油条是用什么面粉做的？做油条用什么面粉

小吃店里面的油条都是用低筋面粉做出来的，必须要用纯面粉，中间不能够掺杂其他的小麦粉。因为油条的面粉需要耐受很高的温度，油炸的时候还要膨胀到两倍甚至三倍大。所以在揉面的时候放食用碱进去。食用碱能够扛住温度。

也有用高筋面粉。高筋面粉筋性强，做成的面团弹性大，炸出来的油条外部松脆，内部柔软。中筋面粉体质半松散，在和面的时候加入一定量的盐，盐可以改变面粉中的面筋质，在擀面的时候容易伸开。除了用高筋面粉，还可以用油条专用面粉，对面粉重新加工，做出适合炸油条的面粉。

还有中筋面粉，中筋面粉大多用来制作包子和馒头等，但是很多人不知道的是它也可以用来制作油条，而且制作出来的油条口感也很不错。因为在制作油条必须要加入盐，而高筋面粉下锅前拉伸油条的时候，因为它弹性较大的缘故，拉伸了也有很大的可能收缩回去。

油条用中筋面粉或者高筋面粉比较好。这样子比较有嚼劲，而且也能发泡。

制作方法：用料：中筋面粉380克、酵母5克、牛奶200克、盐5克、鸡蛋1个、花生油30克。步骤：
1.
1.把面粉、鸡蛋、牛奶、油、盐、酵母全部放入厨师机杯子里，盖上厨师机盖子，放入厨师机上安装好。
2.厨师机控制面板设置时间5分钟，速度1档，揉至面团。没有厨师机的小伙伴，可以直接手揉，也很方便。

3.5分钟后把面团取出，滚圆后放入面盆，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。或者直接用保鲜膜裹住面团，放入冰箱冷藏过夜，第二天一早炸。
4.1小时后把发酵好的面团取出，无需再揉，直接一分为二。

5.边拍面团边拉长，用面杖轻轻擀扁，然后用切面刀切成2指宽的面条。
6.两根面条重叠放在一起，用筷子压紧。
7.炸锅倒入适量植物油烧热，可用面团测试油温，放入一小块面团，迅速浮起就代表油温可以了。

8.两手抓住面团，轻轻拉抻，放入油锅里，用筷子来回翻面。
9.待到油条两面炸制金黄后，用筷子捞起，控干油脂。
10.炸好的油条，放入篮子里，放至微凉就可以吃了。

做油条用中筋面粉。油条做法如下：
1.用料：中筋面粉250克、盐3克、小苏打3克、食油1000毫升、泡打粉2克。

3.揉成光滑的面团。
4.放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上。
5.醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片。
6.每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架。

稍稍拉长，并扭成麻花状。
7.把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油。

油条专用粉是中筋粉。原因是油条和面时要放进一定量的盐，而盐能够使小麦面粉中的面条质（蛋白）转性，并在和面的全过程中，反复的将面条排序，成井然有序的网络状，这就使面糊更为带劲道。

假如你挑选低筋粉，那么你在装饰条入锅将炸油条坯拉一拉时，又没有劲，有时候还可能会扯断，没有拉到需有的长短入锅，炸油条又炸制的样子不隹。这就是要挑选中筋的原因。

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