粉蒸肉肉肥瘦怎么办

小米粉蒸肉怎么做才能酥而爽口，有肥有瘦呢？

小米粉蒸肉，肥而不腻，肉香满满，是一道非常美味的家常菜。那么到底该怎么做，才能让这道菜酥而爽口，有肥有瘦呢？小伙伴们，赶紧跟着小编一起做起来。

小米粉蒸肉，一定要用瘦肉和五花肉小米粉蒸肉，如果没有肥肉，就会像梅菜扣肉一样，失去灵魂。

所以，我们在买肉的时候，一定要买一块上等的里脊肉或是后鞧肉，再买上一块七分肥三分瘦的五花肉，我们要把这些肉，切成长一点的小薄片，因为切得薄一些，不仅可以更入味，蒸出来的肉还能更酥一些。我们把肉片用生抽、老抽、酱油、食盐、料酒、五香粉等腌一下，尽量要腌制一个晚上才好，我们可以把肉片用保鲜膜覆上，然后放到冰箱冷藏里，等到第二天备用。小米粉蒸肉，做法比较简单接下来，我们把小米洗净，放到一个大盘里，然后把腌好的肉，放到里面用裹一下，记住，一定要裹的均匀一些，不用怕裹多，小米是越多越好。我们把裹满小米的肉片整齐的码在盘子里，最好是一片瘦的挨着一片肥的，这样吃起来才能更香。

把肉片码好之后，我们可以把剩余的小米倒入盘子中间，这样不浪费。随后，我们把盘子放入蒸锅里，上锅大约蒸二十分钟左右，在外面能够闻到浓浓的小米香，就可以出锅了。这样做出来的肉片肥而不腻，猪肉的油脂都被小米充分的吸收掉了，这样做出来的小米，非常又香又糯，夹着一片瘦肉一片肥肉，带着小米一起入口，真是香到难以言喻。

制作小米粉蒸肉，有一些需要注意的地方我们在蒸肉的时候，一定要在锅中多加一些水，否则蒸的时间长，很容易会干锅。还有大家如果喜欢吃辣的，可以在腌肉的时候放一些辣椒粉和麻椒油，这样肉就会辣了。最重要的是，在腌肉的过程中，一定要放生抽和老抽，否则，肉片蒸出来会非常白，看着就会没食欲。

小米粉蒸肉，又香又糯，而且一点都不腻，吃到嘴里非常香，已经开始发馋的朋友们，可以动手做起来了。

粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

想吃粉蒸肉建议去湖北武汉，汉味粉蒸肉那味道真是绝了！很怀念！ 粉蒸肉对肉的要求是非常高的，一定要是肥瘦相间的五花肉，我们准备大约150克左右，然后再准备60克左右的大米，大米要提前浸泡几个小时，如果大家想要吃口感比较辣的粉蒸肉的话，可以准备几个干辣椒，不喜欢吃辣的，只放几粒花椒就可以了，把大米和这两种食材放入到料理机中，磨成粉末，但是不要磨得太碎，有颗粒状的粉蒸肉其实是最好吃的！ 第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下，腌的时候大家可以用自己调的料汁，还可以用腐乳卤来腌制，一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌，做出来超入味。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉，千万不要只懂蒸肉，我们需要准备一些莲藕或者是土豆，红薯打底，这样可以吸收掉肉里边的油脂，做出来之后就一点不油腻了。

粉蒸肉软烂不柴的做法： 备料：五花肉，蒸肉粉，盐，酱油，葱，姜，黄酒，花椒粉。

1：将五花肉清洗干净，然后切片。 2: 五花肉放入盆内加入适量酱油、黄酒、花椒面、生姜、葱段，食用油腌制1小时 3: 加入蒸肉粉，搅拌均匀。 4:蒸笼底下铺上干荷叶（没有的话用土豆代替）上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。制作粉蒸肉需要将五花肉洗净切块，加入姜丝、生抽、食盐腌制，放入蒸肉粉搅拌均匀，腌制15分钟。

起锅烧水，水开后将粉蒸肉放入锅中蒸制30分钟，出锅后将碗倒扣在盘子上，淋上少许香油、葱花和小米辣即可食用。 粉蒸肉做法及步骤 准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。 1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制。

2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟。 3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟。 4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。

5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成。粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份。

是多种菜系，糯米清香，疏而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜， 米粉油润，香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等， 根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜。1、 首先我们准备一下食材:五花肉一块，猪肉最好烧一下皮，浸泡一下再刮洗干净，切成片放在盆中备用。2、配料:生姜一块切成片， 大葱白一段斜刀切成片， 把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角两个，干辣椒1克，料酒3克， 食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3、15 分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋，使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用。5、红薯两个去皮，切成两厘米厚的方块，摆在碗中垫底， 红薯不要切的太薄， 免得粉蒸肉还没蒸透，红薯就蒸烂了。6、然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧开水， 放蒸笼到锅里， 把粉蒸肉放在蒸笼 上 盖上盖子，蒸40分钟。

7、等待的时候我们可以准备一点小香葱，切成葱花备用。8、40分钟后，打开蒸笼盖子， 香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！ 用毛巾包住碗，取出蒸笼中的粉蒸肉。这个时候要小心，不要被蒸汽烫到手，然后撒上一点葱花。作为点缀，香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了。

你好，我是一只小小胖，很高兴回答你的问题，小时候只有过年才能吃上奶奶做的粉蒸 肉，咸鲜微甜，不是川味那种麻辣鲜香, 可是味道也非常好，用热腾腾的馒头加上，咬一口肉汁满溢，肥而不腻瘦而不柴，那叫一个美 食材: 五花肉750克，甜面酱70克，盐3克，糖25克，生抽20克，老抽10克，生姜几片，蒸肉米粉适量，料酒5克 步骤一 准备好所有材料 步骤二 五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人 喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再 切。 步骤三 把切好的肉片放在一个大容器里，加入料 酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生 姜，用手抓匀，这样方便入味。 步骤四 再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个 菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考。

因为米粉是炒过得，建议加约的克左右的 水。 步骤五 取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的 码放在碗里，不要放的太松，扣出来会 散，我今天放的就是松了，出来形状不 美，改日重做。 步骤六 家里人少的，也可以像我这样几个小碗分 开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿 出一份就够了。

大火蒸至水开，换中火20分 钟，转小火我又蒸了一个小时。 步骤七 出锅用只盘子扣在碗上 步骤八 倒扣过来撒葱花装饰 步骤九 嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配 着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的 味道。 温馨提示 调味时候注意下，如果你的甜面酱很咸， 就不要放盐了，酱也需要减量。杭州特色名菜荷叶粉蒸肉 “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。

在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。做法如下 1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。 3、川味辣椒香料一小盆。 4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。 5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

6、准备香米一碗，加入少许花椒。 7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。 9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米。

粉蒸肉想要做的肥而不腻，软糯飘香，该怎么做？

粉蒸肉想要做的肥而不腻，软糯飘香，该怎么做？”粉蒸肉以其糯而清香，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，流传于各大菜系，经久不衰。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、红薯土豆等蔬菜。

如今可以买到现成的蒸肉米粉，做起来就更加简单了。

【粉蒸猪肉】1、首先，我们准备500克五花肉，在清水中加入少许盐，抓取并洗净猪肉中的血迹，洗净后取出，把水挤干，准备换刀。2、将五花肉切成8厘米左右的长段，将肉中的纤维用力拍打几下，使五花肉更嫩、更美味，然后将五花肉切成3毫米厚的块放入盆中。3、准备一段葱，切成马蹄片，一片生姜，切成菱形片，与五花肉放在一起，加入少许胡椒粉、2个茴香，加入豆瓣5g，蚝油10g使其新鲜，料酒10g去异味，老抽3G改善色泽，胡椒粉1g，酱汁咸。我们不需要放盐，搅拌所有的汁，然后腌制30分钟，让五花肉尝一尝。

4、腌制五花肉时，我们准备米粉、100g长粒香米和100g糯米。这两种大米的混合物可以丰富清蒸猪肉的味道，味道更香，更糯。加一段肉桂和一片白芷备用。

5、然后，我们把锅加热，把准备好的米饭倒进去，把火放低，不停地摇炒锅，让米饭加热均匀，然后把香料的香味炒到米饭里。当米饭炒到香和金黄色时，把它倒出来。待其冷却后，挑出香料，将大米倒入烹饪机中，并将其打成碎片备用。

6、此时，五花肉已腌制完毕。我们在里面放一个鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋可以锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感。

不要挑出肉片中的香料。把打好的米粉倒进盆里几次，搅拌均匀，使五花肉均匀地裹在米粉里。包好后，把肉片放在盘子里，最后倒入葱和姜片，可以在锅里蒸。7、开水后，将五花肉片放入锅中，盖上锅盖，蒸30分钟。

将五花肉蒸至熟，使米饭的气味渗入五花肉。蒸好后，我们把五花肉捏出来，把洋葱和姜挑出来。这样，我们可以有更好的用餐体验。撒一点葱花就可以了。

粉蒸肉怎么才能肥而不腻，软糯适口？

味道是对家的一种思念，是一种舌尖上的乡愁。有时候一道菜能够瞬间戳中内心，让你热泪盈眶，殊不知那是我们想家了。

大概是随着年岁变大，越来越回忆小时候，而那些味蕾的记忆似乎一下子又浮现在了眼前。

小时候每年暑假爸妈都会将我送到外公外婆家避暑，那是一个鸟语花香的乡间小城，到处都是花香和果香，在那里我看到了许多不一样的风景，品尝了许多不曾尝过的美味。如图所示长大的我一直觉得我能做得一手好菜，绝对是遗传，因为我的外公外婆做菜也超级好吃。我最喜欢的便是外公外婆一起合作的【米粉肉】，有些地方或许会叫它粉蒸肉。为什么说是一起合作呢？因为米粉肉上裹的米粉一定是外婆当天现做的。

炒的金黄金黄的大米，加上的香喷喷的桂皮、花椒、香叶，再用小石墨磨成粉，晾凉后就可以用啦。外公将上好的五花肉切成厚薄一致的肉片，用生抽、白糖等腌制，再裹上一层厚厚的米粉，排排坐码放在蒸笼里，再上锅隔水蒸熟。有时候米粉肉下还会切一些土豆块垫底，有时候又全是肉，至于有没有土豆全看那天外公的心情。

如图所示外婆蒸米粉肉有个诀窍：有时候蒸好的米粉肉面上的米粉会有些干，外婆会再撒上一些热水，让米粉浸湿，再隔水蒸一会。多了这一步，才能保证每一块五花肉上的米粉都刚好软糯适口。小时候最喜欢用米粉肉的米粉拌白米饭吃，再加一块蒸的透透的米粉肉，全部把它们揉合在白米饭中，哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光。

如图所示袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美， 菜亦美。以不见水，故味独全。

江西人菜也。可见这道菜有多美味，不过米粉肉似乎家家都有自己的做法，川菜和徽菜中也有它是身影。要我说管它是什么菜系呢，你家的味道就是最美味的。如图所示蒸的恰到好吃的米粉肉，肥而不腻，酱香浓郁，米粉下的五花肉蒸的酥烂可口，五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉和土豆中，好像融为一体。

但是米粉肉和垫底的土豆，却肉是肉，土豆又是土豆，完全不喧宾夺主。吃米粉肉的时候一定要小心一些，夹肉的时候手别抖，因为肉上的米粉一不小心就会掉了，那可是最好吃的部分，掉了多可惜。而米粉肉下的土豆啊，沾满了米粉的香味和五花肉的油脂，简直让人回味无穷。

粉蒸肉入味不失鲜香，肉肥却不油腻，你知道怎么做吗？

调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把以前的鲊粉都是自己做的，过程很繁杂，炒米磨米等等一套，现在就简便多了，直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。说起粉蒸肉，印象最深刻的是在西安上大学的时候，学校门口有一家专门卖粉蒸肉的。

一份3块钱，一小碗粉蒸肉带3个荷叶饼，加点油泼辣子吃，那味道太香了。

今天专门把陕西的粉蒸做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。糟头肉要先把。

米粉肉可以算得上猪肉菜肴里味道最丰富的，还没有之一。道理在于，一块米粉肉，能把很多有名猪肉菜肴的味道综合一体。红烧肉的色与香、卤肉的复合香、炖汤肉的软糯、包括把子想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。

这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了。

怎样才能把粉蒸肉做得肥而不腻？关键点是什么？

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料。（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖看了一些朋友对此问题的回答，发现基本上所有回答都中规中矩，那么我想稍微跳跃一点，在红烧肉的基础上加上一味食材，小鲍鱼，来一个鲍鱼红烧肉。一来是这道菜前些日子在某餐厅吃了一回，很赞主料:五花肉1公斤洗净红烧肉是一道著名的鲁菜，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不同地方做出的口味各有差异。

红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，在中国各地流传甚广，是一道著名的大放入备好的肉块小火炒至微黄色，控去油脂，加入糖色，放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻，随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成。此法做出的红烧肉:切法一定成小四方块形象这样好看一点，相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未，即可把肉捞出沥水干，再把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克。