怎么做蒸蛋糕

怎么做蒸蛋糕

蒸蛋糕可以使用面粉、鸡蛋、鲜牛奶进行制作。准备材料：面粉、鸡蛋、鲜牛奶、白糖、食用油制作步骤如下：1、白糖分三次倒入蛋清中。

2、充分打发至蛋清凝固变硬。

3、蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀。4、加入普通面粉，搅拌至无颗粒为止。5、蛋黄分三次倒入蛋清中。6、翻拌均匀，轻磕两下。

7、上锅蒸25分钟即可。

蒸蛋糕的家常做法

你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 蒸蛋糕的家常做法1 1、蒸蛋糕 用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴； 做法： 1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散； 2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀； 3.分次加入油，拌匀； 4.加入牛奶，拌匀； 5.筛入低筋面粉； 6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用； 7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡； 8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖； 9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）； 10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）； 11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩； 12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中； 13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀； 14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中； 15.断续翻拌均匀； 16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出； 17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔； 18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

经验分享： 1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发； 2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可； 3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式； 4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具； 5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。

2、酸奶蒸蛋糕 1、鸡蛋4个 2、酸奶200g 3、低筋面粉100g 4、白糖30g 5、食用油30ml （还可以放一些黑芝麻葡萄干等等） 做法 1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发 2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀 3）倒入模子（建议用活底的模子，底下铺一层油纸，方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟 蒸蛋糕的家常做法2 材料 全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。 做法 1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。 2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。 再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。

3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。 4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。 5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油。

6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。 7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤。 8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

蒸蛋糕的家常做法3 材料 面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。 做法 1.让鸡蛋清黄分离开来。 2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀。

3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡。 4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡。 5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干。 6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟。

7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸。 蒸蛋糕的家常做法4 材料 鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。 做法 1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)。 2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。

3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。 4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。 5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。 蒸蛋糕的家常做法5 做法 1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。 3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。 4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。

实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。 5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。 7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。 9、中大火蒸10分钟，即熟。

蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。 10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。 11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来， 13、中大火，看着还凑合。 14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。 15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

技巧 蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。 葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄�。

蒸蛋糕的简单做法 怎样做蒸蛋糕

1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。 2、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。

3、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。

4、分次加入植物油，拌匀。 5、加入牛奶，拌匀。 6、筛入低筋面粉。 7、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

8、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。 9、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。 10、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。

11、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。 12、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。 13、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

14、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。 15、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。 16、断续翻拌均匀。

17、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。 18、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。 19、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

蒸蛋糕怎么做呢？

我特别喜欢自己动手做吃的，特别喜欢做点糕点啊之类什么的，但是奈何家里没有烤箱啊，好多东西都做不出来，没有烤箱的我就只能换一种方式尝试一下别的东西了。最近我在家里尝试做蒸蛋糕，经过了多次不成功的情况，终于总结出了做出好吃的蒸蛋糕的秘诀了，简单不失手，而且味道也很好吃，且没有烤出来的蛋糕那么热气，更适合老人和小孩子吃！这里就来给大家分享一下我这款蒸蛋糕的做法吧~材料：面粉100左右、牛奶120左右、鸡蛋三个、糖两大勺、泡打粉一点点点、盐一点点点、油多一点步骤：一、先将牛奶加热一下，加热到冒烟即可，不需要烧至滚烫。

二、打蛋。

把蛋清和蛋黄分别用无水无油的盘子装起来，蛋清等待打发，蛋黄则加到加热好的牛奶处。三、打发蛋清。蛋清加入一点盐，并将三大勺糖分三次加入蛋清中，用打发器开至最大那一档打发，打发至能拉起尖勾。四、把面粉加入到蛋黄牛奶中，搅拌均匀，至没有干粉和颗粒状即可。

五、先把打发好的3/1的蛋清放到牛奶中一起搅拌，再把牛奶放到剩下的蛋清搅拌。六、将搅拌好的面团倒入模具中。七、放进去蒸之前一定要先摔摔模具，去一下里面的气泡，蒸出来的蛋糕才能光滑漂亮。

八、在模具上再盖上一个盖子，放入锅中用中火蒸45分钟左右。九、关火后先不急着揭盖，先等一分钟再揭锅盖，防止蛋糕回缩。十、把蛋糕拿出，30厘米左右的高度摔打一下去气泡。

十一、 倒出来开吃。

蒸蛋糕怎么做？

主料：鸡蛋，调料，食盐，白糖，牛奶，植物油。1、在碗里打入鸡蛋，加入一些白砂糖搅拌均匀。

2、在鸡蛋液里分3次加入绵白糖，打到鸡蛋发泡，再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵。

3、加了白酒之后继续打发，打到鸡蛋液发白，全部成了泡沫状，是原来的3到4倍为止，不用加任何水。4、把面粉干蒸15分钟成熟面，然后面粉晾凉，弄散。5、把面粉筛到打好的鸡蛋液里，搅拌均匀。6、蒸锅水开之后上锅，中火蒸20分钟就可以出锅了。

由于用的是熟面粉，所以黄糕熟的比较快，如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。扩展资料：蒸蛋糕的注意事项1、电压力锅上面有个排气孔，在蒸蛋糕的过程中，要让排气孔一直处于打开的状态，如果自己的电压力锅没有自动打开的功能，要提前手动打开，处于打开的状态，一直到蛋糕蒸熟了为止。2、将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。

3、将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。