做馒头怎么发面才松软全教程

馒头是北方人的主食，一天不吃馒头就难受，虽然去外面买比较方便，但有的店子卖的馒头是速冻的，还有防腐剂。还是自己在家做的放心，这里教大家做馒头怎么发面才松软，有两次发酵的过程，这个步骤是非常重要的哦，不能直接把馒头胚放锅里蒸。

做馒头怎么发面才松软

1、准备材料

一斤面粉、5克酵母粉、3克白糖。放适量的白糖可以更好的促进酵母菌的发酵，面团会更蓬松，不过白糖不能放多了。

2、酵母粉

40度的温水先把酵母粉化开，然后分成几次加入到面粉里面，一边倒一边搅拌。酵母水倒完之后就放白糖。这个时候面粉被搅拌成了絮状。

3、揉面

然后我们就来开始揉面了，一定要顺着一个方向去揉，可以少量多次的加水，慢慢把面团揉的更加筋道，时间不低于10分钟的。如果面和的太稀可以放面粉进去，这个量大家自己把握好。

4、发面

接下来就是发面，如果是夏季温度高，我们就可以室温下发酵了。温度不高就需要制造一个紊乱的环境，可以准备一盆40度的温水，把揉面的盆放进温水里，盖上保鲜膜去发酵

5、做剂子

面团发酵到原来的两倍大，用手去扒拉面团，里面是蜂窝状的话，就说明发酵好了。然后在案板上撒面粉，把面团取出来，揉面排气，反复的揉，把气体都排出来。然后把面团搓成长条，再分成小剂子。这个过程面团一定要揉的光滑才好看。

6、二次发酵

把分好的小剂子，盖上保鲜膜二次发酵，直到小剂子体积有变大一圈的话，用手戳一戳面团，可以快速回弹的时候，就说明二次发酵好了。

7、上锅蒸

把二次发酵好的剂子放入蒸笼上，冷水上火蒸，大火煮开蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。关火焖非常重要，不要刚好就开锅，不然馒头容易塌陷。

关于做馒头怎么发面才松软，以及做馒头的整个步骤就教给大家了，可以自己亲身操作一下，过程不难哦。

发面馒头怎么做又软又香，掌握这4个方法就够了，选材是关

包子，馒头，豆浆，油条是北方人民最喜欢的早点，其中馒头虽然没有其他早点那么花哨，但是馒头厚实饱腹感强，且馒头如果制作的好又软又香，十分的好处，但是大家知道到底发面馒头怎么做又软又香呢？下面我便来教大家正宗的馒头做法。

正宗的馒头做法

1、材料的选择

发面馒头怎么做又软又香？选材是关键，馒头没有馅料所以在面粉的选择上要上心，面粉由高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉三种我们制作包子要用中筋面粉，而制作馒头的时候要选择蛋白质含量高，筋性比较强的，所以在次材料的选择上要用高筋面粉来制作。

2、发面材料的比例

我们在制作馒头的时候只要的过程便是发面，只要发面发的好，馒头才会更蓬松好吃，而因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1大家按照这个比例来调和面粉。

3、发面

我们将面粉放在盆里面，然后一点点的倒入酵母水，便可以开始和面了，用手将面糅合在一起，这个过程是十分重要，将面粉全部揉到一起，将面团揉松软，注意不要留一下地方没有揉开，将面团揉到表面光滑即可开始发面了，用东西将面团盖住，然后等待两个小时，等面团涨到两倍大的时候，且发面面团里面有很多蓬松的小孔，便是发面完成了。

4、制作馒头

将面发好以后，我们还要开始醒面，醒面的过程就是将发面以后的面团中的空气排出来，大家发面以后多余的气体挤出来，这样制作出来的馒头才会口感更佳，将面醒好以后，将面团揉搓成长条形状，然后根据制作馒头的大小将面团切开，然后便可以上锅蒸了。等馒头蒸好以后便可以食用了。

包子馒头怎么做才松软好吃？怎样做包子发面才松软

无论是蒸馒头还是包子，掌握这几个小技巧，香甜松软有嚼劲还好吃

无论是蒸馒头还是包子，掌握这几个小技巧，香甜松软有嚼劲还好吃 因为地理位置的不同，南方和北方存在一些差距，除了天气温度不同，在饮食上也有一定的区别，比如南方大量种植水稻，所以他们的主食以米饭为主，而我们北方呢，主要种植小麦，所以以各种面粉做成的各种面食作为主食。面食的做法和种类有很多种，但是我们经常吃的就是馒头和包子了，一般人家都是早餐吃包子，午餐和晚餐都是吃馒头的。

蒸馒头和蒸包子的方法虽然很简单，但是不同的人蒸出来的味道是不一样的，有的人蒸出的馒头和包子又香又软特别好吃，而有的人蒸出来的就又干又硬，吃起来一点也不香甜。 其实不管是蒸馒头还是蒸包子，在和面发面还有上锅蒸的时候，都是需要注意一些小技巧的，因为都是一些小细节，所以被许多朋友忽略了，才导致蒸出来的馒头和包子不好吃。今天呢，我就和大家分享蒸馒头蒸包子需要掌握的几个小技巧，希望能给喜爱面食的朋友带来帮助，大家下次蒸馒头或者蒸包子的时候可以试试，应该会比之前蒸的都要好吃很多。 技巧一： 大家在和面发面的时候一定要用温水，因为冷水发酵速度特别慢，而热水呢，可以烫死发酵菌，会导致面团不发酵。

技巧二： 夏天天热的时候，我们只用酵母发酵就可以了，但是现在天冷了，大家可以在发面的时候多放一点白糖，因为白糖可以促进酵母发酵，从而加快发面的速度。另外加的白糖发酵好的面团，蒸出来的馒头或者包子也会又白又香又软，比只用酵母发酵的好吃多了。 技巧三： 发酵好的面团，在揉成馒头或者包子的时候，尽量把面团多揉一段时间，因为面团揉的时间越长，馒头就越有嚼劲，并且还很好吃。

技巧四： 馒头揉好以后，千万不要着急上锅蒸，先放在一旁，在上面盖一块柔软的笼布，醒发15-20分钟，这样会让蒸好的馒头或者包子更松软。 技巧五： 馒头或者包子上锅蒸的时候，一定要冷水上锅，因为这样才能让包子和馒头均匀受热，蒸出来的包子和馒头才会好吃蓬松暄软。 技巧六： 蒸好的馒头和包子千万不要着急出锅，记得关火后焖5分钟。

因为立马出锅的话，就会受热胀冷缩的影响，让馒头或者包子回缩死皮，影响卖相。

怎样做包子发面才松软？

材料：普通面粉：250克温水：130克奶粉：5克糖：6克酵母：4克1，温水里面加酵母，糖。水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。

选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。

何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。4，面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。

5，待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。6，在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。

差不多这样的手感就可以了！看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。

这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。

做包子馒头如何发酵口感更松软

一些小经验告诉大家。
1.首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。

2.很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸，而且老面并不卫生，所以我选择用干酵母来发酵，我在这里向大家推荐安琪酵母，同时我也顺便买了安琪家的改良剂（改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻，口感松软）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良剂%，糖少许。先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵，我建议用透明盖的容器，便于观察，若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至2倍大时，可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3.将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水，不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作。

4.现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了，然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备，下一步是非常重要的，就是醒面。将面食放在蒸锅中，盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温，如果室温较低，可以多醒一会儿。
5.醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些，用手指轻轻一按有弹性。

醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸哦，大火15分钟。蒸完后不要急于开锅哦，这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷5分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好啦。
6.等到做熟练后，还可以在面粉里加入各种材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等等等。

怎样做包子又软又好吃

包子这样做又软又好吃1.在包包子的时候应该注意选择优良且品质高的小麦粉，这种面粉做出来的包子又白又软，特别的好吃。
2.可以在揉面团的时候加入牛奶，这样不仅可以加快面团的发酵，也可以使包子吃起来特别的软。

这样做的包子不仅外观颜值高，而且味道也好。
4.在和面的时候加入的酵母粉是要用温水发开的，而且在加水的时候不能加太多，还要注意边加水边揉面团。介绍很多人做的包子一点也不松软，那是因为没有掌握好它的要领，我给大家说一下怎样做的包子既好吃又松软。第一点在面粉里加入酵母粉温水和面，第二点发面是最终要的，它是包子是否松软的关键，最后一步给发好的面团进行排气。

只要这三点掌握好做的包子才会松软你在制作包子的时候，可以用温水稀释酵母，然后再加到和面的里面之后再等待包子发酵好了之后再去包包子，不要再包子还没有发酵好了之后就去包包子了，那样包出来的包子是不好吃的，而且不松软。只要用发酵好的面弄包子包出来的包子都是很松软的。

做包子馒头时，如何发酵口感更松软？

这些小技巧教你蒸出松软的包子技巧一：发酵粉加白糖许多家庭主妇做包子的时候都习惯把白糖放到面粉里去一起融化，往往融化发酵粉的时候就是白开水融化了，其实融化发酵粉的时候加些白糖(1-2勺就行)会更好，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵，蒸出来的包子又松又软哦，家庭主妇们记得这个小技巧呀！技巧二：和面加玉米油相信不少主妇们做包子和面的时候都会感觉到面团很容易变干，粘手，干硬的面团蒸出来的包子口感肯定也不好。这个时候，倒入一些玉米油放进面团不会粘手了，面团也不容易变干了哦，蒸出来的包子肯定是入口酥软的，还在为面团很容易变干而困扰的家庭主妇们，赶紧收藏起这技能来吧！技巧三：蒸好包子不要马上揭盖很多猴急的吃货们，一看到包子蒸好了，就马上去揭盖子，迫不及待想要先拿出几个尝尝先。

因为发面制作的包子皮口感松软，易于咀嚼消化。具体步骤是：先称量面粉，然后加入包子泡打粉，再加入酵母、水，和面。和成光滑的面团。静置发酵。

在温暖的地方发酵，等到面的内部呈现蜂窝状，并且体积膨胀超过3倍大，在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味，面就算发好了。

蒸馒头可以用小苏打发面吗？小苏打能发面蒸馒头吗

蒸馒头可以放小苏打吗

蒸馒头时可以放小苏打，但要少用。小苏打又名碳酸氢钠，是一种化学物品，属碱性，是一种常见的食物膨松剂。

因此，在蒸馒头时不宜经常添加小苏打。

小苏打能发面蒸馒头吗-家庭须知

小苏打是可以发面蒸馒头的，现在市面上最常使用的发酵材料有小苏打、泡打粉、酵母，用小苏打发酵面食，速度会比较慢一些，且加入的量不能太多，否则会导致面团变酸，颜色也会变黄，一般情况下，制作馒头大多都是用酵母粉，它效果会更好。 小苏打能发面蒸馒头吗 随着人们生活条件的提升，吃的东西种类也越来越多了，就拿面食来说，不管是馅料还是面皮，味道都更上一层楼，我们在制作面食的时候，比较关键的步骤就是进行发面工作，要是面没有发酵好的话，非常影响口感。

制作馒头大多都是用酵母粉的，它属于生物发酵，吃起来更加的健康安全，在使用酵母发酵的时候，水温不能太高，否则酵母菌在高温的情况下容易被烫死，从而导致发酵失败。

小苏打可以发面蒸馒头吗

小苏打可以发面蒸馒头。在烹调行业中，小苏打通常作为膨松剂使用，因为小苏打的主要成分为碳酸氢钠，遇热发生反应后会生成二氧化碳气体和水，这些气体溢出就会使得馒头呈现蜂窝状，达到发面蒸馒头的目的。

在用小苏打发面蒸馒头的时候，碳酸氢钠会遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水。其中的二氧化碳和水溢出，可以让馒头更加蓬松. 但是要注意，用小苏打发面要注意用量的掌握，过量使用小苏打会导致碳酸钠残留在食品中，有碱味儿，影响食物口感。

蒸馒头可以用小苏打吗

蒸馒头可以用小苏打吗？如果是酵母发酵，一般用不上小苏打。老面发酵，可能需要小苏打中和下酸味。

比例掌握不好，蒸出来的馒头不好吃。拓展资料：小苏打属于一种碱性的物质，用于缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心、胃灼热感、反酸。服用以后能够迅速综合胃酸起到治疗作用，但是持续时间短，作用较弱。如果女性患有霉菌性阴道炎，由于阴道内酸碱度失衡，可以用小苏打稀释液来清洗外阴改善阴道酸碱度，促进阴道炎治愈。

而且在生活当中可以当清洁剂来使用，苏打片的去污能力比较强。苏打片虽然有很多的好处，但是也有一定的副作用。如果长时间的使用就会对人体的酸碱平衡造成影响。

所以在使用的时候一定要在医生的指导下进行，不能盲目的进行使用。