炒哪些菜可以加黄豆酱？

一、炒番薯叶二、炒菠菜三、炒鸡蛋四、炒生菜五、黄豆酱拌豆腐主料：北豆腐400克3人份。辅料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香菜3棵、香油1茶匙、味精少许、白糖1/3茶匙、小米椒2个、小葱4棵。

1、食材准备。

2 、锅置火上烧沸水，放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。3 、焯烫豆腐的时候来处理一下辅料，香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段，小米椒切小圈备用。4 、把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用。5 、稍晾凉的豆腐直接用手简单粗暴掰成小块。

（用手掰开比用刀切更容易入味） 6 、放入切好的葱段，香菜段，淋上调好的酱汁。7 、直接拌匀即可。这么一道简易，美味的黄豆酱拌豆腐就做好了，营养丰富，老少皆宜，而且开胃、下饭。

炒番薯叶、炒菠菜、炒鸡蛋、炒生菜、茄子土豆条、炒豆干、油焖茄子、青椒鱿鱼须等都可以放黄豆酱。下面是青椒鱿鱼须的做法：所需原材料：1、主料：鱿鱼须250克、黄豆酱50克。

2、辅料：调和油15毫升、尖椒50克、小米椒。

第一步：将鱿鱼须洗净，去除不可食部分。第二步：将鱿鱼须切成小段，长短根据自己喜好。第三步：将尖椒对半切开后切成丝，小米椒切小丁状。第四步：炒锅中放入适量调和油。

第五步：油热后将鱿鱼须放入锅中。第六步：翻炒几下，让鱿鱼须受热均匀.第七步：然后将黄豆酱放入锅中，根据黄豆酱的咸度调整用量。第八步：将豆瓣酱和鱿鱼翻炒均匀。

第九步：然后放入尖椒丝。第十步：翻炒几下，让尖椒丝稍微变软一些。第十一步：放入小米椒，根据自己喜欢的口味调整小米椒的用量。

第十二步：将所有食材翻炒均匀即可。第十三步：将炒好的菜盛入盘中即可。

1、黄豆酱炒酿鸡髀菇、京酱肉丝、酱烧鸭、酱扒茄子、肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖。 2、黄豆酱烧鲳鱼做法：（1）鲳鱼清洗干净后两面打花刀，抹上料酒、胡椒粉，撒上姜丝腌制10分钟。

（2）取一小碗，放黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉、食盐、清水，调成酱汁。

香葱、香菜切段，生姜切丝，小米椒切圈。（3）炒锅中加食用油烧热，油温7成热时，下腌好的鲳鱼，中小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，小米椒，淋入酱汁。大火烧开后转中小火焖烧。

（4）焖烧约10分钟，用勺不停的往鱼身上浇汁，以便更加入味。汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱、香菜段，关火即可。

黄豆酱炒酿鸡髀菇、京酱肉丝、酱烧鸭、酱扒茄子、肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖都可以用。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱还能搭配其他调味料，熬制成一些其它酱料食用，比如用黄豆酱、肉沫都熬制成炸酱，锅中先用少量油将肉沫炒变色后盛起，然后下黄豆炒出香味，再下肉沫、生抽、料酒等，用小火熬制成炸酱，可以做一碗美味的炸酱面了。

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