酱油，生抽，老抽有什么区别

酱油，生抽，老抽有什么区别

酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：1、主要原料不同生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。3、味道不同生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。4、用途不同生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。5、制作工艺不同生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

生抽,老抽,酱油的区别

生抽、老抽、酱油的区别有：1、用法不同，生抽一般是用来调味，酱油是用来给食物调色。2、原料不同，酱油由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成；生抽以大豆、面粉为主要原料。

3、味道不同：酱油味道浓郁，偏咸；生抽味道稍清淡。

4、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色的作用。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。酱油早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油含有蛋白质、碳水化合物、不溶性膳食纤维等多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

生抽老抽酱油的区别是什么

1、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

4、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。 生抽老抽酱油的区别是什么 酱油是厨房中比较常见的一种调味品，其主要是用豆、麦、麸皮酿造成的一种液体调味品。酱油色泽呈现出红褐色，有着独特的酱香味。 酱油在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到三千多面前。

按照其颜色来划分的话，可以将酱油分为生抽、老抽和头抽这三种。 其中，生抽颜色比较淡，主要为红褐色，用作一般烹调，吃起来比较咸。生抽主要用于一般的炒菜或者凉拌菜，可以增加菜的鲜味。

而老抽加入了焦糖色，因此颜色比较深，呈现出有光泽的棕褐色。老抽吃起来比较甜，主要用于红烧等需要上色的菜品，有着给食品着色的作用。 而头抽指的是黄豆发酵后第一次提炼出来的豉油。

比起生抽和老抽来说，头抽的味道最为香醇浓郁。因为每一缸酱油只有一次提炼头抽的机会，因此头抽的价格比较贵。 总之来说，酱油主要分为头抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的两种。

头抽是第一次提炼出来的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步骤。

生抽老抽酱油的区别有哪些？

厨房用于烹饪的调料有数十种，酱油就分了好多种，比如生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚，不知道什么时候该放哪一种。

今天，小厨大刘就为大家详细说说他们之间的区别以及用法。

第一，生抽和老抽的区别。他俩都是酱油的一种，是酱油细分出来的产品，其中生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒发酵而成的；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色上，生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色，老抽的颜色几乎接近黑色，虽然老抽的颜色更浓，但味道却比生抽要淡一点，还带着一点点的甜味，而生抽的味道偏咸。所以生抽主要用来调味，比较适合做凉菜和炒菜，老抽则多用于食物上色，增色增香。比如制作红烧肉、卤猪脚、鸡鸭肉时，就要选用老抽上色，使白花花的肉，看上去色泽更加诱人。

第二，普通酱油与生抽老抽的区别。酱油一般要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为酱油是介于生抽与老抽之间一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。

第三，味极鲜和蒸鱼豉油的区别。它俩都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。味极鲜的用法和生抽一样，基本都用于做凉菜或者炒菜。

而蒸鱼豉油，顾名思义是用来蒸鱼的酱油，是用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式，如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽或味极鲜来代替。第四，蚝油和酱油的区别。蚝油和酱油差异比较大。

酱油主要原料由黄豆制成，而蚝油主要原料是由生蚝熬制而成，它是一种营养丰富，味道鲜美的调味佐料，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜，特别是在吃火锅时用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，味道会超级鲜美，蚝油的应用非常广泛，几乎所有的咸实都可以用好油来调味，比如拌面、炒菜、炖肉等等。另外要注意的是打开后的蚝油放在常温下是非常容易变质的，因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏室进行保存。最后，再分享一下酱油的挑选的6个小妙招。第1招：看标签。

一是从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的高低。二是看清标签上标注的是“酿造”还是“配制”酱油，通常采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，比采用低盐固态发酵的速酿质量更好。三是氨基氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量大于0.8克的就是特级酱油就是最好的。

第2招：看颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。第3招：摇一摇。

好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀，摇起来还会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠；而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。第4招：闻一闻。选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。

优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味；凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。第5招：尝一尝。质量好的酱油，味道鲜美、适口。

第6招：看体态。以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。

优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。

生抽酱油和老抽酱油的区别(生抽和生抽酱油的区别)

1、酱油和生抽的区别。 2、老抽酱油和生抽酱油有什么区别。

3、生抽老抽和酱油的区别及用途。

4、味极鲜酱油和生抽有什么区别。1.生抽和生抽酱油没有区别，二者是同样的东西。 2.生抽和老抽有区别：从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的。 3.而老抽是棕褐色并且有光泽。

4.从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸。 5.老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 6.从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食。

7.而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。 8.从标签上区别：一般也能由产品名称区分生抽、老抽。 9.从体态上区别：生抽澄清透明、稍有挂壁。

10.老抽稠度适中，挂壁明显。

酱油 生抽 老抽的区别是什么？

一、制造工艺不同：1、生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。2、而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

二、颜色不同：1、生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。2、而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。三、烹饪时的用法不同：1、生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。2、而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

注意事项：做菜时如果必须要用酱油的，酱油的话不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。