陈皮做法 陈皮怎么做

陈皮做法 陈皮怎么做

1、制作陈皮首先就应该准备一些新鲜的香橙或者黄色的甜橙，然后把皮剥下来，把最外一层的陈皮制作成原材料，剥下来的陈皮需要用刨刀刨下最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。 2、制作过程把陈皮全部弄好以后，就可以加入适量的盐，腌梅子的卤水，然后再加入一些明矾，一起放到缸里面浸渍，经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。

漂洗时间掌握在24小时左右。

而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。 3、把甘草熬煮成水，然后把渣滓过滤掉进行浓缩，再加入适量的糖精以及砂糖溶解，制作成浓汁以后备用，将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。

加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成陈皮。 4、在太阳下将橘皮风干，后存放于密封装置2~5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化；果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再放到太阳下晒干就制作完成了，将其密封存放即可。

陈皮怎么做

原材料的选择： 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。制坯阶段：把 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。

加料浸渍阶段：以l00千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

熬汁阶段： 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。干燥阶段： 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。

待干燥后再加入原汁，可重复多次。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。陈皮储存：陈皮晒干之后，就要放入仓库，要用通风的包装容器；例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，起到防潮作用。

如何做陈皮？

陈皮，相信大家都熟悉，但陈皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@优岳7 来给大家分享一下陈皮。

古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。

陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。 茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。 新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。

新会陈皮的制作 ① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮； ② 开皮， 用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下； ③ 翻皮， 开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外； ④ 晒干， 选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干； ⑤ 陈化， 晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。 一块小小的陈皮要经过如此漫长的精心制作照料，难怪新会人说，一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久，陈色越好，气味越浓，药用价值越高。

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人会把皮剥下来晒干或烘干，这与我们中药材的陈皮是否作用一样呢？很多人会有这样的疑问。 中国药典记载，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果实。炮制方法：取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。

对其具体品种和贮存年限未做明确规定。 但是，自己晾晒的陈皮与医院、药店出售的陈皮，或者说不同产地的陈皮，功效与作用还是有差别的。 陈皮，早在《神农本草经》就有记载，名橘柚，又称“橘皮”。

陶弘景在《本草经集注》中讲：“橘皮，须陈久者良”，故名陈皮。陈久的橘皮燥烈性小，理气调中，又可避免燥烈伤阴。有研究认为，理气健脾，陈久者良；燥湿化痰，宜新用。 陈皮以广东所产为佳，称“广陈皮”，其中新会陈皮最佳。

新会陈皮，是新会柑的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。新会柑又称大红柑、茶枝柑。《广东植物志》记载：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。 新会陈皮的加工流程：开皮—翻皮—干皮—包装贮存。

干皮的方法有两种：1. 晒干法：选择晴朗天气，将翻好的果皮置于专用的晒皮容器或晒场自然晾晒。2. 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，低温烘干（最高温度不超过45 ）。 我们在自制陈皮的时候，要注意几下几个问题： 1. 品种的选择，不同品种有效成分含量不同。 2. 果皮要清洗干净，种植过程中可能有农药残留。

3. 为减少燥烈之性，可以蒸后再晾晒。 药事网权威解读，未经授权不得转载，抄袭必究。 当年陈皮的制作技艺：选果——摘果——开皮——翻皮——晒皮。

新会柑的生长发育过程分为柑青、微红柑、大红柑三个阶段，有着不的药效价值，贮藏方法都有所不同。 柑青皮： 指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

微红皮： 指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。 大红皮： 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，质软、皮厚，味辛带甜香。 使用园林专用修枝剪来剪果（不能随手摘果，这样会破伤皮的蒂，导致整个陈皮不完整）。 先用湿布抹干净柑的表皮，采用对称二刀法开皮。

即果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。 开皮后，先将鲜皮在阴凉处略为皱干（大概需要6小时左右），等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观。 选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

陈皮 别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮 禁忌人群 ：阴津亏损、内有实热者慎食。 陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。

10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的存储 避光、通风、阴凉处保存。 1、无毒陈皮需要先处理 　 　陈皮来。

自制陈皮的制作方法

陈皮的菜谱好多。陈皮从原料获取，到制作都太亲民了，把吃剩的桔子皮攒起来，经过晾晒，蒸制，即可获得。

第一次做陈皮，在网上补了补课，功效就不多说了，主要是理气祛湿。

关键是它能食药兼备，能做好多好吃滴。做法有两种，一种是桔子皮晒干后封存的，也有经过三蒸三晒的，我用得后者，原因见小贴士。1/5 挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净2/5 洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。

（我只是做了个造型，一定要放在有阳光，通风的地方晒）3/5 晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。4/5 依同样的方法，再蒸，再晒两次。（蒸过的桔子皮颜色会变的，已经有陈皮的样子了）5/5 待桔子皮完全晒干密封保存，交给时间，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

1、青色桔子皮晒出来就是青皮了，跟普通的陈皮作用不一样。青皮破气的作用非常强，主要用来治疗肝气郁滞，不适合一般人日常保健。来自网络2、蒸制的时候，新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。

陈皮怎么制作过程

众所周知，陈皮既是一种可以用来制作美味食物的材料，同时陈皮也是一种比较知名且应用比较广的中草药。一般来说，陈皮都可以在市场上买得到，如果平时就非常喜欢吃橘子的话，也可以在家制作陈皮，可以更加经济实惠一些。

那么，怎样在家自制陈皮才是最简单的呢?陈皮陈皮是药典名，由橘的成熟果皮制成，故也叫橘皮。

其变种茶枝柑也可入药，称之为广柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、个小无疤为上品。成品每年晾晒一次，贮于阴凉干燥处，防霉、防蛀。成品图为一年陈皮和十五年陈皮的照片。自制的陈皮要比大生产的安全、卫生、道地。

孩子还是亲生的好。原料：广柑、饮用水。做法步骤：第1步、广柑：2300克。

第2步、用饮用水洗净表面。第3步、划十字，使柑皮肉分离。柑皮重425克，用剪刀剪成四片，备用。

此后的柑皮不碰油、盐、生水。第6步、晾晒。不要阳光直射。第7步、晾干后为一年陈皮，重132克。

第8步、每年晾哂一次，去潮气、防霉、防蛀。十五年后成十五年陈皮，如图。期间，可取陈皮用甘草汁等蒸炙晾晒九次，制成九制陈皮;也可用炼蜜浸炙晾晒，制成蜜制陈皮。

陈皮是如何制作的？

陈皮味辛、苦，性温;归脾、胃、肺经;气香宣散，可升可降。陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;水肿，小便不利，大便秘结;乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。