鲁菜的特点是什么？鲁菜有什么特点

鲁菜特点

鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。

其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等。咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明、取其清鲜。

善烹海味鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品，不论参、燕贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴；火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。注重礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

鲁菜有什么特点 鲁菜的简介

1.鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。
2.鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

3.2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜的特点

;     鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。

鲁菜的特点      山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。      鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。      鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

爆又分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。

鲁菜有什么菜？鲁菜有什么特点呢？

鲁菜作为八大菜系之一，是我国北方菜系中历史最为悠久，同时也是对中国菜影响最大的一个菜系，是北方菜的主要代表，有糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠等美食代表。那么鲁菜的菜品特点又是什么呢？鲁菜以咸鲜为主，突出原味，善用葱、姜、蒜的原味，原料质地极佳，以盐提鲜，汤浓鲜，调味强调咸鲜纯正。

大多数菜肴都应该用葱、姜和蒜来提味。炒、炒、炒、焖、烤等方法都要用葱。喂馅、爆锅、凉拌都是必不可少的葱、姜、蒜。因其海产品数量多，质量好，异腥味较轻，所以鲁菜人讲究原味。

虾、蟹、贝类和蛤蜊多配姜和醋。燕窝、鱼翅、海参、干鲍鱼、鱼皮、鱼骨等高档原料，高品质口感少，必以高汤提鲜。而且鲁菜以爆、焖、拔丝的烹调方法著称，尤以爆、扒素最为突出。

分为油、盐、酱油、香菜、葱、汤、水、宫保和炒，充分体现了鲁菜中火的技巧。鲁菜善于煮汤，注重汤的使用。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”和“奶汤”的调制，浊度清，鲜度清。

清汤的制作方法早在《齐民要术》中就有记载。用“清汤”和“奶汤”做的菜肴有很多，如“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等。其中很多都被列为高端宴会上的美味佳肴。

同时对海鲜的烹饪也是独一无二的，海珍品和小海鲜的烹饪可以说是绝品。山东的海鲜，无论是参、翅、燕、贝、鳞、鳞、虾、蟹，都可以成为当地厨师的美味佳肴。丰富实惠，风格大气，山东人朴实大方，待客殷勤，在食物的大碗中实惠实惠，讲究质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴会有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，能体现出鲁菜的高雅氛围。