炒肉丝怎么炒嫩又好吃

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

炒肉丝的小窍门具体如下：很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法：第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。

另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。

腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。第四、炒制。

用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。

还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。掌握这些小窍门，就可以做出美味可口的炒肉丝了。

肉丝怎样炒好吃

很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，但是自己在家做，会出现很柴口感不好的状况，而且肉片等要么是吸味太浓，要么就是不入味，吃起来很不顺口。今天我们一起来和大厨学一学，看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！炒肉丝1、腌制技巧肉丝切好之后，第一件事就是腌制，大厨表示，大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐。

腌肉丝时，最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧，肉质更嫩，不容易炒老，又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味。

2、肉丝上油腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后，加入几滴植物油拌匀，上好油的肉丝下油锅后，有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻。3、热油下锅快炒最后就是肉丝下锅炒制时，记住要热油下锅，并且大火快炒。但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！蒜黄炒肉丝的家常做法食材：肉丝、蒜黄、红辣椒、蒜、盐、油、生抽、料酒做法：1：肉里放入料酒，多一些。2：放一些生抽，腌20-30分钟。

【重点】：腌肉这个过程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹着水分。不喜欢放鸡蛋、淀粉之类的，炒肉时，容易黏糊糊的。这样腌肉炒出来就很嫩。

3：炒锅放油，油烧热，放入肉，不翻搅，等一面稳定后，慢慢翻搅不粘锅，肉还成型。4：炒出盛盘备用。5：油锅一点点油，烧热，放入葱蒜辣椒爆香。

6：倒入蒜黄，翻炒。7：蒜黄稍软，加入盐，放入肉，翻搅。

肉丝怎么炒好吃啊

可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。

下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝。茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g，青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量。茄子炒肉丝的做法：1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用。2、肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆。

3、锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽。4、加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精出锅即可。食用价值：1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等，具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用，效果更佳。

2、在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。