炸藕荷太油腻怎么办

为什么自己制作的炸藕盒吃起来很油腻？

小时候最喜欢老妈做的炸藕盒了，现在也很喜欢吃，每次回家都要让老妈做。自己也跟老妈学习做炸藕盒，但是做出来都没有老妈做的好吃。

因为是油炸食品，每次自己做的炸藕盒就感觉油腻，没吃几个就腻了。

炸藕合这东西口感酥脆，味道特别香，老妈做的我都能吃10个，而自己做的每次吃两三个就腻了。我相信很多人也做过炸藕盒，但是做出来都不好吃，所以都放弃了。今天告诉大家，炸藕合时，别直接上浆，按照这样做出来味道香，不油腻。因为我老妈都是这样做的，之前我忽略了一步，所以炸出来不好吃。

老妈告诉我炸藕盒很多人都是直接上浆的，但是这样做就容易吸很多油脂，吃起来就很油腻。【炸藕盒】食材：莲藕1节、猪肉馅200g、面粉30g、淀粉30g、鸡蛋1个、葱花适量、姜末适量、料酒适量、盐少许、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量。做法：将猪肉剁成馅，猪肉选择瘦肉再搭配三分之一的肥肉。

肉馅中加葱姜末、料酒、生抽、香油、盐和淀粉搅匀，腌制一段时间备用。再调一碗面糊，淀粉和面粉混合，再加胡椒粉和盐，倒入适量水搅拌成面糊。准备一个碗，倒入鸡蛋搅散备用。

将莲藕削皮切片，然后两片莲藕中间夹上肉馅，然后先锅中一层鸡蛋液，接着再裹上面糊。锅中烧热油，油温7成热时，下入藕夹油炸，炸至金黄，捞出控控油，等第二次下锅复炸，炸七八秒钟就出锅，然后就可以食用了。因此炸藕盒不要直接上浆，先裹上一层鸡蛋液，然后再上浆，这样油脂不会被吸收太多，吃起来就不会太油腻了。

炸藕盒要学会这样做，吃起来不油腻，味道更香。

炸藕合时，怎么才能让藕合外焦里嫩，没有油腻感？

是一道不错的年夜饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，收藏着，过年做来给家人吃哦！莲藕可是我们餐桌常见的食材，我们一般吃法最多的就是把莲藕炖着来吃，再就是炒、凉拌还有就是炸来吃了，炸的话我们一般就是“藕合”了，炸出来的藕合色泽金黄，看起来非常有食欲，尝上一口外酥里嫩，外边的皮非常酥，里边的莲藕香甜软糯，肉馅鲜香四溢，吃进嘴里让人唇齿留香。“藕合”虽然好吃，但是要把藕合做得好吃也要有技巧，有很多朋友炸藕合的时候，都会遇到一个问题，那就是炸藕合的时候，应该裹面糊，还是裹干面粉，这一步有很多朋友都做错了，导致藕合的口感发硬，一点都不好吃。

那么究竟是应该裹面糊还是干粉？今天就教你正确做法，话有点多了，下面介绍具体做法。

——【炸藕合】——【制作主料】：莲藕2节、猪瘦肉250克、鸡蛋1个、面粉100克、淀粉50克【肉馅调料】：大葱1节、生姜几片、五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克——制作方法和步骤——【步骤一】：首先将猪肉清洗干净后剁成肉馅、把葱姜切成末，同时将肉馅和葱姜末放入一个碗中，放入五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克然后搅拌均匀后腌制10分钟备用。【步骤二】：肉馅处理好之后，把莲藕用清水冲洗干净，切成和两个硬币厚的片，尽量切均匀一点装盘备用。【步骤三】：把之前调好的肉馅放到两个藕片之间，然后把两个藕片压紧制作成藕夹，把所有的肉馅和藕片一个一个都成藕夹就好了。【步骤四】：藕夹做好后，准备调制面糊，往碗中打入一个鸡蛋，少许盐，放入少许清水，然后边搅拌边往碗中加入面粉，直至可以搅拌成比用筷子粘起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：锅内放油，待油温升高至五成热时，将藕合放入面糊中均匀地裹上面糊放入油锅中，开小火开始炸。这里要注意的是，下锅后不要着急搅动，等炸定型后翻面继续炸，把藕合炸熟至微微变黄就可以。【步骤六】：藕合炸熟稍微变黄后捞出来，把油温升高至8成热，把藕合放入锅中复炸成金黄色，不要超过20秒，然后赶紧捞出来把油沥干装盘。

这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来，同时把表皮炸至酥脆金黄。

炸藕合时，加淀粉还是面粉？教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻

在吃的法则里，味道重于一切……咱们中国人从没有把自己束缚在一张乏味的菜单上。在中国人的厨房里，永远藏着不为人知的秘密。

食材与佐料精妙的搭配，是国人的引以为傲的烹饪手法。

比如莲藕…… 莲藕，这来自大自然的馈赠，通体洁白纤长！夏藕鲜爽清脆，冬藕粉糯可口，可以满足任何人的不同爱好！其做法也比较广泛，煎炒烹炸，熬溜焖炖，无所不能！作为一枚吃货，莲藕的哪种做法是你能驾驭的呢？ 记得小时候，我们家邻居就是种植莲藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年关的时候，老妈都会做一道我们这最受欢迎的食物——炸藕合！虽然说离过年还有一段时间，但每每想起来，都忍不住地流口水！ 上周，老妈给我快递了一些藕，都是比较新鲜的。我分给同事一些，楼上楼下的邻居一些，我自己还留了一堆！正赶上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不错，特别是刚出锅的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！ 一般来说，炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是这样做好的藕合，没放多久就不脆了，还很油腻！怎样做才更好吃呢？ 牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻！ 1：莲藕削皮后洗净，整根上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。 2：调糊，只放面粉或者只放淀粉，这都是大错！正确的做法是都要加，面粉和淀粉的比例为1:3，再加点儿泡打粉，清水，食用油进去，和匀的面糊跟酸奶差不多。记住不要加鸡蛋，虽然说出锅后很好看，但是很容易回软。

3：炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看。 下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！ 所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。 做法，1：首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透，然后再切成夹刀片。

2：猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟。然后夹在肉馅中。 3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油搅匀。

放入莲藕粘匀。 4：油温烧至6成热，下入莲藕，待其炸制定型再翻动。全程保持中火状态，大约需要4分钟，见藕合全部飘起就可以了。

小贴士： 调馅时，加点韭菜末这样藕合更有滋味，吃起来更多样化，非常不错！如果您不喜欢，可以忽略这一步。

炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？

炸藕盒在我们山东不仅家庭经常制作，宴席上也比较常见。记得农村有红白事的时候，大师傅提前一天垒锅砌灶，倒上一大锅油，就开始炸制了，我和小伙伴们不时的也去蹭上几块。

物资缺乏的年代，吃上几块真是解馋，平时也就只有在逢年过节时才能吃到。

言归正传。一道合格的炸藕盒外观应呈金黄色，蓬松的表皮包裹着藕盒，咬一口，面皮酥脆。要做到金黄酥脆的口感，我觉得只考虑面糊的调制是不够的。就像卤熟食一样，光有香料方子也不是行的，还要有精细的操作流程。

面糊的调制： 要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。 油温的控制： 油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。

油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。 二次复炸： 第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。

可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。

藕的选择： 七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。下面到了我的分享时间，把酒店制作的一款脆炸藕盒的详细做法介绍一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。 原材料和调料： 七孔藕，猪后腿肉馅，葱，姜，十三香，蚝油，味极鲜，老抽，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油。

开始烹调： 第一步：熬花椒水. 锅入清水二斤，放入洗干净的山花椒一把，大火煮至开锅，改小火慢熬五分钟，关火成花椒水。 第二步：肉馅的调制. 葱、姜切末各一百克。买来成品猪后腿肉馅二斤，放入葱、姜、蚝油三十克、味极鲜五十克、胡椒粉五克、盐适量，十三香三克搅拌均匀。加入花椒水五十克，搅拌至吸收水份，再放入花椒水五十克，朝一个方向搅打。

最后再加花椒水五十克，搅打至上劲并把花椒水全部吸收。加入少许老抽调颜色，最后淋入五克香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时。 第三步：糊的调制. 面粉二百克，脆炸粉一百克克，淀粉一百克，泡打粉五克，混合均匀。然后加入适量水调成糊(稠度以筷子挑起自然垂直流淌为宜)，最后加入五十克色拉油抓拌均匀即可。

第四步：藕的加工. 买来藕，打去外皮，顶刀切夹刀片(第一刀不要切断，第二刀切断，每片夹刀片厚约三毫米左右)，全部切完放入盆中，加清水没过，浸泡十分钟。第五步：夹藕盒. 将泡好的藕盒沥去水分，轻轻的将藕盒掰开，在每个中间塞入肉馅二十克。再用两手轻轻按压至充满全部藕盒。

第六步：正式炸制. 锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。

开大火至油温七成热，下入藕盒复炸，这时随时观察油温和藕盒颜色，大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油，控油后就可以装盘了。1.问：面糊中加泡打粉的作用？ 答：放泡发粉的主要作用就是使糊快速起发，并使炸藕盒比较饱满。炸制时比较注意的是油温，油温低了，不会起发。油温高了，颜色会快速发黑。

泡打粉也有使糊酥脆的作用。 2.问：脆炸粉是什么？ 答：脆炸粉的主要作用也是起酥脆，这种粉的颜色呈金黄色，并有淡淡的香气，使炸出的藕盒成品颜色更金黄。家庭朋友制作时可以不放，把淀粉的用量提高，和面粉用量呈1:1。

3.问：没有脆炸粉可不可以加鸡蛋来增加颜色？ 答：鸡蛋确实有起发糊的作用，也可以使成品颜色变黄，但它有个致命的缺点，就是特别容易回软。所以在酒店和糊我们一般不使用鸡蛋。1.肉馅的选择： 要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。

2.葱姜的妙用： 俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。 3.口味的调制： 肉馅不能按常规的口味来调。

面糊中也没放盐。所以尽量咸一点。