千张肉做法？千张肉怎么做

千张肉做法：

1.做千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱.料酒.盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜；

2.锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意；

3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何；

4.千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖.酱油.盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

千张又名“百页”，每页长40厘米，宽36厘米。制作流程为浸豆——磨浆——煮浆——杀卤——滤浆——点浆——浇制，前6道工序与打豆腐相同，只有浇制工序不同。道河千张最大特点是页片薄，一般的千张每千克约10页，但道河千张每千克可达20页，甚至30页。同一师傅同样做法，只要离开大岩厂，就做不出这样薄的千张，其缘由是大岩厂上下5华里路段的河水水质好，经上海矿泉水专家鉴定，该段道河岩沁水中含有29种矿物质元素。

道河千张现在传人有周文贵、李瑞生、易茂生等。产品远销长沙、广州等大中城市，中央电视台曾采访播放过大岩厂千张手工作坊的节目。《沅澧遗韵》《澧州文化之旅》《澧县志》等大型图书文集及国家、省、市报刊对道河千张均有过介绍。把道河千张切成细蒜叶宽丝条，炖在肉、鱼、海鲜中，不断根、不糊汤，为城乡上等佳肴。晾晒三四成干，切好，盐水浸两小时，晒干，可存储两三个月。上餐时用滚水发活即可。

千张肉的做法最正宗的做法

千张肉的做法如下：主料：五花肉500克、梅菜150克。辅料：生姜30克、胡椒面适量、盐适量、花椒10克、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面酱30克、白糖10克、黑豆豉50克、香葱适量。

2.取出五花肉在肉皮上抹上甜面酱。
3.全部抹匀后放入冰箱冷藏一晚。
4.取出五花肉后把表面的甜面酱清洗干净。
5.把五花肉切成薄片。

6.把切好的五花肉肉皮朝下放入碗中。
7.肉上面放上梅菜、黑豆豉、生姜片、老抽、生抽、白糖适量的食用油。
8.香葱扎个小捆放在上面并放适量的盐和胡椒面。

9.放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟。蒸熟后取出倒扣在盘中。

千张肉怎么做

原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法：
1.做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4.千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。

取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

老昆明千张肉做法

千张肉最好是用老酸菜，肥瘦均匀的五花肉，酱油，蜂蜜、红糖，盐具体步骤：
1.五花肉首先用水煮至筷子可不太费力穿透的程度捞出擦去水分。
2.锅中烧油，将煮好的五花肉带皮一面抹蜂蜜后朝下炸至不再炸泡(一定要用锅盖挡住，油花四溅，有点危险）
3.炸好皮的五花肉切成3-5毫米厚的肉片码放在碗里、
4.锅内起油炒酸菜，加入盐、酱油、红糖（调至自己喜欢的口感）
5.炒好的酸菜盖到肉上。

千张肉的做法最正宗的做法(千张包肉正宗做法)

1.食材：千张适量：猪肉适量，香菜1颗，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，蛋清适量，蒸鱼豉油适量，干淀粉适量。 2. 准备几张千张，猪肉适量，一根香菜，一小段葱。

4. 把猪肉剁成肉泥放盆里，把小段的葱切细也放盆里，加1勺生抽，1/3勺盐，半勺蚝油，半个鸡蛋清沿一个方向搅打上劲，像调饺子馅一样。 5. 香菜摘洗干净，锅中烧开水，稍烫一下，捞出过凉后备用。 6. 把千张用水冲一下，切成正方形，比平常的馄饨皮大点。 7. 拿出一张，在一角放上一些肉馅，把这个角折上去，卷一圈，再把两边折进去，包成类似春卷形状，用一根香菜系起来，依次做完。

8. 锅中添水，水开后，放上盘子，盖盖，蒸12分钟，关火。 9. 蒸好后拿出来，另起锅，倒2勺蒸鱼豉油，用少许干淀粉加水调匀，勾芡，成汤汁。 10. 汤汁滚开后，淋到蒸好的肉卷上，这样千张包肉就可以上桌了。

11.汤汁可以根据自己喜欢的口味调制，番茄汁，沙拉酱等都可以。 12.这种包法看起来能好看些，也可以直接用蛋液粘边，不用系香菜了。

千张肉的做法

主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克。调料：芝麻油 100 克（消耗 50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 粒、豆豉 75 克、姜片25 克。

捞出用金酱涂匀猪皮。
2.锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。
3.取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时，取出晾凉。

4.临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。