水煮肉片的简单做法

水煮肉片的简单做法

川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。

下面就一起来看看水煮肉片的简单做法吧！ 时间与份量准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：3-4人 食材主料 里脊肉250克 辅料 生菜1把鸡蛋1个葱适量蒜子2个干辣椒2勺辣椒碎半勺辣椒面半勺花椒1勺豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺芡粉适量盐适量糖适量 步骤 1.里脊肉切薄片 2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀 3.再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时 4.生菜、葱切段、蒜切末备用 5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用 6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香 7.锅中倒入水烧开 8.倒入生菜煮熟 9.生菜盛出置于碗底 10.锅中继续倒入肉片煮熟 11.盛出肉片平铺于生菜上 12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上 13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部 14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中 15.撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦 小贴士 1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。

水煮肉片怎么做 家常做法

水煮肉片的家常做法：1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。

再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。

再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。

再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。

把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

水煮肉片的做法

本文导读： 家常菜水煮肉片怎么做呢？怎样做水煮肉片好吃呢？以下是家常菜水煮肉片的做法大全。 　 　做法： 1.粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。

2.切好的'肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。

3.锅中加入少许水，烧开后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。 4.锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ml清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。 5.调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上4大勺量的热油即可。

水煮肉片的做法怎么做

麻、辣、浓香四溢。用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；7、将花 椒辣椒末撒在碗中；8、淋上热油。

辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；3、葱、姜切丝，蒜剁泥；4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀撒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

如何做水煮肉片

【水煮肉片】所需食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大葱各适量。首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，另取几瓣蒜切成蒜末放入碗中。

里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。

然后把肉片腌制一下，放入食盐，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分钟备用，使肉片更加入味。腌好以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入两勺干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。锅内烧油，油烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，一分钟后倒出控油。锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，添入三勺高汤或清水。

下入生菜，放入1克白糖提鲜，加入两克胡椒粉去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中备用。待锅内高汤烧至沸腾时，把肉片倒入锅中煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。这样可以使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁，煮30秒后就可以关火起锅了。

最后把肉片和汤汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滚油，这样可以瞬间激发出佐料的香味。好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。