月饼制作方法？月饼怎么做

月饼的制作方法步骤

月饼的制作方法步骤如下：
1.备好食材。
2.转化糖浆油枧水拌匀。

4.拌匀。
5.在揉成团醒发3小时。
6.把蛋黄放入烤箱150度。
7.烤5分钟取出。

8.取出面团切节25克一个。
9.豆沙馅料32克一个。
10.豆沙压扁放入一个蛋黄。

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1.再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。1
2.慢慢收口包好成椭圆状。1
3.模具放入些面粉。

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4.放入月饼。1
5.烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。1
6.烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

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7.取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。1
8.取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

月饼怎么做

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：
1.�2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。

在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

月饼制作过程？

四种月饼的制作方法及过程：
一.蛋黄莲蓉月饼食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。制作方法：
1.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

3.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
二.粗粮月饼食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：
1.小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。
2.把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

米糊蒸熟，取出冷凉。
3.熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4.把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
5.把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

6.取一个面皮包入绿豆沙。
7.把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

三.五仁月饼食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。制作方法：
1.制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。
2.月饼皮材料。

面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。
3.包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4.表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。

然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。
5.预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

四.水果月饼食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。制作方法：
1.转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2.把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。
3.压好的'月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。