做蕃茄鱼用什么鱼做啊？做蕃茄鱼用什么鱼做啊

打算自制家常番茄鱼块，应该用什么鱼营养又好吃？

番茄鱼块是采用新鲜的鱼块和番茄制作而成的美食，口味酸甜鲜香。制作这道菜品多以刺少肉多的淡水鱼为主，比如草鱼，青鱼和鲤鱼等。

选择和处理青鱼。青鱼是一种体型较大的淡水鱼类，挑选青鱼一定要选择体型壮硕的，头尾大小基本相同的，眼睛不能出现混浊的现象，鱼鳃一定要新鲜光滑，没有异味。制作番茄鱼块可以选择体型较小的青鱼。将青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，黑膜和鱼线等清洗干净，并剁成大小合适的鱼块。

用黄酒，高度白酒和葱姜蒜腌几个小时后，就可以使用了。如果腥味过重可以将葱姜蒜压榨出汁液单独腌。准备辅料和调味品。

需要用到的食材包括番茄，生姜，大葱，食盐，黄酒和玉米淀粉等。将腌好的鱼块放入足够大的碗中，并在鱼块的表面撒上适量的玉米淀粉，并抓出淀粉浆备用，这样可以让鱼块更加鲜嫩。这里一定要注意先腌后上粉，否则浆中带有很浓的鱼腥味。

番茄切成丁，生姜和大葱切片备用。制作番茄鱼块。热油凉油，锅中的油加热至四成，将鱼块倒入锅中煎炸，中小火煎至表面金黄后关火，等油温降低后，鱼块翻面，重新起火油煎，两面都被煎制金黄后捞出。

倒入准备好的葱姜片爆炒出香味，再加入一半的番茄丁翻炒，因为番茄的口味比较单一，需要加入适量的番茄沙司调味。随后加入清水，白糖，食盐和生抽煮开后，锅中番茄会被煮成浆糊状。随后将鱼块和另外一半番茄倒入锅中，中火继续煮十五分钟后，撒入胡椒粉就可以出锅食用了。这里需要注意鱼块的入锅的时间。

做蕃茄鱼用什么鱼做啊？

草鱼,海鱼,河鱼,鲤鱼,鲅鱼鲫鱼，武昌鱼，鳕鱼，都可以的。 做法： 4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。

草鱼（或者其它鱼都可），鱼切片，要注意去腥。 去腥的方法是，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。 汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮
3.5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。 关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。

哪种鱼适合做番茄鱼

一般的大鱼都可以做，比如草鱼，番茄鱼做法一，材料番茄，鱼片做法1 、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

做法二，番茄鱼片材料主料：净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克。做法
1.将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐1.5克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用。
2.将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
3.炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。

4.原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。番茄鱼片做法三，材料草鱼500克，番茄2--3个，鸡蛋1个，淀粉100克，姜，蒜，油，白糖，醋，鸡精，酱油，料酒做法1.草鱼切薄片，用少许盐，姜，料酒拌匀入味。番茄去皮切丁，大蒜切碎， 蛋打匀，加少量水，加淀粉搅拌成蛋糊。

2.就这样，薄薄的一层。3.锅里倒350--500克油，中火，8分热，放入鱼片。4.炸至颜色金黄。

5.锅里放少量油，放入蒜蓉煸炒出香味。6.放入番茄丁煸炒，边用铲刀压碎。7.加少许醋，少许鲜酱油，二调羹白糖（喜欢甜可以多一点）一点点盐，一点鸡精，再用水淀粉勾芡。

8.均匀倒在炸好的鱼片上即可。