麻婆豆腐是哪里的？麻婆豆腐是哪里的特产

麻婆豆腐是哪里的？

麻婆豆腐是四川的。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐的历史典故陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐是哪里的特产?

麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。牛肉馅50克豆腐1块料酒适量豆瓣酱适量豆豉适量姜蒜末适量生抽适量淀粉适量油盐适量1干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；   2炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；   3将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；   4烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；   5煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；   6香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；   7牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；   8煮开后放入盐泡过的豆腐块；   9炖煮一分钟后加入适量的盐；   10再加入水淀粉勾芡；   11芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；   12最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；   13热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

麻婆豆腐是什么地区的代表菜

麻婆豆腐是川菜的代表菜。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。

麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之
一.属于川菜系。主要原料为配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。

该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

麻婆豆腐起源于哪里

麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈的妻子刘做的。刘满脸麻子，人称陈麻婆豆腐，而她自创的烧豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”(后人称之为麻婆豆腐)。

陈春福死得早，小饭馆由老板娘经营，脸略有些麻木，人称陈麻婆。“陈饭庄”的主顾主要是挑油的挑夫、小贩、推板车上轿子的苦力，所以可以在这里歇脚。这些人经常会买一些豆腐和牛肉，然后从油筐里倒一些植物油，让老板娘代为加工。久而久之，陈对做豆腐有了一套独特的烹饪技巧。

煮出来的豆腐有各种颜色和味道，不同凡响，深得人们的喜爱。陈做的豆腐出名了，有清末的诗为证:麻婆陈依旧出名，豆腐烧了最好吃。万福桥上的幕布在动，春光在收。

文人墨客经常来这里，爱看老板娘脸上的麻子痕的人会把它当陈麻婆豆腐来玩。这句话不胫而走，成了美谈。据成都调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。

得益于历代陈麻婆豆腐的不断努力，140多年前的陈麻婆川菜馆，久负盛名，享誉海内外，深得国内外美食家的青睐。

麻婆豆腐是哪里的名菜？它是什么味道？

麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜，而很多的人都非常喜欢吃这道菜，麻来自花椒，辣来自辣椒面，豆腐软嫩、细滑，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不很快散失。此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

在正宗的麻婆豆腐出锅之后，可以发现确实是很嫩的，用嘴一抿就会化了。首先制作麻婆豆腐不可缺少的，那么肯定就是豆腐了，再准备牛肉沫或者是猪肉沫，还有郫县豆瓣酱以及生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，豆豉等等。最不可缺少的就是水淀粉，还有辣椒，首先要把豆腐改刀切成长宽高为一厘米左右的小块。在切好之后，将豆腐冷水下锅焯水，大约水开之后加入盐，焯水三分钟左右就可以了。

在焯水的过程当中，把准备好的辣椒切成碎末，接下来再放入油中爆香。爆香的过程当中可以加入花椒，还有干辣椒，小火慢慢的煸炒。当豆腐烫好之后，用清水清洗一下，这样的话，豆腐加后续不容易破，也不会粘在一起。

当辣椒油炒好之后，就把准备好的牛肉没放进去翻炒，最后再加入适量的水放入豆腐。出锅之后，撒入一些辣椒面，再放上葱花，这样一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。最主要的就是如果能够吃辣的话，在麻婆豆腐出过之后，可以多撒入一些辣椒面，这样的话口感会更加的好一些。

制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。