姜母鸭是哪里的？姜母鸭是什么

姜母鸭是哪里的特产？

姜母鸭是福建泉州的特产。是泉州地区一道传统的名小吃。

寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。姜母鸭的做法姜母鸭需要用到的食材、原料有很多，包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等，还加入一些鸭内脏以及适量杂面。姜母鸭营养价值据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。

因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。开车的朋友们也要注意了，冬季聚会大家都喜欢一起吃锅，而姜母鸭看似是道鸭肉类美食，但其中所含的米酒成分也会造成酒驾。

不管如何，吃了姜母鸭的朋友们还是不要开车了。

姜母鸭是什么

姜母鸭是什么 姜母鸭是什么，姜母鸭是福建泉州的一道特色美食，具有药膳的功效，对人体有很好的滋补作用，是闽南菜系中的代表菜品之一，听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭，现在就来分享姜母鸭是什么。 姜母鸭是什么1
一.姜母鸭是什么 厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃，属于闽南菜，该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。

二.吃姜母鸭有什么好处 姜母鸭原是一道宫廷御膳，用麻仁油炖红面番鸭肉再加叁年以上的老姜烧酒炖煮，香鲜甘辛具备，食后精神振昂，顿觉全身经脉舒畅，因而大受君王赞赏嗜食，被奉为滋养进补圣品。 姜母鸭中的鸭肉含有丰富蛋白质，可补充虚劳体质者所需的能量和元气。此外，中医理论也认为，鸭肉性味甘咸微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可改善食欲不振、轻微水肿的症状。

老姜 味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

姜母的'热性，可以中和鸭肉的寒凉，可以让鸭肉滋补的功效更加明显，在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻、温而不燥，特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。
三.怎么做出好吃的姜母鸭 材料： 鸭、老姜、八角、香叶、桂皮、精盐、胡椒粉、枸杞、水、鸡粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖 做法：
1.用清水把鸭子清洗干净，剁成块状备用。

把鸭子块放入锅中，倒入适量水，焯水去血水，捞出沥干水分；
2.把老姜清洗干净，切成厚片状，备用；
3.把鸭块放到盆中，加入适量盐，白糖，加入八角，桂皮，香叶，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓匀，腌制大约十五分钟；
4.准备一个干净的盘子，倒入适量油少许姜片，加盖留孔，微波炉高火五分钟，把盘子取出，放入鸭块，加盖留孔，高火5分钟；
5.把盘子取出，把料汁倒在盘子中，加入适量清水，盖盖留孔，高火三分钟，调至低火，大约半个小时；
6.最后五分钟把烤盘取出。撒上一点枸杞，加入适量盐，时间到后取出即可。
四.吃姜母鸭要注意什么 姜母鸭具有滋阴降火、气血双补的功效能够起到药膳的作用，是秋冬季节进补的美味佳肴，但对于患有肝硬化等肝病的患者来说，姜母鸭会刺激食道静脉，使得流经肝脏的血液无法流畅流动，严重者还会吐血，引发生命危险。 姜母鸭在制作的时候会添加一些白酒或料酒去腥，从而导致姜母鸭含酒精，在吃退烧药、止痛药就不要吃姜母鸭，避免与药物之间相互作用，引发严重的肝脏损伤。

患有风寒性感冒的朋友想要吃姜母鸭的话最好去掉米酒和麻油，否则容易引起上火，对风寒性感冒的治愈反而适得其反。 姜母鸭是什么2
一.姜母鸭的食材准备
1.主要材料： 红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。
2.配料 ： 广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
二.姜母鸭的制作方法
1.将番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成4厘米大小的块，鸭头长着一劈为二，再横着斩为两截，把老姜去皮洗净，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条，把猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后赶走浮沫，再换用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨，将干辣椒去蒂去籽，切为小细末，把香葱择洗净，也切成细末，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片，鸭肠切成节状；水发粉丝、水发腐竹也均要切节，洋白菜要切块。

2.炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒大约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入一包白色药料，再继炒至药料香味溢出时，起锅然后盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。关火，再焖大约15分钟，揭开盖子，将鸭块捞出装入盆中后，锅中炖鸭原汤留着待用。
3.净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时，撒入一包白色药料，续炒大约3分钟，起锅装入碗里待用。
4.把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5.先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块盛入火锅里，然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌，就大功告成了。
三.姜母鸭的食用功效 姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。

因此，姜母鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火的作用，使得此道药膳滋养而不油腻，温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
四.生姜的选购技巧 姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，但是姜也有优劣之分，所以我们在吃姜前要注意挑选。

1.看表面 优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
2.看手感 优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
3.闻味道 劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
四.如何挑选嫩姜和老姜 夏末秋初，正值新姜开始上市。

同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，挑选时如何做到“火眼金睛”呢？ 姜分两类：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
1.嫩姜 嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。

比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
2.老姜 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。

老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。 如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮�。

姜母鸭的名字是怎么来的？

姜母鸭的名字就是由其主要食材得来的，主要食材就是姜母（三年以上的老姜）和鸭子。姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。

美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。姜母鸭中文名姜母鸭英文名ginger duck, kiunn-bú-ah主要食材鸭，姜母，腐竹，洋白菜分类闽南菜口味鲜甜，浓郁配料芝麻油、米酒、糖等发源地泉州闽南语kiunn-bú-ah主要原料红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。制作方法
1.番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2.炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。

锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3.净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4.把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5.先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。