左宗棠鸡是什么地方的菜？左宗棠鸡是哪里的菜

左宗棠鸡在中国叫什么

左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。

鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。左宗棠鸡选料严，制作精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体[10] 。

左宗棠鸡是哪里的菜

左宗棠鸡是湖南特色名菜，属于湘菜。左宗棠鸡做法：做法一食材原料鸡腿4个小葱适量玉米淀粉10克番茄酱15克白糖10克蛋清1个白醋5克步骤鸡腿去骨后剁成小块。

每一块鸡肉均匀的裹上面粉。锅中放油，7成热后，下入鸡块，全程中小火表面微黄后捞出，在下锅炸第2遍，变得更酥脆。开始调酱汁，番茄酱3份，糖2份，白醋1份，混合。下锅烧熟。

放入炸好的鸡腿肉，均匀的裹上酱汁。出锅后撒上小许葱末即可。做法二食材鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

步骤将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅，以免相互粘连；将所有调料放进碗中，调成汁；锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。小贴士1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。做法三食材鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。步骤将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；鸡肉切成2乘2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；油开后，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅；将调料所用所有调料放进碗中，调成汁；锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

做法四食材鸡腿3只（370克）、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。步骤鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。小贴士1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几下，再慢慢将骨和肉分离开。2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。

3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。

左宗棠鸡是什么地方菜

左宗棠鸡一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。做法一食材准备：主料：鸡腿600克辅料：辣椒(红、尖)15克、鸡蛋清40克调料： 大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克制作步骤：1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。做法二食材准备鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。制作步骤
1.将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味；
2.将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油） 混合调制好；
3.锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油；
4.锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味；
5.翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

左宗棠鸡指的是什么梗？

左宗棠鸡指的是一道美式中国菜。“左宗棠鸡”几乎成为美国中餐的湘菜代表，这道颜色红亮，点缀着绿色西兰花，配以被淋上酸甜酱汁的油炸鸡块的菜肴，它的奇葩之处在于，实际上“左宗棠鸡”它既不是传统的中餐，也跟左宗棠没有太大关系。

他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。