月饼的配方及做法大全是什么？月饼的做法和配方

月饼做法配方

月饼做法配方和教程如下：主料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许。辅料：蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。

2.黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3.把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。
4.用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5.梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。

（月饼皮跟馅料的比例2：8，3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）。
6.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7.包好后一定要盖上保鲜膜，然后再继续包下一个。

8.月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。
9.进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。

烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的情况。
10.第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。1
1.再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

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2.食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

月饼的做法和配方

家常月饼的做法及配方：材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。步骤：
1.以上配方为10个50g月饼的用量。

2.用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
3.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
4.此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5.10个包好的蛋黄放一旁备用。

6.静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7.收口向顶部推至完全收住。
8.学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

9.放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
10.表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

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1.五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。1
2.上下火160度底层，烤至20分钟。1
3.剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。

「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。1
4.成品图。

月饼的配料和制作

如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。

做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

中秋月饼的做法与配方

配料：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。做法如下：
1.把糖浆、花生油、枧水混合在一起。

3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。
5.把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。
6.咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。

7.把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。
8.先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。
9.再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。

10.烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；1
1.用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。