如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？

如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？

一、如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？翻炒糖色有三种方法。第一种是，油炒糖。

这个方法是在锅里多放一点油。

糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。

这种方法也需要边煮边搅拌，直到颜色变成棕红色。这种方法比其他方法耗时稍长，成品颜色会浅一些。第三种是，水和油混合炒糖色，这个方法和之前的方法没有太大区别。

先烧热锅，倒入色拉油将糖翻炒均匀，然后倒入清水，等到糖糖化，转小火至棕红色。这种方法容易漏油，所以制作时要注意。二、炒糖色最重要也最难控制的就是它的温度。

太早，糖不能溶于油，颜色不好；太晚了容易烫伤，影响美观和口感。建议先把热锅里的油冷却后再加糖，这样更容易掌握温度。糖的种类不影响什么，主要是糖一定要碎，绿豆大小就可以够了，甚至更碎。

然后在这个过程中多加搅拌，这样糖就不会粘锅或者糊了。三、炒糖色的方法和怎样炒糖色又红又亮大体就是如此，总归还是需要多加尝试。即使第一次不成功。中国烹饪讲究色、香、味，所以炒糖炒色的过程就诞生了，并应用于一系列的焖菜、炖菜或调味料中。

因为这一步，这些美味的食物可以通过上一段楼梯来增强视觉和味觉。四、油炒法炒糖色又红又亮的经验：1.糖的选择：常用的糖有三种：绵白糖、白糖、冰糖。经过大量的实验，我得出结论:冰糖炒出来的糖色质最高，黏性强，色泽鲜艳。注意：使用前最好将冰糖打碎，否则容易在锅里煸炒，温度没有水煸低，容易融化。

2.锅勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅的颜色是黑色的，尤其是不经常煮的，容易掉色影响判断。也不要用平底锅。最好使用底部凸起的不锈钢锅，这样当火焰烧到锅底时，勺子搅拌的糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，周围是糖液，有的温度高，有的温度低，导致颜色不均匀。

怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度?

选清水和冰糖，因为冰糖的提亮功能比白糖要好，再者因为我们用的是水炒，冰糖也很容易被融化。水炒糖色水和冰糖的比例为4：6，两者一并放入锅中小火将冰糖融化，待冰糖全部融化，片刻后便会出现一些糖水泡泡，此时继续小火熬制，当泡泡由大变小后改大火继续熬制，小火糖水容易成霜，并不停搅拌。

当锅中出现枣红色时立即关火，并继续搅拌，然后再加入和冰糖等量的开水，搅拌至完全融合，这样炒制糖色比较简单又安全，用来红烧、烹饪上色都可以。

怎样炒糖色又红又亮

食材：冰糖适量、水适量、油适量。1、如果你是专业厨师，你可以选择用油炒，这样时间会更快，而如果你不是专业的，那么可以用水炒，也可以炒的又红又亮，但时间会多花费一些。

2、如果用水炒的话，一定要注意水和冰糖的比例，大概在一比一就可以了，首先把水和冰糖放入锅内，开大火来炒，加快水的沸腾和冰糖的融化。

3、在开火炒的时候，可以选择用勺子来搅动，这样可以加快冰糖的融化速度。在冰糖全部融化了的时候，把火调到小火继续炒。4、这时也要注意不停的搅拌，随着水的减少，糖色就会开始发黄了。慢慢的黄色会一直加深，我们就可以关火了，不然就要炒糊了。

糊了的糖色是不能用来做菜的。5、只要按照以上步骤便可以在家轻松炒出又红又亮的糖色了，我们要注意，最好用冰糖。6、然后要注意水的比例，还有不停搅拌，最重要的是糖色微微变色就要关火了。

怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？

1、糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，经过我大量实验总结出：用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。

2、锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易掉颜色，影响判断。

也不要用平底锅，最好使用不锈钢的、底部往外凸的锅，这样火焰的外火烧锅底部，勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。3、油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。

大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。4、糖油比例：糖如果炒得少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。

5、温度的控制：也可以说是火候的控制。润完锅以后，锅要热一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(这一点应该比水炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。

只要保持火力均匀即可。炒糖色是一个精细活，一定要有耐心。6、颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。

当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。7、水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。

2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。