数沔阳，如若不信，请来一尝”的歌谣就曾广为传诵。后来沔阳三蒸制作越来越精细、高档，诞生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名贵蒸菜，进入全国各地大小餐馆。反倒是其传统做法逐渐消失，除了仙桃及周边小部分地区农家还保留外，餐馆几乎不做，而专门的“沔阳三蒸馆”早在上世纪末就几近绝迹。 沔阳三蒸传统做法将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。

再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕）等洗净切段或切块，和鱼、肉一起拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸，米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。做法
（一）原料：五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤：（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

（4）米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。做法
（二）原料：精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。

白萝卜切丝备用。步骤：（1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。 （2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，美极鲜酱油拌匀备用。

（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。） （4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。 （5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。

湖北仙桃有一道美食，绵滑爽口米香四溢，连张学良都拍手称赞

在1986年，沔阳更名为仙桃市。以现在的视角来看，这或许是一个非常没有“城市营销”眼光的决定：既使得一个有1500年 历史 的古地名凭空消失，又让声名远播的沔阳三蒸一瞬间找不到了关联地。

以沔阳三蒸中最为传统和典型的蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿为例：蒸五花肉的粉，要用粘度比较小的籼米，和八角、桂皮、丁香和一起炒熟，磨成稍粗一点的粉。

沔阳三蒸在制作的过程中，都需要哪些步骤？

荆州三蒸是湖北武昌(今仙桃市)汉族人传统式特色美食之一，属湖北省特色菜。本菜细嫩糯滑，原生态，柔软口味淡，是湖北美食中的一颗耀眼明珠，在中国名菜中占据一席之地。

最能确保营养成分不外流的说法，如今已经是众所周知了，荆州三蒸也因而在吃要吃的科学研究中重焕青春年少。"三蒸"最开始指的是清蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，说白了三蒸，即蒸禽畜、蒸水产品、蒸蔬菜，合乎营养搭配，营养搭配。已捣烂的米糊所有裹在粉蒸菜上，热腾腾的白米饭香香气扑鼻，回味绵长。2010年，“荆州三蒸三蒸手艺”已被湖北省政府列入省部级非遗文化财产；2015年，在第一届我国荆州三蒸文化展上，仙桃市被授于“我国荆州三蒸”。

主料：五花肉，鲤鱼，莴笋。原材料：生抽，姜，米酒，白砂糖，动物油，盐，米糊，郫县豆瓣酱，味精。步骤：
1.将五花肉切割成稍厚的片状，把鲤鱼改成切片，窝笋清洗，作为原材料预留。

把油炸小鱼与五花肉，添加盐、郫县豆瓣酱、生姜水等，都需要腌制半小时上下，那样就可以使鱼肉和肉去腥味划入味，最终添加米糊翻拌。大家过春节的情况下，为了更好地讨人喜欢头和好意头，都是会放剁椒鱼头和鱼身，寓意着一年有头有尾、连年有余(鱼)！
2.把莴笋再剁碎，大约切割成碎叶就可以，不用太碎，要不一蒸就化了！然后将米糊添加翻拌，再添加盐、味精和充足搅拌均匀。那样主料就腌制好啦，就可以上锅蒸了。

荤菜可先放到笼屉最下边一层，再在笼屉的顶层，放上鱼肉和鱼肉。
4.盖紧盖子用走红蒸。火烤大概蒸上一个四十分钟上下，便可嗅到一阵阵香气扑鼻！这时候能够开启盖子，将鱼和五花肉放到菜盘上，随后放进盘里。

最终，将西兰花下边一层再盛出去。这般，一道道爽口又淡雅的“荆州三蒸”就搞好了！如同一道肯定拿得下手的下酒菜。而如今会更便捷一些，由于商场里都是会售卖各种各样蒸肉粉，这一让这家常小菜非常简单，只需依据肉骨粉上边的总数和时间来分辨，假如占比有误，非常容易导致肉很咸！这一件务必自身去掌握哦！提醒：“沔阳三蒸”在蒸菜的全过程中，注重的标准是蔬菜水果在下方，肉的荤菜在上，并分层级放置。这才可以确保鱼肉的香气能渗透到蔬菜水果中，让蒸出去的菜变香！
2.一般状况下，一般的老年人在蒸菜快出锅前，会用清蒸鱼的柱侯酱、醋、木耳炒出香味作为浇汁，摆盘装饰时，为了更好地漂亮，还会继续撒上一点葱段或是芝麻油。

但若是一个人，或仅仅一道家常小炒，能够省掉这种，立即开吃也是很爽口的，那样也会很便捷。

仙桃市美食

仙桃市美食有炒鲜粉、沔阳三蒸、卤鸡、鲫鱼汤、酥饼、粉蒸肉、米团子、鳝鱼米粉、油盐豌豆、酸鮓鱼等。
1.炒鲜粉：仙桃传统美食，味道鲜香、口感丰富。

3.卤鸡：仙桃传统美食，肉质细嫩、口味绵长。
4.鲫鱼汤：仙桃特色美食，肉质细嫩、汤汁鲜美。
5.酥饼：仙桃特色小吃，香甜酥软、风味独特。
6.粉蒸肉：仙桃传统美食，原汁原味、鲜美可口。

7.米团子：仙桃传统小吃，口感软糯、味道香美。
8.鳝鱼米粉：仙桃传统美食，爽滑可口、滋味鲜香。
9.油盐豌豆：仙桃特色小吃，口感香浓、嚼劲十足。

10.酸鮓鱼：仙桃特色美食，酸香可口、非常开胃。