毛血旺是什么菜系？毛血旺是那个菜系

毛血旺属于什么菜系？

毛血旺属于川菜系，渝菜，重庆江湖菜毛血旺是哪个地方的菜毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。毛血旺的由来20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺是那个菜系？

毛血旺，属于川菜系，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

毛血旺，有多重做法（配料），大同小异。为你介绍一种：原料及制作：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.黄豆芽切去须根
3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺是什么地方菜

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

　 菜名：毛血旺产地：重庆菜系：川菜特点：麻、辣、烫、鲜、香口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足；巴蜀老兵，续写辉煌。　食品用料原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。　 毛血旺(图3)毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。

没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说，“辣级”不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。如不太能吃辣，不点也罢。

健康叮咛，过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后 毛血旺(图4)捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。方法二毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。

鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。方法三
1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；
3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。方法四原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：
1.将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　
2.炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　
3.将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成[2]方法五主料：鸭血1块，鳝鱼 1条辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升口味：麻辣味准备时间：15分钟人数：3人份烹饪时间：15分钟做法：
1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。

黄喉切成5cm长小段。
2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。

大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。烹饪小技巧：表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。

重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。饮食小常识：据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

毛血旺是哪个地方的菜？大厨是如何制作的呢？

提到毛血旺，好多人马上便会不自觉的分泌唾液，由于这道菜真的是太传统太美味了。那样，毛血旺是哪里的特色小吃呢？毛血旺如今被认为是四川菜，许多人就以为是四川的，实际上毛血旺最开始始于重庆，重庆的毛血旺是最正宗的。

下边人们就一起来看看这道菜的制作方法吧，希望大家学好以后在家里也可以制造出鲜美香辣的毛血旺，一家人好好地解解馋。准备好制做毛血旺必须的各色各样食物和调味品，首先准备好制做毛血旺必须的各种各样食物和调味品，提前准备适当的鹅血，随后切成片放进热水中汆煮捞起来预留；准备好熟的牛肚和牛百叶；猪肉切片；午餐肉罐头切成片；脆皮肠多个。蔬菜提前准备洗完的豆芽、泡好的木耳、切完的莴笋片等。调味品提前准备辣椒干、新鲜青花椒、火锅料等。

锅内倒进各种各样调味品，添加各种各样菜式熬煮，将火锅底料炒香添加开水熬煮，水开后添加香料和食用盐，随后将准备好的菜式，鹅血、生猪肉、午餐肉罐头、牛肚和牛百叶、脆皮肠及其各色各样蔬菜水果等所有装进去熬煮。煮到每一个食材断生就可以捞起来装进盆中。最终用菜锅滚油，倒进毛血旺盆中就可以，最后一步，将锅内放进油烧开，随后在盛毛血旺的盆中放进藤椒和辣椒干段，将烧红的油浇在里面就可以。

一盆麻辣鲜香的毛血旺就搞好了。留意，假如家里有人吃不了太辣得话，可以选择放中辣的火锅料，最终泼滚油的过程中没放辣椒段就可以了。倘若大伙儿对纯正毛血旺的制作方法有兴趣得话，欢迎大家积极主动评论与大家一起分享。

毛血旺的做法是怎样的？正宗的毛血旺是什么菜系？

我国有几大菜系，是众所周知的，比如京菜、鲁菜、川菜、粤菜……这些排名不分先后，但是因为每个人的口味不太一样，所以大家心中对于这个菜系的排名就有了先后的排序了。就我个人来收，我无辣不欢，所以就超级喜欢川菜和湘菜之类的。

掐指数数，毛血旺、水煮鱼、麻辣虾……在所有的川菜中，我最喜欢毛血旺。正宗的毛血旺肯定属于川菜菜系，这个毋庸置疑。那么，今天来看看，正宗的毛血旺应该是怎么做出来的。先来看看我们吃过的毛血旺，里面都有什么原材料。

有人说，毛血旺最早出现在重庆，按照这种说法，正宗的毛血旺就应该在重庆能够吃到。看看重庆的毛血旺里面，都有什么东西。鸭肚、午餐肉、豆芽、鸭肠、鸭血、泥鳅……还有没有别的东西呢。

也有，但是多是咱们平时吃的毛血旺里面，我们还可以看到的黄喉、鲜虾，偶尔还能看到木耳之类的。因为毛血旺太受欢迎了，很多饭店对它进行了改良和二次改造，往里面加什么东西的都有！我们只能说是它太受欢迎了，所以盗版很多！我们再来看看毛血旺应该怎么做呢！首先就是收拾食材阶段。先把午餐肉和鸭血，按照一定的尺寸切好备用；把黄豆芽和相加入的蔬菜洗干净，沥干水分备用；把百叶和黄喉清洗好，切成5厘米左右的小段；杀鳝鱼是需要一定技巧的，杀好清理干净后。

把这些食材准备好了，我们就开始准备下锅，做起来。毛血旺是川菜，那么必然离不开辣椒。这里我们要把辣椒切成小段。

锅里放一大勺油，烧热到60度左右，加入姜葱蒜，爆香后，加入黄豆芽和其他蔬菜，大火翻炒2-3分钟，乘起来放到盆里码好备用。这时候我们要用到一个神器，那就是重庆著名的火锅底料。大火炒化底料，再加入高汤和料酒，煮熟后放入鸭血、黄喉和百叶，以及午餐肉和鳝鱼段。因为这些是生鲜，所以必须水开后再煮五六分钟。

最后装盆出锅，一道香喷喷火辣辣的毛血旺就可以出锅了。

毛血旺是那个菜系？

      

       毛血旺，属于川菜系，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

　　毛血旺，有多重做法（配料），大同小异。为你介绍一种：

　　原料及制作：

　　
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

　　
2.黄豆芽切去须根 

　　
3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

　　
4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

　　
5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

　　
6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

　　
7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

　　
8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺是什么菜？

发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 调料：辣椒、麻椒等。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 （3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

毛血旺是什么地方菜

毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说，“辣级”不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。

如不太能吃辣，不点也罢。健康叮咛，过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

相关典故：

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

毛血旺

在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像嘉陵江水无声地流逝。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

毛血旺是什么菜系

用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 制作方法：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3.炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺！怎样做吖·它是属于什么菜系·？

菜谱名称： 重庆毛血旺 菜谱类别： 四川菜 菜谱原料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 【制作过程】
1.将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2.炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

毛血旺是那的名菜

毛血旺 发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

由来： 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。

请问毛血旺是哪里的特色菜？里面都有啥东西？

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

毛血旺是什么东西啊

一.毛血旺介绍

毛血旺--四川重庆的风味名菜。

据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。

 

时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

二.毛血旺做法

食材明细

鸭血 300g

牛百叶 250g

黄豆芽 100g

莴笋 1根

黄鳝 2条

火腿 50g

食用油 20g

盐 10g

红辣椒 5个

花椒 5g

红油火锅底料 50g

郫县豆瓣酱 50g

生抽 15ml

料酒 20ml

白糖 2g

鸡精 5g

香菜 10g

葱 5g

姜 5g

蒜瓣 6个

步骤

1.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

2.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

3.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

4.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

5.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

8.然后加入适量的清水、生抽、白糖。

9.然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。

10.然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

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1.另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

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2.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

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3.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油和香菜即可。