冬天怎样发面

冬天怎样发面

、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：（1）用温水和面。（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。

（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。

2、发面简介：发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。3、发面过程：（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面团表面，保湿。（5）盖上盖，放温暖处发酵。（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

冬天怎么快速发面？

快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。

正确和面发面的方法：所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。

第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。

要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。

冬天如何发面

今天的这个方法有多简单呢，只需要一个电饭煲即可。用了这个方法发面，只需要15分钟就能发满盆，快速又简单。

其实也不止这个方法能做，只是这个方法严谨一点。

因为电饭煲密封性好，温度在内里能保持均衡，所以稳定，【所需材料】500克面粉，4克酵母，10克白糖，180毫升的温水，2克碱面，适量红糖，适量面粉。【制作步骤】1.500克面粉放入盆中，加入4克酵母、白糖。白糖是起促进发酵作用的。如果单单是想皮子甜一点可以加多一点白糖。

温水30度左右，不超过40度，倒一点进去先把酵母化开。2.少量多次地加入，边倒边搅拌。先搅拌成絮状。

3.下手揉成表面光滑的面团，如果刚开始揉不光滑就先松弛10分钟再揉。4.把面团装到能放得进电饭煲的盆中。再放入电饭煲中，按保温键，保温三分钟。

三分钟后停火，饧发15分钟就可以了。5.发好的面看一下，已经满盆了，内里都是气孔。6.准备2克的碱面跟着干粉抹在案板上。

加了碱面进去能使面口感更香有嚼劲，没有很大的酸味。7.发好的面移到案板上揉搓排气，给她揉均匀。再搓成长条，分成大小均等的面剂子。8.取一份面剂子往里折叠按压，整理成圆形。

9.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。10.包上红糖馅即可。适量红糖加几勺面粉进去，搅拌均匀就可以做陷了。11.像包包子一样收口，捏紧捏实。

收口朝下稍稍按扁即可。全部做好，盖上保鲜袋饧发10分钟。12.电饼铛或者平底锅预热，不用刷油，放入生坯小火先烙两分钟。有盖子盖上盖子烙。

13.时间到给它翻个面，烙个一分钟左右。14.一直反复翻面多次，直到两面金黄，按压一下会快速回弹即可出锅。小贴士：如果觉得电饭煲这样做比较麻烦，也可以在锅中烧一锅温水，把盆坐到温水中。

锅中温度流失得比较快，饧发的时间还是比电饭煲时间要长。