手撕鸡是哪个地方的菜？干锅手撕鸡是什么地方的菜

手撕鸡是哪个地方的特色小吃？

四川的！手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。

干锅手撕鸡是什么地方的菜

干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。

手撕鸡的由来或传说

一.传说
1.盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，而手撕鸡可以说是从盐焗鸡发展而来的。盐焗鸡的传统做法是将鸡宰杀干净、沥干水分，往鸡身上均匀涂抹沙姜粉，然后用砂纸包住整只鸡，将粗盐炒热后焗鸡，所花时间也长。

那时有一位陈塘分局的局长，非常喜欢吃东江餐厅的盐焗鸡，每次来餐厅的首道佳肴必点盐焗鸡。但由于工作繁忙，有时就算提前打电话定了餐，也没有来吃，而隔夜的盐焗鸡就卖不出去了，只能浪费。
2.有一天，局长又打电话过来订餐了，并说明隔天会带一批官场好友过来品尝盐焗鸡。餐厅老板等到晚上10点多还未见局长过来，此时刚好有个小伙子过来买盐焗鸡，老板犹豫再三，还是把这最后一只盐焗鸡卖给了小伙子。

不巧的是，过了一会儿，局长竟然带着他的好友过来了，老板只能让厨师想办法。厨师想到现在做盐焗鸡，时间肯定来不及，于是他灵机一动，马上宰杀了一只鸡，将其蒸熟。把鸡肉用手撕开，放入沙姜粉、盐、味精、麻油等拌匀，没想到局长和朋友们都觉得这手撕鸡咸香入味，非常喜欢，至此，手撕鸡便出名了。

二.手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
三.做法
1.制作食材（1）主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。（2）调味料：白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
2.制作方法（1）番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

（2）番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银手撕鸡掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。（3）油烧热，蒜泥、姜末爆香。

加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。（4）把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。

要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
四.适宜人群高血压、高血脂、糖尿病患者多食脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜一般人群均可食用
五.食物相克鸡肉：食时不应饮汤弃肉；禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖；不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

手撕鸡制作方法

手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜，四川人说源于川菜。

这是一道凉拌鸡肉菜。既然是凉拌，那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟，再准备凉拌汁，最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。

[材料配方]主料:嫩鸡肉半只，熟花生2勺。调料:盐鸡粉1包，姜1根，香葱2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量。[制造步骤]第一步:食材准备。

处理并清洗半只鸡，特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片，葱卷成洋葱圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以备后用。

第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水，这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中，煮1-2分钟。

将分拣好的鸡肉放入锅中，煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候，可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破，就是熟了。

煮好后取出，迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水，或者在水中加入几块冰来制作。第三步，调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油，一起搅拌均匀，做成凉拌酱。

如果觉得盐味淡，可以加半勺盐提味。第四步:用手撕鸡肉，拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。

拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕，从鸡腿撕到鸡翅，然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘。

正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉？怎样的好吃？

手撕鸡用整鸡和鸡腿都可以，但是一定要新鲜的鸡。我的做法是一整只鸡加一包半盐焗鸡粉，少许姜，香葱，少许米酒，把辅料和鸡一起抹匀，给鸡做个按摩10到20分钟，封保鲜膜放到冰箱腌制一晚上，用不锈钢锅加淹没整只鸡的水，加少许香葱姜片去腥增香和两三个黄栀子上色，等水微开又不开的时候把鸡放进去烫10到20秒，拿出来放入冰水中，有条件的可以加点冰，次方法重复三次，然后把整只鸡再次放入半开的水里煮5分钟左右关火，加盖焖20到25分钟即可出锅，然后再次放入冰水冰一下，捞出放到冰箱冷藏至凉透，撕成条调味，加入少许盐焗鸡粉和少许盐香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌匀装盘就可以吃了。

还可以加点烫焖鸡的汤汁噢！ 你好，我是梨小米，一位爱 美食 的老师，很高兴回答你的问题。 手撕鸡有多种做法，不同的做法用料也不同，有的是用鸡腿，有的是用整只鸡全鸡一般选用三黄鸡。下面给您介绍几种手撕鸡的做法！ [撒花]家常手撕鸡 这是最简单最好吃的做法，只需要将生鸡腿煮熟，撕开成丝条状，将酱油，白醋，盐，白糖，油泼辣子，熟芝麻各1勺搅拌均匀起来，下油锅热一下淋在鸡丝上即可。 [撒花]青柠手撕鸡 喜欢东南亚菜式的朋友可以尝试这一款做法，准备两个青柠和两根香茅和2片姜，将鸡腿和这三样东西一起小火煮熟后，过两次冰水，然后手撕鸡腿肉，将盐，红糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青柠，小米椒搅拌均匀后和撕碎的鸡丝混合即可食用 [撒花]葱香手撕鸡 这和外面餐厅的手撕鸡味道一样，将整只三黄鸡加料酒和花椒煮熟后撕成肉丝，油锅内用姜蒜炒出香油后加入鸡丝，生抽，盐，料酒，鸡精，洋葱和红椒丝炒出香味后，淋上香油，撒点白芝麻即可！ 希望我的回答对你有所帮助！ 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。

一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。材料： 三黄鸡半只 辅料： 孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙 步骤： 材料： 鸡腿2个、姜一大块、葱适量 辅料： 生抽、白糖、食盐、植物油、料酒适量、胡椒粉适量 步骤：正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1.首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2.锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3.准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4.这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5.最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！ 正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1.首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2.锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3.准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4.这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5.最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！ 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。

食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱 配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻 第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。 将鸡洗净备用 第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。

将鸡泡入锅中 第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。 切好配料 第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。 正宗手撕鸡，是整只鸡金黄色出锅，凉了后，戴上一次性手套，把整只鸡的肉从上往下，慢慢撕下，骨头和骨架全部不要，撕完整只鸡的肉后，放入盘中，根据个人口味调制，可撒些白芝麻，倒点芝麻油，放点香菜，与撕下的鸡肉搅拌均匀，放在菜碟上，原汁原味的手撕鸡完美完成！ 我们这边比较正宗的用的是鸡腿肉，鸡胸肉虽然肉块比较大，但是吃起来比较干，不太能入味，口感不太好。

但是鸡腿肉的口感明显要滑嫩很多，而且鸡腿肉比较容易以肌肉本来的结构进行分解，吃起来口感很不错，滑嫩劲道！ （猜猜下边哪个是鸡腿肉，哪个是鸡胸肉？） 鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。

鸡腿肉又称“鸡腿瓜子”主要是为因鸡腿肉腱形似条瓜而得名。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。这两种肉都经常被人们拿来做手撕鸡肉吃，同样是鸡肉，但这二者做出来的口感却有着很大的区别。

首先原料上，要选择三黄鸡，因为鸡肉表皮颜色金黄，肉质鲜嫩，最好的地方是鸡胸肉和鸡腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻鸡卖的很好，就是采用三黄鸡胸肉和腿肉。

临沧柴火手撕鸡，怎么做出来的比较好吃？

油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！还是其他别的做法的手撕鸡，所以我来分享一个我知道的干椒手撕鸡的做法。干椒手撕鸡属于川菜，这道菜的特点是酥脆爽口，咸鲜微酸，糊辣味。

鸡肉手撕着吃，不仅简单，好特别适合一家老少。增加蒜泥，春天吃蒜可以预防感冒，增加味蕾的刺激。这样胃口好了，身体棒了，吃什么都香。”将撕好的鸡肉倒入一个大盆，讲调好的小米辣葱姜蒜一起倒入，和匀，放置5分钟，再将干辣椒油一起倒入盆中拌匀。

如果有花椒面也可以放一点。炸鸡、炖鸡、炒鸡、蒸鸡，鲜香的味道都让人喜爱。手撕鸡也是其中一种鸡肉做的美食，是一道凉拌菜。

平时鸡肉几乎都是热着吃，而这道菜鲜香的鸡肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，风味更独特。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用。

手撕鸡一般选用三黄鸡为制作原材料，外皮金黄，肉质细腻，汁美味鲜美，是一道非常好吃的凉菜。顾名思义，就是切鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所需的大小进行烹制。这道菜色泽亮红，麻辣鲜香，非常好吃。

有兴趣的同学可以跟着小编的步骤试着做一下。