蛋黄油味道发臭怎么办

淹鸭蛋臭了怎样能改变不臭

臭了最好不要吃，拿出来吧。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。

臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

里面发臭的成分是硫化氢（H2S），是一种有剧毒的成分，以前老年人有的喜欢吃，实际上对身体很有害的以后你试试以下的腌蛋方法：1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

蛋黄油的保存方法

蛋黄油可以用干净耐热容器装瓶，冷却后可放冰箱冷藏保存，保质期可达一年。要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开，放在冰箱冷藏。

锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。

如果要用到黄油，切一块下来，剩下的立即放回冰箱。尽量不要反复冷冻—软化，这会降低黄油的保质期。如果买回来的黄油是块状的，直接拿在手里而不会沾手的那种，块状的黄油放保鲜柜保存。如果买回来的是液体状或者半液半固状呈“和泥”状的就常温保存，当然，也可以放保鲜柜保存。

蛋黄油的作用蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中提取的油，又称鸡子鱼、凤凰油等，是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗烫伤效果很好。内科临床在冠心病、心悸怔、肺结核、胃溃疡、小儿百日咳、小儿疳积腹泻中应用。蛋黄油治疗小儿溃疡性口腔炎。

蛋黄油具有降血脂的作用。

老家腌制的咸蛋现在拿出来有些臭了，切开以后蛋白还是好的，能吃吗？希望能有专业人士，解释清楚些。

咸鸭蛋有臭味能吃吗？夏季天气炎热，人们都喜欢将鸭蛋腌制之后食用，不仅味道好，而且营养也被很好的保存下来，最重要的是可以大大延长保存的时间，腌制的比较好的话，在没有煮之前，可以保存9个月到1年，但是很多人因为方法不当，导致鸭蛋变臭，但是蛋黄出油很多，这种鸭蛋味道更好，但是这种臭咸鸭蛋真的能吃吗？吃了会不会拉肚子呢？1、最好不要吃咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好，可能腌制的时候或者腌制之前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋发出臭味，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋，其实这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。2、蛋白质分解咸鸭蛋发臭，但是蛋黄出油多，其实是因为咸鸭蛋内部因为细菌发酵，促使其内部蛋白质变性，分解，形成脂肪油脂，所以鸭蛋黄会出油很多，同时伴有恶臭，这个时候的咸鸭蛋营养基本已经大部分流失，食用不仅没有补充营养物质，还会伤害身体健康，损伤胃黏膜，因此最好不要吃那种咸鸭蛋。

3、腌制需注意为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭，在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋，并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝，如果有的话，就不要用来腌制，另外在清洗的时候也要小心谨慎，不要让其破裂，如果腌制之后发臭，就立即扔掉，不要再食用了。

鸡蛋里有油味是怎么回事？

在鸡吃的饲料中，有许多品种的原料，有的用来提供能量，有的提供蛋白质。这种味的来源就在于其中的蛋白质。

一些饲料企业和养殖场，为了节约成本，就给鸡喂一些便宜的东西，比如菜籽粕、棉籽粕等，也就是我们榨菜油和棉籽油之后的渣，这些东西不仅没有营养，还含有很多抗营养因子，也正是这些“不良分子”使鸡蛋中产生的。

我用蛋黄油治口腔溃疡，味道是苦的，焦味大。我是用蛋黄炒黑了才出的油。是不是这样？

呃，什么偏方，没听说过可以去口腔科帮忙用碘酒烧一下，当天止疼见效，另外什么亦可贴什么的，也可以临时治标，不过亦可贴比较贵，大概两元左右一片，其他的什么喷雾剂完全无效，就不要买了还是得补充维生素，多喝水

蛋黄油怎么保存

无盐黄油如何保存任何食材在买的时候都要看看保质期，尽量选择日期新鲜的东西。黄油不易变质。

这是因为油与水不相融，细菌无法滋生。

如果黄油表面的那一层油被慢慢氧化，就没有那么好的密封性了。如果自己的黄油弥漫出一股臭味，就不能吃了，只能遗憾的扔掉。保存方法：1、无盐黄油裸露在空气里，室温保存可存储1—2天；假如你没有打开包装，在冷冻0℃的情况下，可以保存18个月；假如你打开了包装，就用黄油八密封袋或者密封盒封好，放冰箱冷藏最多冷藏2周。冷冻一般可保存5个月。

2、无盐黄油避免和其他有味道的东西放置在一起。3、黄油买过之后，那层锡纸千万不要丢啊。当黄油放置的时间长了，就切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。

如果外面比里面的深，说明黄油已经被氧化了。奶酪保存以马苏里拉奶酪为例保存方法：1.马苏里拉奶酪暴露在空气中，室温可保存一天；2.如果你还没有打开包装，那就冷藏-15℃，可以放两年左右的时间；3.假如你打开了包装，就要立马放入冰箱冷藏，可以放一周左右；4.如果你要长期保存，那么冷冻温度就控制在-18℃左右就可以了。其余奶酪保存法：1. 软干酪存储当存储软的、半软或半硬质奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。

软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封锁其中，从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么将它存储在一个密闭容器里。2. 硬奶酪存储当存储一个硬奶酪，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。

硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。3. 温度奶酪不喜欢太冷，理想温度约53度。奶酪可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖。如果你的厨房里有一个很凉快，温度比较稳地的地方，那么就可以将奶酪放在那里了。

然而，奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。

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