剁椒鱼头是湘菜还是川菜？剁椒鱼头是哪里的菜系

剁椒鱼头是川菜还是湘菜

川菜就是四川菜肴，是中国四大菜系之一，八大菜系之一，而且川菜似乎都是非常辣的，那么放满了辣椒的一道名菜剁椒鱼头到底是不是川菜呢？这个菜系还有什么别的代表菜吗？如果你想更多地了解一下菜系之间的知识，就可以来和小编了解一下噢！
一.剁椒鱼头是川菜吗？其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。

这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。另外一个值得强调的是，这道湘菜剁椒鱼头中使用的油是茶油，而湖南是产茶大省。这里茶油的使用就使得整个菜拥有别具一格的风味。
二.川菜和湘菜的区别讲到这里，我们可以来讲一下中国的八大菜系与四大菜系。

这儿所说的八大菜系，指的就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系说的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。说到底，不同菜系之间的区别，也就是烹饪方式、食材、口味偏向等等之间的区别。

这几种菜系，都是经过上百上千年逐渐地潜移默化地演变而形成的。能称得上是菜系的菜，都是在全国闻名的。那么川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。

它们之间又有什么不同呢？其实这两种菜系，从辣味就有区别。川菜的辣是比较多元的，比较突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以咸香等等其余口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。

也许正是因为这一点，湘菜不如川菜有名，因为并不是很多人能接受这种程度的辣。看到这里，你就不会弄混了。剁椒鱼头是川菜吗？不是，它其实是湘菜。把握了两个菜系之间的区别后，也许碰到同样的类似的问题，你也可以自己尝试猜测了。

只需要把握两者比较明显的区别，还是比较好分辨的。当然，辣菜不能多吃，没有吃过辣的人也不能马上吃很辣的菜，这点需要注意。

剁椒鱼头是哪里的菜系

湖南的菜系。剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。菜品历史：黄宗宪路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

剁椒鱼头是哪个菜系？你知道它的制作方法吗？

剁椒鱼头（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式名菜，属于湘特色菜。相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。

菜肴颜色红亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、鲜辣适中。它的做法：食物：雄剁椒鱼头，剁椒，黄贡椒，葱段，葱姜，鲜红色椒，也可添加湖南省的黄贡椒。调味品：食盐，白胡椒粉，耗油，海鲜酱油。

最先将剁椒鱼头清理整洁，一定要记牢除掉剁椒鱼头之中的黑膜，要不然会很腥，随后沥干水份放进食盐，耗油擦抹在剁椒鱼头上边，添加少量葱姜蒜米酒水，腌渍15分钟上下趁淹鱼头的时长必须做一份剁辣酱，炒的先后顺序是：先锅中给油，随后放进葱姜米炒香，随后放进剁椒，黄贡椒，新鲜的小辣椒，，在锅中所有炒嫩以后，放进白胡椒粉，耗油，海鲜酱油调料，可以添加少量白砂糖提味。剁椒一般农贸市场都是有卖的，可是剁椒的咸味是非常重的，因此我们在制做的过程中必须先把剁椒里边的水挤干水份，放新鲜的朝天椒是为了更好地消除剁椒里边盐味。随后打算一个不锈钢蒸锅把剁椒鱼头放到锅中，匀称的在剁椒鱼头上边撒上一层剁椒，依据自身想口感，假如能吃辣椒的就多放一点，不太喜爱吃辣的就少放一点点。

剁椒鱼头是什么菜系，你造吗？

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到，属于湘菜系。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。 于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。

以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？

提起剁椒鱼头，可能很多人张口就会说出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎剁椒鱼头是湘菜的名菜，它的那种香辣更是传承了湘菜的精华四川传承的是麻辣，它的剁椒鱼头是根据当地人口味经过改良的。鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；就像这款剁椒鱼头，如果说它的发源地和最早流传的时间，那肯定是湘菜正宗。

可这道菜经过四川厨师的不断改进和演变呢，做出了其他的香辣酸甜的复合味型。剁椒鱼头是湘菜系列名菜之一！味道纯美！将剁椒铺满鱼头，其汁渗入鱼肉内，吃起来别有一番风味！深受大家的喜爱！而川菜中的剁椒鱼头则是加入了花椒，吃起来具有一定的麻辣味堪称人类之光！也是川菜“一菜一格，百菜百味”的称誉缘由！川菜技法繁多讲究菜品入味，小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

剁椒鱼头是哪里的特色

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，新鲜滑嫩，入口即化，回味无穷。

地鲜莫过于清蒸竹笋，河鲜莫过于剁椒鱼头。挡不住的美味，说不出的快感。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。下面来介绍一种剁椒鱼头的制作方法：食材用料剁椒 鱼头 蒜末 蒸鱼豉油 姜 大葱 豆豉1.鱼头半个，收拾干净备用。2.鱼头加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点腥味都没有了。

3.蒜、姜、豆豉，切成碎末备用。4.将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。5.腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。6.将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油即可。