怎样做板面

怎样做板面

牛肉板面一、板面制作：面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。

醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。

制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。

做板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。

这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了。二、卤子制作：制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。

切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。

什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。

板面的家常做法

板面的做法1、准备鸡腿两只洗净备用。2、制作好面胚备用。

3、荆芥或者香菜备用。

夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。4、荆芥取叶子使用。5、将鸡腿剁大块备用。6、炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

7、放入豆瓣酱。8、翻炒出红油。9、下入鸡块翻炒。

10、加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。11、翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。12、加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。

制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。13、饧好的面胚，抓住两头。14、两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。

15、板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。16、面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。17、水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。

18、在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。19、浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。20、将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。21、加入卤好的鸡块。

22、放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。

板面的制作方法

板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。

有着一清、二白、三红、四绿的特点。

下面和我具体了解下板面的制作 方法 。 板面的制作方法： 逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。 板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

板面的制作方法：具体步骤 做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。 煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 板面汤料的制作也十分讲究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。

晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。 汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。 板面的制作的羊肉卤子 食材准备 羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。 制作步骤 1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中; 2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;[1] 3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用 注意事项 转慢火后，记得使卤子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在卤子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻; 板面的制作的面坯 用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

板面怎么做才好吃的配料和做法步骤

你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，我来为你介绍的板面的配料和做法步骤。 板面 板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食，它制作的时候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。

在太和板面中有许多中口味，其中羊肉板面是独树一帜的。

板面的做法 板面食材准备 面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。 方法 步骤 1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油; 2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁; 3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上; 4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。 板面的做法和配料 板面食材准备 牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。 方法步骤 1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出; 2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出; 3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀; 4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片; 5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火; 6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。

鸡肉酱板面的做法 板面食材准备 宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。 方法步骤 1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段; 2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用; 3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用; 4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白; 5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘; 6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。

板面怎么样做

今天小编就为大家分享牛肉板面的家庭做法，不用加牛肉也能做到汤香味浓，香辣醇厚，不要忘了收藏起来哦！---【牛肉板面】---食材准备牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。

香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

做法步骤：1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

好人家火锅底料500g手工重庆四川麻辣烫牛油火锅麻辣香锅商用底料已售4,614件淘宝¥29.8去看看8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。

11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。牛肉板面小贴士：1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。

3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。