料酒没有香料怎么办呢

请问如何自制料酒

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g辅料：糖适量、姜适量具体做法如下：1、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水和姜片。2、水煮开后，版加入黄酒和白酒。

3、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

4、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。5、自权制的料酒成功了。扩展资料：料酒的用途和用法一、用途：料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。二、用法：料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。

但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。

做菜用料酒可以祛除腥味，没有料酒的话可以用白酒代替吗？应该怎么办？

白酒也可以代替料酒，但确失去了使用料酒的精髓。严格来说调味品的作用没有哪一个可以被替代的。

以下几种去腥味的办法可以参考一下：1、花椒等大料。

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。

生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。

这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

扩展资料：很多做菜的人都会遇到这样的情况，炒菜时料酒没有，随便拿一瓶白葡萄酒或啤酒来代替，其实菜的味道就会有缺口。料酒是黄酒加香料做的专门用于米酒，酒精浓度适中，鱼腥味物质溶于酒精，通过加热蒸发，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精浓度一般在20度以上，较高的酒精含量会破坏菜肴的原味。

啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，还含有大量的二氧化碳气体，只是在锅下蒸发，无法达到去除鱼腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好选择适量的生姜和柠檬汁去腥。

没有料酒用什么代替 没有料酒可以用什么去腥味?

1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。

没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。 3、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

4、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

5、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。 6、料酒的作用。

料酒在烹饪中使用广泛，因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。

没有料酒用什么代替 没有料酒可以用什么去腥味

;1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。

没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。3、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

4、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

5、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。6、料酒的作用。

料酒在烹饪中使用广泛，因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。