耗油牛肉是哪个地方的菜？蚝油牛肉是哪里的菜

蚝油牛肉是哪个地方的菜

是粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。

实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。

除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。

蚝油牛肉是哪里的菜？蚝油牛肉的功效是什么？

功效：牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

蚝油牛肉用什么肉？

蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！ 蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！ 选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。 接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。

最关键的一步，炒制。 开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！ 另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！ 蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。

香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。 您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。

牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？ 【材料】： 牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油 【制作方法】： 用牛肉，首先选块好的牛肉。

牛肉清洗干净 步骤2 逆着纹路把牛肉切成片 步骤3 青红椒清洗后去籽 步骤4 把青红椒切成小块 步骤5 在牛肉片中加入半勺白糖 步骤6 加入一勺红酒 步骤7 加入一点盐 步骤8 加入半勺切好的生姜碎粒 步骤9 加入一勺老抽（上色的酱油） 步骤10 加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟 步骤11 热锅后，锅中先要适当多放点油 步骤12 油温5成肉左右，在锅里快速滑炒 步骤13 牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜 步骤14 锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味 步骤15 放入牛肉片 步骤16 放入两勺蚝油 步骤17 放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了 一定是牛里脊 抓伤水淀粉 当然是用的牛肉啊。

牛肉，最好是牛的里脊肉。 用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。 2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。 3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。

牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。