千张怎么做好吃

千张怎么做好吃

千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。千张可凉拌，可清炒，可煮食，烹饪方式多种多样。

千张怎么做好吃呢?想了解的朋友快阅读下文吧。

1、凉拌千张 材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量。 步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的细丝，然后抖散;胡萝卜去皮，用工具刀插成丝;香菜洗净，切段。 步骤二：锅中烧开水，加点盐，然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右;捞出沥干水份，或者过一遍凉白开;最后放入香菜段，调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可。 2、芹菜千张肉丝 材料：芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。

步骤一：芹菜，千张清洗干净，切丝备用;猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。 步骤二：锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用;锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味;最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。 3、千张小炒肉 材料：千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。

步骤一：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。 步骤二：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用;锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。 步骤三：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可装盘出锅。

4、辣豉千张 材料：油皮、豆豉、豆瓣辣酱、姜、大蒜、盐、味精、香油、白砂糖、大葱、花生油各适量。 步骤一：千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。 步骤二：炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

步骤三：炒锅内留些许油烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的'时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。 5、口味发丝千张 材料：千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油。 步骤一：千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用;坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白;口味发丝千张的做法步骤。 步骤二：坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香;下肉泥划散;下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟;下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟;淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。