凉皮制作方法？做凉皮的方法

凉皮的制作方法

凉皮的制作方法：主料：面包用小麦粉500克、水1180克、红薯淀粉20克。辅料：盐7克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
4.搅拌。
5.直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

6.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

7.凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。
8.大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。
9.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。

10.这是蒸好的凉皮。1
1.绿豆芽焯水后晾凉。1
2.晾凉的凉皮折叠后切条。

黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。1
3.将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。

做凉皮的方法

食材用料：洗面清水 900ml、和面清水 适量、高筋面粉 300克、油凉皮制作方法1.全部面粉到入容器，加适量水用筷子搅拌（水分多次加入）成雪花状，接着用手和面团软一点也没关系。盖上盖子，或湿布静发1小时。

分多次加到发好的面团里洗面，不停的抓。2.这是第二次洗面的图。将洗好的白色面水倒入干净的大盆里时放一个干净密实点的网兜过滤，以免碎渣子流入。3.反复加水洗面直到面水的白度浅淡为止。

4.洗出的面沉静2小时左右。将面上的水慢慢倒净。再搅拌均匀。

5.锅里水烧开。准备3个蒸盘。先取一个蒸盘用汤勺，舀一勺面浆倒入蒸盘晃均，放入蒸锅，蒸至面片起泡端出，静至一会儿（此时可以做下一盘），不烫手再把面皮揭下上面刷点油，防止面皮层上层时粘连。

6.如此反复循环成品就做好了。再将凉确了的凉皮放到冰箱冷藏2小时左右，就可以切成粗条加入自己喜欢的佐料搭配食用了。7.也可以将洗出的面浆（没沉淀的面浆）搅拌均匀取三份之一到入冷锅，开中火用铲子不停至熟透成透明状，取出倒入容器用汤匙抹平，晾凉后再放冰箱冷藏。

要吃的时候拿出来倒扣另一盘中，切成手指粗的条子。8.再切成小块，调入老干妈花生米以及其他蔬菜（根据个人喜欢的口味调）既成。小贴士取锅中蒸盘和揭下面片时小心烫手。记得刷油否则面皮会成一大坨。

洗出来的面筋放入蒸盘，盘底刷一点油把面筋铺开，大火蒸半小时左右即可，切条拿来拌凉皮一起吃。

凉皮的制做方法

如何给皮肤降温第1章材料:普通面粉，400克盐，一勺水。辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。

2.睡醒后倒水。3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。

慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。6.大火蒸面筋约半小时。7.蒸熟的样子。

8.切成块，放在一边。9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。

11.放入沸腾的锅中蒸
2.3分钟。表面有大气泡关火。12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。

13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。16.卷起几片果冻，切成片。

17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。凉皮的做法第2章面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。

3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。

冷却后切成条状，做凉皮。6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。

，并搅拌均匀。技巧1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。

3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。

怎样做凉皮最简单的方法

家庭做凉皮的简单方法：需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。步骤如下：1.将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。

2.饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。3.洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。4.虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

5.洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。6.饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。

7.蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。8.经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。

9.将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀。10.将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。

11.开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。12.浇上喜欢的酱汁，就可以尽情的和家人分享美味了。

凉皮的做法

1.和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。

和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1－2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2.洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。

将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。

洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3.静止。将洗好的面水静止放冰箱里5－6小时以上不要动。

这样盆底会形成白色的面浆。
4.洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。

不断地扯拉面团使其更有弹性。
5.把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6.拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。

慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7.拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2－3分钟。

注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
8.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。

把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。

放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。

凉皮的制作方法与步骤

所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。凉皮的做法：1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一个滤网，过滤一下。9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。煮一到两分钟。

12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。