蒸鱼头很油腻怎么办

蒸鱼头时，是冷水下锅还是开水下锅？一直没做对，难怪鱼头腥味重

鱼头这个部位一般来说除了炖汤就是用蒸着吃，实际上鱼头是很腥的部位，如果一个处理不好就会很难吃。湖南湘菜中最有名的是一道剁椒蒸鱼头，酸香扑鼻的剁椒加上鲜美的鱼头，又酸又辣，吃起来非常开胃，基本上湖南的每个家庭都会做，并且隔一段时间就要做来吃。

湘菜就是这样的，就算是蒸鱼头也弄得味道很重，吃起来非常爽，但是也不是说味道重就一定好吃不腥了，腥味这个难题可不仅仅是味道重就能掩盖的了，重点还在制作的过程，有时候一步做错就会导致这个菜变得难吃且腥，不过，这对于湖南人来说可能不是太大的问题，因为毕竟做的多了，但是还有很多人会出错呢！ 蒸鱼头时，是冷水下锅还是开水下锅？一直没做对，难怪鱼头腥味重 蒸鱼头除了调味就剩下蒸这个步骤最为紧要了，一旦做不好就会让鱼变得更加腥了，不知道大家是冷水下锅还是开水下锅呢？很多人应该都是冷水下锅吧，把鱼处理了一下就直接放到冷锅中，实际上是不对的，应该是开水下锅，一边处理鱼的时候就可以把水放好烧着，基本上就刚刚好合拍了。

【剁椒蒸鱼头】 准备材料：鱼头、剁椒、泡椒、姜、蒜、葱花、料酒、酱油、蚝油、油、鸡精 具体步骤： 第一步，去腥。买回来的鱼头清洗干净，一般买的时候就可以要老板帮忙剖成两半，准备蒸锅，将水烧开之后将鱼头放入稍微蒸5分钟，蒸出鱼头的腥水，不用装盘，让腥水直接滴入锅中即可，然后滤干鱼头放入盘中。 第二步，调味。将姜丝、葱段、泡椒碎、蒜末准备好。

起锅烧油，然后放入姜蒜爆香，然后放入剁椒和泡椒一起翻炒2分钟，加适量的料酒、蚝油、酱油和鸡精一起翻炒均匀，将翻炒出的剁椒料淋入摆放好的鱼头上面。 第三步，蒸鱼头。重新烧一锅开水，然后把鱼头摆在蒸锅里面，蒸5分钟之后端出，然后撒上葱花即可开吃。

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怎么蒸鱼头好吃家常做法窍门

蒸鱼头是我们日常饮食上比较常见的一道家常美食，主要是用鱼头所制作而成，不仅口感美味鲜香，而且营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的微量元素以及蛋白质以及多种营养元素以及维生素等，而且清蒸的鱼头做法也比较简单，经常食用对身体比较好。[酱椒蒸鱼头]主料：胖头鱼半个600克辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，料酒30克，油20克步骤：1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了，活鱼现杀，新鲜得很。

2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，口味不是那么重，这些调味足够了。

3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净。然后两面抹上盐和料酒备用。4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去。5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀7、3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。

8、取出鱼盘，撒上葱花。9、烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。香辣开胃的酱椒鱼头做好了营养价值鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。1、鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效。

2、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。3、鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。功效作用鱼头，为各种鱼类的头部，分布世界各地。具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲、鸡蛋鱼头羮等。1、降低血脂现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。

2、暖胃补虚食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。3、补脑健脑鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。4、强骨壮阳鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。

除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

清蒸鱼头怎么弄

清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等制作而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美[清蒸鱼头]首先准备一下食材：1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。

清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。

清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。

清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。

清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。

清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。清蒸鱼头怎样做最好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。

蒸鱼头有什么好方法，弄的很好吃，介绍下你们的方法吧

做法1 材料：鱼头、剁辣椒 制作： 1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。

再在上面撒蒜末、葱末。

鳃的部位放一些姜丝。 3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。

但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。

(多蒸几分钟也没关系) 做法2 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法3 主料 鱼头一个(要大头鱼) 配料 蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙 纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖) 剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 做法 将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中 在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃) 放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了! 做法4 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法5 原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

清蒸鱼头怎么做，鲜美好吃营养高，操作很简单呢？

清蒸鱼头怎么做，鲜美好吃营养高，操作很简单呢？许多人较为爱吃鱼头，鱼头的美味可口，营养成分也是非常高的，听说吃鱼头有滋润大脑的作用。那么我们在日常饮食方面多给家里人吃一些鱼头。

鱼头的处理方式都是各种各样的，比如：清炖，清蒸的，炖这些，味儿不尽相同。

可是夏天或是清蒸的最受欢迎的，做法简单味道好，喜欢的话一起试一下。常用原材料：花鲢鱼头大半个，葱段，姜，生抽，米酒，食用油。作法流程：第一步吃了鱼头的朋友都知道，鱼头比鱼类更好吃，特别是内脏下边的肉呈透明色胶状物，不仅味道好还带有比较丰富的胶原。长期食用鱼头不仅可以益智健脑还有利于减缓皮肤衰老，修复细胞机构。

大家这个菜用的都是花鲢鱼头，斜着剁开，添加米酒，生抽，葱段，姜片翻拌。第二步拿手均匀的抹匀，腌制进味。第三步把腌好的鱼头，放进盘内，放进蒸箱中。

并没有蒸箱能用锅替代。第四步蒸箱用锁鲜蒸100度，蒸20min，烂熟后取出。第五步把碗里加入生抽，醋，盐拌匀，变成调料汁。

第六步把上边放入青蒜苗和红椒丝，淋上调料汁，泼上油热，立即上菜既成。第七步那样蒸一蒸就上菜的一道菜尤其受大家喜爱，特别是在适合老年人孩子吃。峰儿语句：鱼头非常美味，非常容易被人体消化吸收，它含有维生素A、维他命D及维他命k。

还含有epa，这些物质能够与血液里的碳水化合物融合，把高比例的碳水化合物从血液中带去，能够降胆固醇和血液粘稠度，对避免心、脑血管病的产生有非常大的益处。因此我们长期吃点大有益处的。

清蒸鱼头怎么调汁 具体方法

1、清蒸鱼头调汁是用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以。 2、用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。

将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。

适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。 3、用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。 4、专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。

5、调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。 6、用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿成热的油冲下就行。