宿舍打发淡奶油怎么办

打淡奶油的方法窍门

不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！裱花蛋糕打发淡奶油之前的注意点：1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。

3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。用淡奶油制作的慕斯蛋糕4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。

本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油。分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性。

3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。

（下图右的状态）右图淡奶油5-6分发，可做慕斯4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。适合抹面的8分发5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。

动物奶油的稳定性不佳，不适合做复杂的裱花。九分法6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。十分发VS打发过头的淡奶油淡奶油打发的常见问题？1、淡奶油加入糖的比例是多少？因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。2、淡奶油为什么要隔冰打？因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。

裱花3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。4、淡奶油一般需要打发多久？打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。

5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。

（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。8、淡奶油如何保存呢？一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。

冻坏的淡奶油就不能打发了。9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。涂抹淡奶油10、没有用完的淡奶油如何储存？排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。

建议剩余的淡奶油尽快用完。以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，期待关注！也欢迎朋友们收藏和转发给身边爱烘焙的小伙伴，让更多的朋友有所收获，这也是对Vivi继续创作出好的烘焙作品的一种激励呢！感谢大家的支持！给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。

打发过度的淡奶油，该如何进行补救？

引言:现在我们的生活品质在不断的提高，也有很多人都会选择在结束一天辛苦的工作后用一份甜品来犒劳自己，很多人都会选择自己动手去做蛋糕，但是在做蛋糕的过程中，必不可少的就是需要用到淡奶油。可在实际上，打发淡奶油是需要技巧的 。

一、淡奶油打发过头了，怎么补救淡奶油打发过头的话，还是可以进行一些补救的，因为直接扔了，还是有一些浪费的，如果淡奶油打发过头了，就接着打五分钟，打到出水为止，然后过筛就会变成了黄油，还有一个办法就是隔水或者用微波炉融化这些淡奶油，然后就在冰箱里放上一晚上，第二天一定要再座冰水，写自己的容器，也一定要先冰几分钟再打发，才有可能会打发成功 。

我们出现淡奶油油水分离的情况，就是因为没有座冰水，所以如果我们下次再打发淡奶油的时候，就先将打发的容器冰十分钟或者直接座冰水，淡奶油也需要先冰一天才不会打成豆腐渣 。二、我们应该怎么样打发淡奶油首先我们找一个大容器，倒入1/3的白糖以及1/2的纯牛奶，然后再倒入鲜奶油，用打蛋器顺着一个方向进行搅拌，在搅拌的过程中将白糖分成三次进行添加，同时纯牛奶也要分两次天价，等搅拌出了一些大泡沫的时候，可以加入下一次的白糖和纯牛奶，打淡奶油的话，需要不停地搅拌15分钟以上，所以这是一个非常耗费体力的事情。可以直接买一个电动的打蛋器，继续进行搅拌，直到快要完成的时候，可以看到打发快完成的鲜奶油会有着非常明显的花纹，这个时候就可以停止打发了 。三、注意事项我们在打发淡奶油的时候，需要注意容器一定放到冰水里，温度越低越容易打发，而且我们打发的时候，一定要顺着同一个方向进行搅拌。

白糖放的越多越容易打发，但是不要放的太多，会造成太甜的情况 。

淡奶油怎么打发

导语：在学习烘焙的过程中，打发淡奶油是最基本又非常重要的一个步骤，那么淡奶油怎么打发呢？下面就由我给大家介绍一下淡奶油的打发方法和技巧，大家一起去看一下吧。 淡奶油打发的详细步骤： 1）准备冰块。

2）将淡奶油倒入打发盆。

3）把盆放在冰块上。 4）因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。 5）用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6）打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。 7）转高速打。

8）当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。 9）当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

淡奶油打发特别说明： 1）当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。 2）打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

3）淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。 4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。 5）有的淡奶油是Double Cream，这类的.更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。

现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。 6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了） 7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。

但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。 8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。 9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。

加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。 10）鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

怎么样打发淡奶油

不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！裱花蛋糕打发淡奶油之前的注意点：1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。

3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。用淡奶油制作的慕斯蛋糕4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。

本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油。分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性。

3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。

（下图右的状态）右图淡奶油5-6分发，可做慕斯4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。适合抹面的8分发5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。

动物奶油的稳定性不佳，不适合做复杂的裱花。九分法6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。十分发VS打发过头的淡奶油淡奶油打发的常见问题？1、淡奶油加入糖的比例是多少？因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。2、淡奶油为什么要隔冰打？因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。

裱花3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。4、淡奶油一般需要打发多久？打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。

5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。

（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。8、淡奶油如何保存呢？一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。

冻坏的淡奶油就不能打发了。9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。涂抹淡奶油10、没有用完的淡奶油如何储存？排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。

建议剩余的淡奶油尽快用完。以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，期待关注！也欢迎朋友们收藏和转发给身边爱烘焙的小伙伴，让更多的朋友有所收获，这也是对Vivi继续创作出好的烘焙作品的一种激励呢！感谢大家的支持！给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。