腌好的雪里红能晒干吗？怎样凉晒雪里红干

淹制的雪里红晒干后还有毒吗?

没有只是新的雪里红在没腌透时，亚硝酸盐的含量会呈最高值，随着菜叶被逐渐腌透，部分亚硝酸盐会转化为硝酸盐，使亚硝酸盐含量也逐渐下降。正常情况下，腌制的蔬菜最好超过30天后，才可以食用腌制的雪里蕻晒干后，最好是用来做扣肉垫底，或者是用来做雪里蕻豆腐汤都非常美味。

怎样凉晒雪里红干

如果用来腌制切记不要清洗：下面简单的介绍下先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。

当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

新鲜雪里红可以用开水烫了后晒干不腌制可以储存吗

不可以，晒干后通常都要腌制，这样可以储存的更久些。雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里，俗称辣菜。

茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。腌制器具选玻璃、陶瓷制品，密闭性更好，不容易滋生细菌，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。

腌菜温度5℃~15℃为宜，温度过高，腌制的蔬菜容易腐烂，温度过低也不利于发酵。总体来看，温度在5℃~15℃为宜。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。

扩展资料：雪里红功效：
1.醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2.解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3.开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4.明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。
5.减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。

排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

雪里红菜怎么腌

一.家常腌制雪里蕻的做法：原料：雪里蕻5斤，食盐80克。制作方法：步骤1：把雪里蕻的老叶、黄叶等去掉，根部脏物切掉，然后在清水中清洗至少三遍后，平铺在笸箩上，放到室内干燥通风处晾干。

这时，将雪里蕻放到案板上，切成小碎丁，然后装在大盆中备用。步骤3：向盆中加入70克食盐，戴上一次性手套，用双手不停地搓揉雪里蕻，让雪里蕻在食盐的侵入下变软、并将汁水杀出，大概三分钟后，雪里蕻变得水淋淋的深绿色，盆里也汪着刚攥出来的汁水。步骤4：准备一个无水无油的罐子，将雪里蕻边攥边放进罐中，边装边压紧，然后再将盆中的汁水一并倒入罐中，最后，再在上面轻撒一层10克食盐。用保鲜膜和盖子双层封口，放进阴凉处或者冰箱中冷藏。

静等至少20天左右等亚硝酸盐含降低后再吃。
二.腌制雪里蕻的技巧与特点：1：洗干净的雪里蕻一定要把水分晾干，让雪里蕻变得有些发蔫，不然在腌制的过程中，容易变烂。最好在阴凉处阴干，而不是太阳下晒干，这样，可以更多地让腌出来的雪里蕻呈绿色。

2：雪里蕻与盐的比例一般是10：1左右，盐也可以稍多一些，等吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中清洗掉过多的盐份就可以了。3：装罐的时候要边装边压紧、压实，出的汁水越多越好，我感觉这是帮助雪里蕻与盐融合、反应。4：最后，别忘记把盆里揉搓出来的汁水倒进罐子里，这是“原汁”，这可以让雪里蕻味道更佳、保质期更长。

5：有朋友会说为什么我的雪里蕻腌出来是有些发黑、发黄，而不是翠绿色？其实腌菜时间长了一般都会是颜色发深，翠绿色的有可能是腌的时间短，或者加了一些碱性物质：比如碱面、氯化钙等等来当作保脆剂，也会保持菜鲜艳的颜色。不过，自己腌制，好吃是第一位的，在晾干的时候尽量阴干、腌制前与盐充分揉搓、将揉搓出来的原汁保留，这些步骤也是在很大程度地确保腌出来的雪里蕻颜色不发深。

腌制的雪里红菜怎么做好吃

现在已经立冬了，就意味着进入冬天啦，冬天天气越来越凉之后，这时候人们常常喜欢做一些腌菜，因为冬天的蔬菜比较少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出来吃的话，也非常的方便，而且也非常的开胃下饭，并且我们中国尤其是农村的人常常喜欢在冬天的时候做一些腌菜。现在这个季节，除了腌白菜之外，雪里蕻也是非常不错的一种食材，并且腌雪里蕻也是非常受欢迎的一款腌菜尤其是东北地区，他们尝尝喜欢在冬天的时候腌制雪里蕻，其实在我国每个地区都有雪里红的种植雪里蕻，它属于性温味到甘，而且雪里蕻的价格也非常的便宜，如果经常吃点雪里红的话，不仅可以缓解牙龈肿烂的现象，而且可以有效的缓解咳嗽多痰的症状，同时经常吃点雪里红还能够改善便秘的现象，而且雪里蕻还有解酒消肿的功效。

一般来说在农村雪里蕻最常见的一种吃法就是腌制，尤其是到了深秋季节的时候，正好是腌制雪里蕻的好季节，所以这时候大家常常会将雪里蕻做成腌菜，但是大家都知道腌菜一般都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐含量过高的话，就会对我们的身体健康造成一定的影响，其实亚硝酸盐只有达到了一定的浓度之后，才会对我们身体产生影响，而且一般食品腌制七天左右会使亚硝酸盐达到一个高峰，如果继续腌制的话，就会使亚硝酸盐的含量逐渐下降。所以不管腌制白菜还是腌制雪里蕻？腌制的时间要长一些，这样才能够降低亚硝酸盐的含量。
1.首先我们在腌制雪里蕻的时候，需要先将雪里蕻用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里蕻的水分稍微减少一些。
2.雪里蕻晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里蕻，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里蕻和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里蕻需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里蕻，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了。

3.我们将揉搓好的雪里蕻放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮。

腌制雪里红的腌制注意事项

注意事项是腌之前要晒干，放盐抓匀放容器里一周，时间不能太短。方法如下：准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。

2.然后把雪里红放太阳下晒24小时。
3.缸用水洗净，放太阳下晾干。
4.放入晒好的雪里红，加盐，搅拌均匀。
5.一夜后腌出水，继续拌匀，放一周。

6.一周后即可拿出，做好了。