酥皮月饼的做法？酥皮月饼的做法

月饼酥皮的做法

月饼酥皮的做法及配方如下：
1.准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2.首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。

3.用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4.用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。

酥皮月饼的做法

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

酥皮月饼的做法1
一.食材主料 低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g
二.辅料 莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量
三.步骤 1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。

将莲子泡软后去芯。 2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。 4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。 5.锅烧热，倒入2大勺油。

6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。 7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。 8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。 11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。 13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。 14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。 15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。 17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。 18.看，抹茶馅就做好了。

19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。 20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。 21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。 23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。 24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。 25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。 28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。 29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

30.倒过来放在砧板上，用手压实。 31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。 33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做。

酥皮月饼的制作方法步骤

酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。

揉好之后静置半小时。
2.静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3.用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
4.用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

5.取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。
6.依次包好剩余的。烤箱165度预热。

7.然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。
8.翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。

松弛的时候将馅料等分9份。
10.将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。1
1.翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

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2.翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。1
3.用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。1
4.依次做好其他的。1
5.用色素在中间画上花纹。

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6.放入烤箱，165度25分钟。1
7.出炉晾凉即可食用。

酥皮月饼制作方法

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克酥皮月饼的做法
1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3.盖膜保持柔软
4.将油酥材料混合均匀
5.盖膜保持油酥面团柔软
6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8.收口向下，按扁，依次包好
9.从中间向前后擀开
10.轻轻卷紧1
1.继续进行二次擀卷1
2.轻轻卷紧1
3.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）1
4.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，1
5.包入准备好的绿豆沙馅馅料1
6.红豆沙馅1
7.猪肉馅1
8.用虎口收拢捏紧，1
9.收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）20、烤焙结束，出炉放凉，完成