新疆大盘鸡的做法是什么？新疆大盘鸡怎么做

新疆正宗大盘鸡的做法步骤

新疆正宗大盘鸡的做法步骤如下：主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。

2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。
3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。
4.倒入鸡肉煸炒。
5.放入香料。

6.与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。
7.加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

8.适量加点红油让菜色更加靓丽。
9.就这样炖煮半小时。
10.炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

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1.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。1
2.新疆大盘鸡的成品图。

新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2.将葱白切成
4.5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4.倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。1
1.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

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2.两手从两边轻轻地将长条再拉长
4.5厘米，然后用手按扁。1
3.两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。1
4.煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

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5.面条煮好后氽过凉水。1
6.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

新疆大盘鸡怎么做？

正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。

5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。

10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。技术要点：1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

新疆大盘鸡的家常做法

大盘鸡的制作方法:主要材料:半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。

3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。4.倒入鸡块翻炒均匀。5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。

7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

新疆大盘鸡的正宗做法

备料主料：鸡一只辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克新疆大盘鸡之步骤步骤
一.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥步骤
二.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽步骤
三.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色步骤
四.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。