口水鸡是哪里的菜系？口水鸡是哪里的菜

口水鸡是哪里的菜系

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是因为菜品中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡是哪里的菜

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。

麻辣口水鸡是属于什么菜系？具体的制作方法是什么？

麻辣口水鸡是属于什么菜系？具体的制作方法是什么？1.口水鸡是中国四川汉族的一道特色菜，属于川菜中的凉菜。佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。

最好选择三黄鸡，没有的话还是草鸡。根据自己的口味，喜欢辣的可以多加点辣椒油和辣椒酱。制作方法:将鸡洗净，剁成小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；取一个干净的碗，放入辣酱中；另起锅加热，放入两大勺植物油，将油加热至七成热，放入花椒和葱姜爆香；将花椒和葱姜用滤网过滤，将热油倒入盛有辣酱的碗中，拌匀；将锅内水烧开，水开后将鸡肉、姜葱倒入锅中，焯水去血水；鸡肉熟了，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后取出，用清水洗去浮沫，用冷水浸泡5分钟，装盘，将步骤4的红油浇在鸡肉上，撒上少许葱花和花生。2.鸡肉洗净，切块。

就在水开之前，把所有的葱姜料酒放入锅中。烧开水，加入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，这样煮出来的鸡肉比较嫩。

立即放入冷水中，最好是冰水中。这种皮细腻滑，所以脆，不容易碎。将洋葱和大蒜洗净，切碎。

取锅，倒入油，六成热时，放入葱姜蒜末，炒香，关火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油是红油。(注:如果没有滤网，去掉葱、姜、蒜，然后把油倒入辣椒粉中。

)将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切成小块，放入盘中。将酱油、盐、糖和醋与两勺红油混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以加点香菜，香葱，芝麻。如果没有，就不要加。

3.口水鸡是一道具有麻辣特色的川菜。准备一些烹饪材料，如公鸡、糖、香油、鸡腿、黄瓜、糖等。先把鸡腿洗干净，拿热水烧掉皮下脂肪，然后蒸五分钟，把鸡腿翻过来，再蒸五分钟，然后再炖十分钟，准备一片冰水和姜片，把鸡肉泡进去，切几根黄瓜，再炖十分钟。辣椒拌匀后，最后将鸡肉切块，浇上调好的汁，放入冰箱，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时后食用。