法棍冷冻变硬怎么办

变硬的法棍要怎么吃？

‍‍新鲜的长棍面包并不硬，因为原料简单无添加特殊成分，所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，放置一段时间之后就会变得干燥而且“硬朗”。所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是放在门口任人取用，或者送给教会、福利机构。

‍‍‍‍法棍虽硬，但也有很多吸引人的地方。

例如酥脆有嚼劲的口感，而且法棍的热量相较起其他面包真的非常的低，正在健身增肌减脂的小伙伴可以放心当做一餐的主食来吃。当然，变硬的法棍也可以很好吃，例如将干燥变硬的法国面包摇身变为充满奶油香味的圆盅料理。浸过牛奶的面包入喉时感觉特别滑顺。奶油蘑菇面包圆盅食材〔两份量）法棍 50g、洋葱 1/4个、洋蘑菇 30g、杏鲍菇30g、培根 30g、橄榄油 1大匙、牛奶 1杯、鲜奶油 1大匙、盐 适量、黑胡椒 适量、蛋 2颗①洋葱剁碎，洋蘑菇与杏鲍菇切碎成小块，培根切细。

②在小锅中热橄榄油，然后把①放进锅内炒。③把牛奶倒入②中，再放入掰成小碎块的棍子面包，转弱火，煮到面包软烂。加入鲜奶油、盐、胡椒调味。

④把③放进圆形烤盅内，打入两颗蛋，然后盖上铝箔纸，放进烤箱中蒸烤到蛋半熟。从烤箱拿出来后，撤一点黑胡椒即完成。

法棍这种面包非常坚硬，它该如何食用？

法棍指的是法式长棍面包，是法国的代表食物之一，据说在当地非常受欢迎。但是仍然有很多人吃不惯法棍，甚至不理解法棍面包为什么这么硬，今天教大家如何正确吃法棍面包。

法棍为什么那么硬法棍之所以那么硬和它的制作方法有关，制作法棍的原材料只有面粉、盐、酵母、水，就是简单的四种原料，不加糖、不加奶油，甚至面粉也是未经过漂白的，而且也没有任何添加剂和防腐剂。

用这4种食材做的面包，必然会发硬。 另外法国三面临海，冬季比较漫长，而且温和多雨，空气很湿润。如果面包做的很柔软的话，很快就会发霉没法食用，所以法棍做的这么硬，是便于保存，也是无奈之举。 其实法棍刚出炉的时候，外皮还是很酥脆的，里面也很软绵，直接吃的话，口感还是很不错的。

但是在干燥的环境下，稍微放几天，就很快“老化”，变得非常坚硬，没有一口好牙，不要轻易挑战整根法棍。法棍面包这么硬怎么吃1 直接品尝 刚出炉的法棍外皮酥脆，内芯柔软，直接吃非常美味。真正好的法棍经得起一听、二看、三闻、四品的考验。

好的法棍外皮呈棕褐色、外皮脆硬、内芯为蜂窝状、散发着小麦香和坚果味，咀嚼时候可以感觉到的阻力。2 法棍三明治 放了1-4天的法棍还算松软，这个时候最适合做成三明治。对切，加入所有喜欢的馅料便是一道解饿良方。

不同于普通面包做的三明治，法棍内外柔韧，做成三明治分外有嚼劲。3 法棍浓汤 放置4-8天的法棍已经开始硬化，直接吃已经很费力了，但是依然有柔韧性。这个时候掰成块，和着浓汤或者意大利面酱汁。

因为法棍本身的韧度和硬度，所以不易吸收汤汁，每次粘的汁水刚刚好，即使放在汤里也嚼劲依然，与泡馍有异曲同工之妙。4 芝士法片 放置8-12天，法棍已经开始变脆，硬的咯牙。这时，将法棍切成薄片状，放上一片芝士，配上鱼子酱，和着葡萄酒，像吃零食一样，待闲暇时慢慢品味。5 法棍沙拉 存放了12-16天的法棍变得特别坚硬，这个时候将法棍压碎，拌到沙拉中。

沙拉会软化法棍碎屑，让已经无法入口的法棍重新变得美味。法棍面包的保存方法法棍出炉后，放置时间越久，会越老、越硬，所以建议是按需购买，当天吃完。 放了一天的法棍就会流失大量的水分，变的很硬。最好用保鲜袋或密封袋把法棍密封好后，放冰箱-18℃冷冻保存，可以放差不多2个星期。

吃之前拿出解冻，也可以吃之前一晚拿到冷藏室解冻。烤箱200度预热5分钟，烤之前可以撒一些水再烤，烤3分钟，这样吃起来口感就很好啦。 当然如果没有及时保存，也千万不要把变硬的法棍丢弃，因为你还可以把它打成面包碎，裹鸡肉猪肉来煎或者炸，就像是自制的面包糠一样。法棍的加热方法【烘烤方式】在冷冻长棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5-7分钟。

将外皮烤至酥脆。 放入薄纸袋中将袋口封住，用水将纸袋全部沾湿，放入预热至200℃的烤箱中烘烤8-10分钟，就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。【蒸煮方式】放入已经充满蒸气的蒸锅内，用大火蒸煮2-3分钟。

虽然外皮和面包芯都会变得软唿唿的像蒸糕一样，不过因为有弹性，所以不会煳烂。涂上奶油和果酱一起吃可以享受到不同于一般长棍面包的风味。在室温中放了2～3天，没有冷冻的长棍面包也推荐用这个方法加热。

法棍面团放在冷冻要怎么解决？

从根本上说，冷藏法和冷冻法是两种有着完全不同目的的制造方法。但是，随着冻藏醒发箱的普及，冷冻产品在里面解冻，然后冷藏发酵、最后醒发、烘烤出炉，采用上述工艺的饼房越来越多。

我们这次的文章不仅会分别说明冷藏法和冷冻法，也想聊聊两者组合使用时的注意要点。

现在越来越多人采用这两种方法，市面上专为冷藏冷冻法设计的设备和原材料也逐渐充实起来。人们最初发明它们是为了生产车间合理化和应对技术人员短缺的问题，但最新的研究证实，这种新工艺能做出更好吃的面包。下图就是一个冻藏醒发箱，它上下室可以独立使用，例如上面发酵，下面做冷藏室。什么是冷藏法冷藏法其实就是我们经常听到的低温发酵法。

下图是用低温发酵法制作的酸种裸麦面包。它和冷冻法的决定性区别在于，面团中的水没有结冰，面团的熟成虽然微弱且缓慢，但一直在进行，淀粉慢慢水和、膨润。冷冻法因为面团中的水冻结了，面团停止熟成，理论上成品的风味不可能超过直接法，但是使用冷藏法，只要配方、工艺改良过后，是有可能做出比直接法面包（100分的话）更好的，120分、150分的面包的。

我们来看看同样作为发酵食品的酒的发酵。日本清酒需在8~16℃发酵15天，啤酒主发酵需要在5~10℃10~12天，后发酵在0~2℃40~90天。普通的面包需要在24~32℃的温度带发酵2~6小时。

那么我们是否可以大胆猜测，面包也可以用更广的发酵温度区间，用更长的时间来制作出更美味的产品。日本人花了40年时间研究才有了现在的中种法，如今对冷藏法的研究才刚刚起步，相信还有很大的发展空间。目前比较有名的冷藏法是室井千秋先生专利的冷藏中种法。

其他还有面团冷藏法、面团分割后冷藏法、成形后冷藏法、最后醒发完毕后冷藏法等。在这里补充一句，成品冷藏法是不建议的。在我们本周三的文章中（面包吃不完如何保存？点击直达）也提到了，大部分面包不可冷藏保存，吃不完的面包应积极冷冻保存起来。原材料的选用选择小麦粉时，蛋白质含量不需要像冷冻面团那么高。

特别是用面团分割后冷藏法时如果使用高蛋白面粉，那么出来面包的口感会韧性太强，咬不断。甚至在采用面团冷藏法和面团分割后冷藏法时，可以用比直接法蛋白质含量更低的小麦粉，最后得到差不多的口感（韧性强度）。一般用3~4%的鲜酵母。虽然低温下酵母并不会失活，但因为进入最后醒发时的面团温度较低，如果还像平时一样只放2%左右，那最后醒发要花的时间就太长了。

不过，有条件用冻藏醒发箱，最后醒发时间长一些也不影响作业的情况下，可以放1~1.5%这样较少的酵母，做出来面包的内相将会十分细腻。改良剂和乳化剂的种类和用量十分重要，照搬直接法的配方往往效果不理想。相信今后会研发出更多更好的改良剂，需要我们平时多关注，多试做，多记录。盐、砂糖、鸡蛋、奶粉、油脂等材料的使用方法和直接法一样，不需要有很大改变。

水量和直接法差不多，但是采用成形冷藏法、最后醒发后冷藏法时，面团硬一些（水减少约2%）会比较稳定。工序一定要引起注意的是面团搅拌，要比直接法的面团打得再过一些。在正常的直接法搅拌结束后，再用中高速打2~3分钟，当然，不同的搅拌机这个数值可能会有所不同。

原则上发酵在60~120分钟，不翻面。个人认为，面团分割后冷藏时，分割重量最好不要超过150g。面团重量太大时，冷却和回温花太长时间，容易造成产品品质不稳定。

分割后冷藏的面团在拿出来成形前，需要让面团的温度恢复到17℃左右再进行下一步。冷藏法的种类01冷藏中种法顾名思义，通过冷藏中种面团，可以制作出不易老化、口感绵润的面包。而且，前一天打好中种面团，这意味着当天一早可以不必再打中种，也省去了中种发酵的时间。不过，当打面的量和次数较多时，需要有很大的冷库才可以。

并且，冬天工厂车间内室温较低时，如果配方中的中种比例较高，主面团搅拌后温度达不到目标温度的话，就需要有给搅拌机加温的设备。在大规模生产线中，只需要将第1醒发室变成冷库，就能直接使用设备，这种做法优点多多。02面团冷藏法很久以前，我们就会将布里欧和丹麦面团冷藏一晚进行发酵，以得到十分松软的口感。

现在，这种方法已经开始应用到吐司和甜面团的制作中，甚至有了专门为它设计的冷库。这样一来，早上的工作可以从分割面团开始，有助于减轻面包房人员凌晨打面的工作状态。优点是与其他冷藏法相比，它所需要的冰箱冷藏空间较小，第二天进行分割的话面团回温也比较快。缺点是早上最忙的时候分割面团，需要的人手比较多。

在日本，这种方法也经常被用于采用蛋白质含量较低的日本国产小麦粉的配方。因为在长时间冷藏发酵的过程中，面筋结合还是在进行的。03面团分割后冷藏法饼房最忙碌的便是早晨，而这种方法可以省去早上分面的时间和人手。

冷藏发酵过程中面团得到充分的松弛（结构缓和），这样在整形（加工硬化）后能够得到外观比较好的产品。控制好配方和冷藏温度，冷藏时间可以延长到3~4天，这对于个人面包房的劳动时间调节是非常有帮助的。不�。

冰淇淋放冰箱冷冻怎样不变硬

冰淇淋放冰箱冷冻变硬可能温度设置过低，茶叶保存：1.如果是电子控温器，冰箱温度最好调在-2度到-4度之间；2.如果冰箱是机械控温，可把温控器调节到2档位置。按此调节，冰淇淋可保持不变硬且最柔软可口。