香椿含有致癌物已确定

香椿是一种春季特有的蔬菜，长在树上，味道很特别，比较又名的香椿炒鸡蛋很多人都爱吃，但听说香椿含有致癌物已确定，这是怎么一回事？原因是香椿含有亚硝酸盐，但其实所有植物都含这种物质，含量并不高，日常吃也不足以致癌，大家可以放心。

香椿含有致癌物—亚硝酸盐

香椿含有致癌物已确定，就是亚硝酸盐。那是不是香椿就不能吃了？不是的，所有植物中都含有亚硝酸盐，我们吃的腊肉、腌菜中也含大量亚硝酸盐。不过摄入0.3—0.5克亚硝酸盐引发中毒，超过3克致死，我们要达到这个量的话，需要吃10斤以上腌制的香椿。

香椿这样吃才放心

1、紫色的香椿亚硝酸盐的含量更低，且口感更佳鲜嫩，含有的花青素含量也高一些。绿色香椿已经老了，口感不好，亚硝酸盐含量更高。

2、焯水一分钟，烹饪香椿之前，先把香椿放进水中焯水一分钟，可以大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。

3、当天摘当天吃，放久了的香椿不新鲜，且亚硝酸盐含量会更高。另外不要吃腌制香椿，想吃也最好是吃腌制一个月以上的，并且要少吃。

三种人不能碰香椿

1、阴虚、燥热者

阴虚的人吃香椿会加重肝火旺盛的情况，尤其是糖尿病患者，吃了香椿对病情没有好处。

2、有眼部疾病的人患者

香椿是一种发物，有眼部疾病、皮肤病的，最好不要吃，对病情的恢复不利。

3、对紫外线过敏的人别吃

一般对紫外线过敏的人，吃了香椿再出去晒到太阳，会更容易诱发过敏反应。另外有慢性疾病如痛风、肾病、糖尿病、体质虚弱、大病初愈的人，还有孕妇都不适合吃香椿。

关于香椿就介绍到这里，这种蔬菜的价格不便宜，大家一般都是自己到野外采摘，不过注意和臭椿分辨开，臭椿是不能吃的。

香椿的功效与作用及禁忌，可美容养颜/清热解毒但有旧疾

不知道大家有没有听说香椿，它多用于下酒和煎鸡蛋，是我国的一种原产蔬菜，一般属于春天成熟食用，在香椿中含有非常丰富的营养物质，对人体有着很好的功效，不过虽然香椿的功效与作用好，但是我们也不要不注意吃香椿的禁忌随意食用。

香椿的功效与作用

1、美容养颜

香椿的功效与作用可以帮助人们美容养颜，它里面含有丰富的维生素c可以有效的帮助人们清理自由基，延缓衰老，淡化色斑，另外香椿不仅可以吃，还可以外用，我们将新鲜香椿捣碎，然后用其汁液均匀的涂抹面部，一段时间后再用清水洗净，有很好的养颜美容功效。

2、补充营养

在香椿中含有丰富的营养物质，我们食用香椿之后可以消化吸收香椿中的蛋白质、维生素、糖类、微量元素和大量的挥发油，可以补充我们人体所需的多种营养物质，加快身体的新陈代谢，维持各个器官的功能正常，帮助人体补充营养成分，使人体免受病毒的侵害。

3、清热解毒

香椿不仅有着食疗效果，它的中药效果也不错，具有清热、利尿解毒等功效，可以帮助人体辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染，同时我们还可以将香椿捣碎以后和鲜椿芽、蒜瓣、盐一同捣烂搅拌均匀，外敷在有皮肤疾病处，对治疮痛肿毒也有较好疗效。

4、治疗不孕不育

对于不孕不育的症状食用香椿也可以解决，在香椿中含有丰富的营养成分，可以帮助人体调理身体，另外，在香椿中还含有大量的维生素e和性激素，可以帮助人们滋阴补阳，提高人体的的性功能，对于，男性不育，女性不孕的问题，都有着很好的帮助作用。

吃香椿的禁忌

虽然使用香椿好，但是我们也不要忘记吃香椿的禁忌，香椿属于一种发物，对于人体有刀口，或者旧疾，过敏的人来说是不可以食用的，另外香椿不可以食用过量，不然会导致人体出现食物中毒的问题，引起气虚体弱等疾病。

香椿芽的营养价值是什么？经常吃香椿芽对身体有何影响

香椿芽有什么营养价值

香椿芽（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B
1.维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。

树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

经常吃香椿芽对身体有何影响？香椿芽有什么营养价值？

随着社会的快速发展，温室内的植物种类也是不断增加，人们每天都可以食用到自己喜欢的蔬菜，香椿芽是一种十分有益的植物，具有滋补人体的功效，可以健脾益气，延缓衰老，清热利尿，还可以治疗寄生虫，同时还可以美容，是一种很好的保健食物，大家平时经常食用香椿芽，可以促进我们的身体健康。要知道，香椿芽又被称为助孕激素，具有延缓老化、补阳、滋阴的功效，是一种很好的食物，它含有多种维生素、胡萝卜素、多种微量元素，不管是老年人还是儿童，都可以经常食用，因为香椿芽中含有一种特殊的香味，一旦被人体所吸收，不仅能够提高人的体质，同时也能保护人的心脏。

但是我们要提醒大家，香椿芽是一种生发，不宜多食，否则容易诱发旧疾复发，所以大家要尽量避免饮食上的问题，同时要懂得合理的饮食。唯有对自己严苛的自我要求，我们的人生可以变得更健康、快乐。另外，我们也要知道，在平时的工作中，要想让自己的身体变得更好，就必须要戒掉烟，戒掉酒精。香椿芽富含的营养价值就是有非常丰富的维生素B和维生素C，而且也有非常丰富的胡萝卜素，还有非常多的矿物质元素，蛋白质含量也非常高，营养非常均衡全面。

对身体的帮助就是可以抵抗肿瘤，而且还可以降低人体的血脂和血糖，还可以抑制病菌，对一些慢性疾病也有预防的效果。有很多蛋白质，能够补充维生素B，能够补充维生素C，能够补充胡萝卜素，可以补充矿物质。可以帮助消化，可以帮助补充营养，可以帮助提高免疫力，可以帮助养胃，可以帮助通便。

香椿的营养价值，你都知道有哪些吗？

香椿的营养价值，你都知道有哪些吗？1.香椿富含维生素C、胡萝卜素等元素，不仅有助于增强身体免疫力，还能润滑皮肤。是女性保健美容抗衰老的好产品。

香椿营养丰富，全身都是宝。香椿芽中含有钾、钙、磷、钠等成分。香椿芽也有药用价值。已知香椿有止血、清热、增强免疫力的功效。

香椿叶富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌等矿物质，是我国传统的时令蔬菜。2.人们不仅喜爱香椿的独特味道，还因为香椿本身营养价值高，吃香椿对人体有很多好处。香椿的营养价值相对较高，尤其是幼枝叶总黄酮含量为3.37%，高于同期银杏叶总黄酮含量(2.4% ~ 2.8%)。

一些黄酮类化合物具有显著的药用生理功能，如抗炎、抗菌、抗氧化、抗过敏、抗病毒、清除氧自由基、调节血脂、软化血管和增强血管张力，且毒性低。香椿可以增强身体免疫力，预防夜盲症。其味微苦，但能增进食欲，清热解毒，滋阴壮阳，缓解不孕不育症状。

还能促进骨骼发育，缓解烦躁。3.香椿中含有的一些成分可以起到止血消炎的作用。它能杀死体内的肺炎球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌，可用于治疗伤口等。

香椿也有清热利湿解毒的功效。经常食用有助于治疗肠炎和泌尿系统感染。除此之外，香椿还富含维生素E等矿物质，具有抗衰老、养阳滋阴的功效。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。

，这有助于增强身体的免疫功能和润滑皮肤。它是保健和美容的好食物。鲜香椿芽捣汁可以治疗面部疾病，滋润皮肤，有很好的美容、提高免疫功能、滋润皮肤的效果。

香椿芽的营养价值 香椿芽的营养价值总结

1.开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

4.祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿的营养价值

香椿芽的营养价值比较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿芽的营养价值_香椿芽的功效与作用及食用方法

香椿发的嫩芽是可以吃的，吃之前最好要焯水一下，凉拌和炒菜都很美味。那么香椿芽的营养价值有哪些?香椿芽的功效与作用及食用方法有哪些? 香椿芽的营养价值
1.香椿芽中还含维生素E和性激素物质、还含有一定量的楝素。

3.每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。
4.香椿芽含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。
5.每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。香椿芽的功效与作用
1.开胃健脾:香椿芽是时令名品，含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容:含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.涩血止痢、止崩:香椿芽能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
4.清热利湿:香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

故民间有常食香椿芽芽不染病的说法。
5.保护眼睛:香椿芽中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
6.防治心血管疾病:香椿芽中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。

7.促进骨骼发育:香椿芽中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
8.预防缺铁性贫:香椿芽中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。香椿芽的食用方法
1.如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
2.香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。

但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3.很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

香椿怎么做好吃？香椿都有哪些好吃的做法

香椿有哪些好吃又独特的做法？

香椿怎么做好吃又简单的做法有以下四种：
一.香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下，捞出后晾凉，切末备用。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀。

下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可。
二.香椿拌面香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

三.泡香椿泡香椿，香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒)，等个3-5天就可以食用。
四.香椿拌豆腐材料只需准备香椿30克、豆腐半块、盐一点点、香油适量。
1.香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后，切碎备用。

2.豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味。
3.将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎。
4.简单的菜就凹一下造型吧，用了我的两寸慕斯模，内壁涂香油，放在盘子上，铺一层压碎的豆腐；再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模。

5.然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味。还可以拌黄豆，豆子吃起来嚼头比较好。

香椿都有哪些好吃的做法？

香椿炒鸡蛋食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等做法：第一步：首先我们把处理好的香椿清水中，浸泡10分钟左右，浸泡的时候加入适量的食盐，食盐具有消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，10分钟后我们把香椿清洗干净备用。第二步：接下来锅中加入适量的清水，将水煮至沸腾，水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右，时间到，把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用。

第三步：大碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。然后把过凉的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准备好的鸡蛋液里面，加入适量的食用盐，再次搅拌均匀。第四步：接着锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热，把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到底部稍微凝固给它翻个面，炒至蛋液凝固即可关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒鸡蛋就做好了。炒这道菜的时候一定要眼快手快，手脚麻利，不要炒的时间过长。

香椿炒鸡蛋储存香椿的小窍门：
1.先把香椿处理干净，放在水中浸泡5分钟，再把它清洗干净。
2.起锅烧水，水中加入1勺盐，1勺油，然后把香椿放入锅中焯水，用筷子搅动一下，大概焯水2分钟左右，把香椿焯水至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，晾2个小时以上，把香椿表皮上的水分全部晾干。储存香椿
3.2个小时后，香椿表皮上的水分全部风干，然后把它放入一个无水无油的容器中，再撒入一把食盐（注意盐一定要加足，不能少，如果盐少了香椿容易坏），用手抓拌均匀，最后把它装入一个干净的保鲜盒中，盖上盖子，放在通风的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不会坏。

我们想吃的时候把它拿出来，用清水泡一下，然后再清洗干净，去除盐分就可以了。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存，要新鲜的多，建议大家也存上一点，毕竟过了这段时间香椿就不好吃了。

香椿怎么做菜好吃

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

香椿做菜好吃的方法一：凉拌香椿 主料：香椿，花生，香菜，香菇，姜蒜。 食谱做法
1.香椿炒水至变绿色，捞出过冷水，切碎。
2.凉油下花生炒熟捞出，放凉。
3.姜蒜，香菇，香菜切碎，倒入香油备用。

4.放入，盐，糖，醋少许，拌均匀。 香椿做菜好吃的方法二：香椿蛋饼 主料：香椿200g，鸡蛋2个，盐少许，植物油少许，大葱少许。 食谱做法
1.香椿抄水。

2.切碎加鸡蛋大葱盐一起搅拌均匀。
3.倒入锅内摊成圆形。
4.煎熟后装盘。

香椿做菜好吃的方法三：香椿辣椒 主料：香椿，辣椒，芝麻，食用油。 食谱做法
1.香椿洗净切碎，加入煮沸的盐水，沏一会，把水倒掉一些。
2.买的辣椒末加入盐、芝麻拌匀，锅内倒入食用油，大火烧至油热，再倒到拌好的辣椒末中。

3.最后把辣椒油拌到香椿里拌匀。 香椿做菜好吃的方法四：香椿拌豆腐 主料：香椿1把，豆腐1块，盐适量，鲜贝露2滴，香油适量。 食谱做法
1.豆腐切块水养。开火烧水，将豆腐放开水中煮一下，去豆惺。

2.香椿芽洗净，用开水烫过，切碎备用。
3.将豆腐和香椿芽放大碗里，加入盐，鲜贝露，香油，搅拌均匀。豆腐不用特意切碎，用筷子搅拌豆腐就碎了。拌好后放置一会儿再吃，这样豆腐可以更好的入味。

7种香椿的做法

香椿(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。那么，大家知道香椿怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种香椿的做法。

➁虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。 ➂将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。 ➃锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。 ➄倒入香椿杆，加盐炒软。

➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。
2.香椿豆 的做法 做法： ➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。 ➁把泡黄豆用开水煮熟备用。

➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。 ➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。 ➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

➅然后装盘便可食用。
3.香椿炒鸡蛋 的做法 做法： ➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。 ➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
4.香椿炒饭 的做法 做法： ➀材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。 ➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。 ➂起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。

放入葱花，香椿粒，翻炒均匀放入米饭。 ➃小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可享用。
5.腌渍香椿芽 的做法 腌渍顺序： 选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏 选料： 椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。 冲洗及晾晒 将原料在清洁水中冲洗(水不要太大，以免损伤芽薹及复叶)，去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。

入缸撒盐 以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层(10～12cm)椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。 倒缸 也叫做翻缸，具 体操 作是： 将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。

这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。 倒缸一般在撒盐后1～2h进行。

一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。

揉搓 在倒缸的第
3.4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。 晾晒 腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。

装缸 装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。 封缸 用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。

食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。
6.香椿鱼 的做法 香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。 做法： ➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。 ➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。 ➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。 ➄打一个全蛋打散。

➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠�。