麻婆豆腐属于哪个菜系？麻婆豆腐是什么菜系

麻婆豆腐是什么菜系？

麻婆豆腐是川菜的一种。是四大中国菜系中代表川菜的一种。

其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。2018年，麻婆豆腐 被评为“中国菜”四川十大经典名菜。关于麻婆豆腐的起源，清人周询所著《芙蓉话旧录》的记载最为详尽：“(成都)北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。

其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城
四.五里，往食者均不惮远。”此菜大约在清同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。

因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”，后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店铺与包席菜馆“正兴园”、“钟汤圆”等店家齐名。根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。

烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

麻婆豆腐是什么菜系

麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。

材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。麻婆豆腐做法：主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。

辅料：豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量。步骤：
1.准备食材。
2.豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。

可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂。
3.猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。
4.锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣。

5.放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，接着放入肉馅，炒到肉末变色。
6.放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开， 放入生抽，蚝油，少量的盐调味。
7.再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。

8.小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。
9.出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之
一.属于川菜系。主要原料为配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。

该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

麻婆豆腐属于哪个菜系

川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。

现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。流传变化：麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。

该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。

之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

麻婆豆腐是哪个菜系

是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。豆腐是一种绿色健康的食物，截止到现在历史是非常悠久的，在我国很多地区都是比较受欢迎的，豆腐可以起到抗血栓的功效，这是因为大豆中有很多的皂苷，这些皂苷是可以帮助人体清除自由基的，对癌细胞还可以起到抑制的作用，豆腐的做法有很多，比如麻婆豆腐等等，那么家常麻婆豆腐简单做法有哪些?第一，家常麻婆豆腐简单做法有哪些?先把做豆腐的食物和调料准备好。准备五百克韧豆腐，一百克牛肉，一根小葱，三瓣小蒜，十粒花椒，三十克豆瓣酱，三克鸡粉，十五克老抽，五克花椒油，二十克淀粉，还有适量的油和盐，把准备好的葱和蒜拿出来。把皮削掉洗干净，然后葱分切葱花，蒜分切蒜末。

然后再把豆腐拿出来，把豆腐分切大小均匀的方块，切好后，都留着备用。把牛肉拿出来，用水洗干净，分切成肉末。然后找个锅，把锅用水洗净，然后准备一些水，倒进锅里面，再把水烧开，水烧开后，我们把豆腐放进去，煮个一两分钟，然后快速的捞出来，备用。

第二，把煮豆腐的锅拿出来，把水倒掉洗一下，然后把火打开，把锅里的水烧干，开始倒进去适量的油，油烧热后，把备切好的肉末和老抽，一个一个的倒进锅里，用大火来回的翻炒。炒锅里的肉末，炒到七八成熟的时候，开始关火，把炒好的肉末盛出去。然后锅里面再倒进去一点油，再次开火把油烧热，油热后，把蒜末和豆瓣酱放进去，用勺子炒一会，再把备好的花椒放进去，爆炒出香味来。

爆炒出香味后，把放进去的花椒，捡出来扔掉，然后准备适量的水，倒进锅里去，再把备好的鸡粉，老抽，盐放进去，把火开大炒均匀，把料子炒入味，再把豆腐拿出来，放进锅里面。最后把五克花椒油拿出来，也倒进锅里，用勺子一起炒一会，把倒进去的调料和豆腐，一起炒均匀，炒入味，一定要让豆腐把调料汁吸收，这样做出来的豆腐，才会更加的出味，吃起来也比较津津有味。豆腐炒熟吸收入味后，我们就能关火了，再用勺子翻炒一下，闻见一阵阵香味，然后就能把做好的豆腐，盛出锅了。

我们还能准备一点葱花，撒在豆腐上面，增加一个绿色色彩，看着就特别的想要吃一口，特别的有食欲，味道也很可口哦。

麻婆豆腐属于哪个菜系？新手在家该如何自制？

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

家常麻婆豆腐简单做法有哪些?先把做豆腐的食物和调料准备好。准备五百克韧豆腐，一百克牛肉，一根小葱，三瓣小蒜，十粒花椒，三十克豆瓣酱，三克鸡粉，十五克老抽，五克花椒油，二十克淀粉，还有适量的油和盐，把准备好的葱和蒜拿出来。把皮削掉洗干净，然后葱分切葱花，蒜分切蒜末。然后再把豆腐拿出来，把豆腐分切大小均匀的方块，切好后，都留着备用。

把牛肉拿出来，用水洗干净，分切成肉末。然后找个锅，把锅用水洗净，然后准备一些水，倒进锅里面，再把水烧开，水烧开后，我们把豆腐放进去，煮个一两分钟，然后快速的捞出来，备用。把煮豆腐的锅拿出来，把水倒掉洗一下，然后把火打开，把锅里的水烧干，开始倒进去适量的油，油烧热后，把备切好的肉末和老抽，一个一个的倒进锅里，用大火来回的翻炒。

炒锅里的肉末，炒到七八成熟的时候，开始关火，把炒好的肉末盛出去。然后锅里面再倒进去一点油，再次开火把油烧热，油热后，把蒜末和豆瓣酱放进去，用勺子炒一会，再把备好的花椒放进去，爆炒出香味来。爆炒出香味后，把放进去的花椒，捡出来扔掉，然后准备适量的水，倒进锅里去，再把备好的鸡粉，老抽，盐放进去，把火开大炒均匀，把料子炒入味，再把豆腐拿出来，放进锅里面。

最后把五克花椒油拿出来，也倒进锅里，用勺子一起炒一会，把倒进去的调料和豆腐，一起炒均匀，炒入味，一定要让豆腐把调料汁吸收，这样做出来的豆腐，才会更加的出味，吃起来也比较津津有味。豆腐炒熟吸收入味后，我们就能关火了，再用勺子翻炒一下，闻见一阵阵香味，然后就能把做好的豆腐，盛出锅了。我们还能准备一点葱花，撒在豆腐上面，增加一个绿色色彩，看着就特别的想要吃一口，特别的有食欲，味道也很可口哦。