冰冻巧克力很脆怎么办

巧克力可以放在冰箱里吗为什么呢怎么办

通常，巧克力应置于凉爽干燥的地方，储存温度应在18℃至22℃之间，相对温度在50%以下。巧克力可以放在冰箱里储存，但冰冻后的巧克力会变得非常脆。

在较冷温度下保存，巧克力会“开花”———软化且表面的可可脂会形成灰色层面，这样的巧克力表面虽不甚好看，但食用还是安全的。

巧克力为什么冷冻了变得很硬？

从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜；这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。

即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖；另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽；其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重；而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害；储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。

许多人习惯把巧克力放进冰箱，怎样才能知道巧克力保存得好不好？

要知道巧克力是否保存完好的，需要用手触摸巧克力是否有融化的迹象。巧克力在常温下会逐渐溶化成液体，固体状态下的巧克力会让我们在品尝的时候有脆感，然而融化之后就会产生黏状，在品尝的时候也没有丝滑感。

巧克力和糖果一样，在遇到高温时或多或少都会使其表面出现不同程度的融化，如果不将其放在冰箱中冷藏或冷冻，那么其融化速度就会逐渐增快。

巧克力的熔点很低，当其保存温度超过36度时就会变形、软化，甚至还会巧克力的香味变淡或完全消失的情况，储存的地方有味道较重的东西时，还会引起串味现象的发生。所以巧克力在存放的时候是不能够给其包装袋打开的，如果打开了巧克力那么就要尽快吃完，没有吃完的巧克力要用保鲜膜密封保存，放在通风、干燥、阴凉的地方，且温度要一直保持不变，其才可以使巧克力的储存时间延长。树人为了避免巧克力融化现象的出现，会将其放入冰箱中冷藏，然而冷藏室却是一个水分及多又潮湿的地方，巧克力虽然用包装袋密封，但是其中的糖分却也很容易透过细小的缝隙溶解。当其水分逐渐流失之后，巧克力的表面就会有糖晶的出现，品尝时巧克力的口感就会受到影响。

此外冰箱的温度要比室外低很多，将巧克力拿出来之后其表面也会有反霜、出霜、湿气堆积的情况，这也会引起巧克力味道的改变，甚至还可能会引起细菌的滋生，让巧克力出现变质。巧克力的糖分会防止机体出现低血糖的情况，因此大多数人的包装或口袋里也会有一块巧克力随身携带。但是身体的温度很容易就会让巧克力变软、融化，因此在携带巧克力的时候要尽可能的在其没有融化前就吃完，或者携带糖果而取代巧克力，其也能够使自己既得到了糖分的补充，也不会由于食物口感的变化让自己的心情变坏。