豆腐圆子不成型怎么办

厨师长分享豆腐丸子，怎样煮都不会散的技巧，普通食材简单好吃

今天为大家分享一道， 养生 豆腐丸子汤的做法，豆腐大家肯定都吃过，而且具有降血压、降血脂等功效，老少皆宜。然后再融合胡萝卜、香菇等营养非常高的蔬菜，那口感就更加美味了，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【豆腐丸子汤】 1.首先我们准备一下食材，胡萝卜半个，先片成薄片再切成丝，最后切成碎粒。

洗净的香菇两个，除去根部，先片成薄片，再切成碎粒放在碗里备用。 鸡胸肉50克，片成薄片再切成碎沫，豆腐250克，用刀背压碎，捻成碎末，放在盆中。 大葱白一小段切成葱末，生姜一小块先切成姜末，和葱沫放在一起。 2.然后把葱，姜，香菇粒，胡萝卜，鸡肉末和豆腐倒在一起，加入食盐，鸡粉，白糖，十三香，胡椒粉，料酒，用力的抓匀搅拌。

3.然后打入一个鸡蛋，用手继续搅拌，加入鸡蛋可以增加粘稠度，豆腐不容易散，再次搅拌均匀。 4.加入适量生粉，用手朝一个方向搅动，摔打上劲，加入生粉豆腐可以更好的团成团，这个过程要持续两到三分钟。 5.锅内烧水，水开后我们开始团丸子，用手把豆腐馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动，利用离心力团成豆腐丸子。

6.然后下入锅中，这个过程火不能大，水不要翻滚起来，水很容易把豆腐丸冲散，开小火煮，然后撇去锅中的浮末。丸子 成形 以后，再开中火把水煮开。 7.下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料以后，淋上芝麻香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了。

好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

肉丸子太稀不成形

做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。

；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。

；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了使肉丸子紧实有弹性要分四步：1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。

2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。

加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。

豆腐丸子怎么做，不仅香，放几天还不会硬？

豆腐丸子的方法如下。首先准备食材豆腐、鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉、淀粉。

方法一我们要选择北豆腐，因为它基本上没有什么豆腥味，把北豆腐放上盐，用勺子压碎，放上两个鸡蛋，搅拌均匀，放入面粉淀粉，再加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后，搅成比较稠的面糊。

二锅中烧油，多放一点油，到67成热的时候用勺子弄一勺豆腐糊放进锅中炸制定型。三两面金黄后捞出来，用厨房纸吸去多余的油脂就可以了。非常简单，而且只需要了几分钟的时间就炸好了豆腐丸子，外酥里嫩，非常好吃，而且比肉还香。豆腐这样无论是当零食还是当饭吃，当下酒菜吃都是可以的，好吃又不费时间。

豆腐最好是选择北豆腐，因为做出来的丸子口感会好一些。把北豆腐压碎后，放一下盐，先尝一下，看看是否口味合适，再考虑要不要把淀粉和面粉放进去，炸豆腐丸子的时候要加入淀粉，面粉可以增加它的黏性，而淀粉增加它的口感，只加入面粉的话，丸子就会比较干。只放淀粉的话也不容易成形，所以我们要把面粉和淀粉都放进去。

做好的丸子可以放在冰箱里冷藏或者冷冻里面保存都是可以的，可以搭配蔬菜来做汤，或者拿来红烧都是非常美味的。豆腐有丰富的铁，钙是人体所需要的成分，还有糖植物油和丰富的蛋白质，可以满足人体钙的需求。豆腐也是养生的食物，可以清洁肠胃，更适合体质热的人吃，可以帮助消化，增强免疫力为可以降血压、降胆固醇，也是儿童虚弱的人，吃的食物对治骨质疏松也有非常好的效果，还有可以控制乳腺癌等功效。

豆腐还可以当作药吃，如葱炖小豆腐，可以治疗感冒，鲫鱼与豆腐煮可以治疗麻疹、下乳，葱煎豆腐可以治疗水肿等。

豆腐丸子怎么做呀？

原料：北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。

窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。

第二步：将切好的碎末放入盆中，加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。

捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。

窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。

当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。

贵阳的豆腐圆子怎么做

用料 酸汤豆腐500克食用碱2克姜末2克香葱碎15克盐1.5-2克花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克植物油适量蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）适量步骤1 食材。2 把豆腐捏碎。

3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。

4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。5 根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃。扩展资料豆腐的功效很多，可以提高人体的免疫力，降低患高胆固醇的风险，养胃益脾，清热润燥等等。

1、 提高人体的免疫力。豆腐里富含蛋白质和各种维生素，矿物质，吃豆腐有利于我们补充这些营养元素，提高自身的免疫力，增强抵抗力；2、 降低患高胆固醇的风险。豆腐里富含不饱和脂肪酸，而且这种不饱和脂肪酸的胆固醇含量很少，吃豆腐有利于维持我们体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助我们预防高胆固醇疾病；3、 养胃益脾。

豆腐质软易咀嚼，含有纤维素，入食容易消化，有养胃益脾的功效；4、 清热润燥。豆腐味甘性凉，容易上火，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虚火，滋润干燥肺部。