炸鸡蛋氧化了怎么办

煎好的鸡蛋放一会变黑，怎么回事？

煎好的鸡蛋放一会变黑了是因为煎好的鸡蛋表面发生了化学反应，表面氧化了。煎鸡蛋时，加了水，鸡蛋不会快速被煎熟，反而能因而蒸汽而慢慢被煎熟，所以吃起来会比较水嫩，而且加了水后，鸡蛋能煎得比较圆润，在翻边时也不用太担心变化。

鸡蛋这种食物，算是不起眼，又很日常普通的，但同时爱吃的人特别多。

从小吃鸡蛋，也吃不腻，小的时候添加辅食时，就会开始吃蒸鸡蛋，鸡蛋汤等，营养又好吃，而鸡蛋还可以煮熟后吃，水煮蛋，茶叶蛋，盐水鸡蛋等等。而更为好吃的，就是煎鸡蛋。

微波炉热鸡蛋爆炸后如何清理？

微波炉热鸡蛋爆炸后的清理方法: 首先用软布仔细擦拭,将残渣擦试出来。 鸡蛋碎屑及油渍残留在门铰及门缝上,可用湿布沾些中性洁剂擦去。

工作原理微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。

在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各种各样的烹饪过程。通俗地讲，微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在自然界的微波，因为分散不集中，故不能加热食品。微波炉乃是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHz的振荡频率穿透食物，当微波被食物吸收时，食物内之极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡的宏观表现就是食物被加热了。微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。

由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。

它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。

流传说法称鸡蛋煮熟后发现蛋黄变青就不能吃了，这是真的吗？

当然不是真的，有人发现有些鸡蛋的蛋黄煮沸后会变绿，所以每个人都认为这是因为鸡蛋发生了质的变化，无法再使用了，但是事实是，经过长时间的烹饪，鸡蛋中的硫和铁含量会发生化学反应，并变成绿色层，硫化亚铁和硫化亚铁本身的颜色是绿色的，因此我们可以看到鸡蛋的蛋黄表面有绿色的膜，但是这种物质对人体的危害不是很大，即会影响使用后吸收。因此必须注意煮鸡蛋的技巧不能长时间煮鸡蛋，这仅仅是因为如果煮得太久，蛋黄会变绿。

但是里面一切都很好，在生活中，吃鸡蛋的最好方法是煮鸡蛋，我们通常吃的鸡蛋是煮鸡蛋或草鸡蛋，但相比之下，煮鸡蛋具有最佳的营养价值，因为它完全保留了整个鸡蛋中的营养成分，所以经过加工形成了草鸡蛋，因此草鸡蛋中盐分的含量很高，食用过多的盐分对人体没有好处，因此白开水煮鸡蛋是最好的其次。

也可以油炸鸡蛋，但是如果我们要购买鸡蛋，则必须注意识别鸡蛋的新鲜度，可以通过摇晃或使用冷水观察到鸡蛋的新鲜度。在冷水中的鸡蛋浮不上来相对较新鲜，不要购买旧的鸡蛋，因为它们食用后很可能会对人体造成伤害，一些非法供应商通常会使其中一些到期鸡蛋被出售，由于无法从外观上区分它们，因此许多人会被欺骗。因此购买鸡蛋时必须保持警惕如果要食用鸡蛋增强身体健康，则必须挑好鸡蛋，最简单的方法是最好通过蒸或煮沸食用，这样能够保证完美的营养吸收，也能够保证自己吃上营养的鸡蛋，这样才是两全其美的，但是鸡蛋也不宜吃多，还是要保持好一定的量，均衡一点就好了。

鸡蛋放的时间长坏掉了怎么办？

鸡蛋，小伙伴们都不陌生，这是我们每天吃的最多的一种食物，不仅味道好吃，营养还十分丰富。鸡蛋既可以炒菜、还能清蒸、煎炸，一种食物可以做出十多种食物，让我们每天都能吃到不一样口味的鸡蛋，深受小伙伴的喜爱。

不过鸡蛋虽然美味，却很难保存，尤其是天气越来越热了，如果鸡蛋存放不好，很容易会变质。

遇到这种情况怎么办呢？接下来教你保存鸡蛋的4个小妙招，让你轻松解决烦恼，鸡蛋保存时间再长也不变质，值得了解一下。第一个小妙招，大米保存法。提到大米，这是我们每天都会吃的一种主食，其实，大米除了能给我们提供能量，它还可以用来保存鸡蛋。我们直接将鸡蛋放在盛放大米的袋子里，然后再用大米将鸡蛋埋起来就好了。

但是要注意放鸡蛋的时候要把鸡蛋尖的那头朝下，这样鸡蛋就能保存很长时间了。因为大米中的环境比较干燥，为鸡蛋长久保存提供可能性。其次，大米中的粉尘或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道，这样大米就算存放很长时间也不会变质。

第二个小妙招，冷藏保存法。如果想让鸡蛋保存更长时间，最简单的方法就是将鸡蛋冷藏保存。我们可以用湿抹布将鸡蛋外壳轻轻擦拭一下，然后将鸡蛋大头朝上，竖着存放在冰箱里，这样就能保存很长时间。

因为鸡蛋尖头朝下，尖端部分与空气交换就会减少，受空气细菌感染变质的机会就会减少，这样保存效果就会更好。其次，将鸡蛋放冰箱冷藏，就能让鸡蛋长久保持在一个低温环境中，这样鸡蛋就能保存很长时间不变质，效果值得尝试。第三个小妙招，食物油保存法。

食物油在我们生活中是很常见的，它对保存鸡蛋也有很好的效果。我们可以将鸡蛋外壳清洗干净，然后将鸡蛋放在食物油里，滚一圈，鸡蛋的表面就会全部都涂抹上食物油。抹完油之后，我们就可以将鸡蛋放在袋子里密封保存或者放在冰箱里保存，这样就能保存很长时间。因为鸡蛋壳表面有很多看不到的小孔，而鸡蛋壳内部有一层胶状物，它能够堵住这些小孔，阻止细菌和微生物的入侵，将鸡蛋涂抹食物油就能很好的保存鸡蛋不变质。

第四个小妙招，食盐保存鸡蛋。鸡蛋比较适合在低温、干燥的地方保存，所以我们想长久保存鸡蛋就可以用盐水保存。首先在容器里倒入一些清水，然后加入适量的食盐，搅拌均匀，接着将鸡蛋放进去，最后再将鸡蛋擦干，埋在食盐中就行了。这样就可以让鸡蛋蛋壳和空气隔离，同时，盐水有杀菌的效果，可以使鸡蛋长久保存。

以上就是保存鸡蛋的小妙招和方法，喜欢吃鸡蛋又不知道怎么保存鸡蛋的都可以尝试一下这个方法，十分的额实用方便，再也不用担心鸡蛋会变质了，值得了解一下。

这几种蛋别吃！细菌多、易伤肝肾

鸡蛋作为很多家庭必备的食材，其营养价值丰富，更有“营养接近最完美的食物”的美誉。 鸡蛋虽好，但遇上以下几种鸡蛋，却不建议食用。

1、溏心蛋 煎煮鸡蛋的时候，很多人喜欢做成流心蛋或溏心蛋，一来口感比较嫩，再则认为半熟的鸡蛋，其营养流失少。

其实不然。 未煮熟的鸡蛋，先不说营养，它有一个很大的风险：容易引起细菌感染。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。 至于说营养，未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

只有煮熟了，这两种物质才会被破坏。 所以，并不建议大家吃溏心蛋。 2、隔夜蛋 此外，没煮熟的鸡蛋也不建议隔夜食用。

没有彻底煮熟的鸡蛋，或含沙门氏菌等多种致病菌，隔了一夜后，细菌会疯狂繁殖。 3、炸鸡蛋 高温煎炸会使营养大量流失，更糟的是，炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质，这些有害物质会增加肝肾的代谢压力，导致早衰，增加患心血管疾病和癌症的风险。 尤其是高温煎炸产生的苯并芘，更是被列为了一类致癌物。

4、虎皮蛋 与煎炸的鸡蛋相似，高温油炸的虎皮蛋也存在致癌风险。 经过高温油炸，鸡蛋会发生氧化，产生致癌物（高温油炸食品属于2A类致癌物），而且含油量高，吃了还容易长胖。 5、毛鸡蛋 你吃过毛鸡蛋吗？就是还没有孵化成的小鸡。

有些人不敢吃，而有的人却觉得很营养。 但其实，毛鸡蛋其实没啥营养，还容易被微生物感染，有食物中毒的风险。 6、长斑蛋 这里所说的长斑，可不是外表长斑点的鸡蛋，而是鸡蛋打开后，蛋壳内壁出现斑点的情况，这或是鸡蛋存放时间过久，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致，这种鸡蛋吃不得。 有人或许会纳闷，那鸡蛋外表长斑又是咋回事？能吃吗？ 其实，天生的斑点蛋也分两种类型： 蛋壳表面有可见可触的褐色斑点，有的斑点摸上去还微微凸起。

“雀斑蛋”的形成，多是因为鸡妈妈身体不太好。如“鸡子宫”分泌紊乱，就会造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。但这并不会影响鸡蛋的品质，只是长得磕碜了点罢了。 蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。

其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现，蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。 7 、 散蛋黄蛋 有时候，敲开一个鸡蛋，发现蛋黄与蛋清混在一起，我们称之为散黄。其原因一般有以下几种： 1.运输过程中，鸡蛋受到震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄。

2.鸡蛋存放过久，蛋清稀化后，水分向蛋黄渗透，蛋黄体积膨胀到撑大蛋黄膜时，便出现了散黄的情况。 3.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。 4.细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。

一般前三种情况可以继续食用，最后一种则不建议。而辨别方法，可闻一闻，若发现异味，则应弃之。 8、粘壳蛋 由于长时间的储存，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上，出现变质。

若贴皮处出现黑色、有异味，则不宜继续食用。

炸东西的油发黑怎么办？

1、首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。

2、油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。

需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。3、对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。4、油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。

如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。5、当上述方法都无法奏效的时候，如果要比较彻底的去除残渣和异味，则可以用水洗的方法。食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。

如果一次清洗效果不好，那就反复加清水清洗，重复上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水烧热再搅拌。当食用油清洗干净后，需要除去水分，这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内，温度设在2摄氏度左右，让油脂凝固，然后把上层的凝固油脂舀出来，就能去掉大部分水啦。对于部分植物油，这个方法可能无法奏效。