佛跳墙的做法

佛跳墙的做法

佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。 据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

台湾佛跳墙 材料 新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

做法 1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。 2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。 3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。 4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

5.铺上爆香过的香菇和虾米。 6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。 7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。 9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。

取出放少量盐调味即可。 小诀窍 1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。 2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。 佛跳墙土鸡煲 材料 土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。 做法 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。 3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。 4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。 5、把鸡皮渣从锅里拿出。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。 7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。 8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。 9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。 11、藕去皮切片,青红椒也切片。 12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。 14、继续改小火炖10分钟。 15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

小诀窍 1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。 2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。 3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。 4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

自制佛跳墙 材料 干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。 做法 1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。 2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。 家常佛跳墙 材料 假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。 做法 1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。 2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。

先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。 3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。 5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、。

佛跳墙怎么做

佛跳墙的步骤：主料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

1、提前泡发海参。

2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。4、把草鸡放入锅中煮沸后。5、把鸡肉捞出切成小块备用。

6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。7、鸽蛋煮熟剥去外壳。8、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。11、放入一勺花雕酒。

12、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。13、加入适量的高汤到每个炖盅里。14、这是准备好的。

15、隔水炖1个半小时。16、中途取出炖盅加入海参。17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。

广东美食佛跳墙，应该怎么做？

制作广东佛跳墙的时候，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片。

还可以加入一些烧酒，然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用。

然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面，同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉。

准备的食材准备鸡头，鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面，坛底要放上一个竹箅。

蒸煮的时间而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂，但是吃起来却特别的好吃，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定。

佛跳墙的详细制作步骤是什么？

佛跳墙怎么做？1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

制作步骤1、把鱼翅和适量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。

之后把鱼翅放到碗里面，在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉，然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。2、把鲍鱼切成细片，而鸡肫肝可以一块切成四小块，鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。3、煮熟了鸽蛋，剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉，放到滚油里面炸成金黄色的。

4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里，加酱油、冰糖、桂皮、味精适量，还有绍兴酒20克左右，提前准备猪骨汤，把东西放到猪骨汤里煮开，然后捞出放进小坛子内。5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，然后也捞到小坛子里。6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面，放入姜片。

7、制作葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精适量，用荷叶把坛子的口密封起来，开小火慢慢煮3个小时，之后便可开启食用。

在家怎么做佛跳墙？

制作佛跳墙比较麻烦，我们一定要先煮好高汤，之后加入大料、鹌鹑蛋、鸡爪、牛蹄筋、猪肚等食材，放到锅里慢炖。佛跳墙的大明相信很多人都听说过，这道菜的特点就在于制作工具非常繁琐，可能一道菜需要制作整整一天的时间，其实我们可以把这道菜的工序简化，一些制作家庭版的佛跳墙，所以说味道上有些差距，但整体来说还是非常鲜美的。

我们先把松茸提前泡发，用温热水泡的速度可以快一些。

紧接着是准备高汤，高汤最好是用新鲜的猪骨慢慢熬制，没有猪骨的话也可以用鸡架代替。大葱切成段，姜切片儿，鹌鹑蛋煮好之后剥皮，鸡爪冷水下锅焯水，去除本身的腥味儿。藕和山药分别切成块，放在一旁备用。因为是制作佛跳墙，我们在选择藕时最好是选择脆藕，山药则选择铁棍山药。

我们把葱、姜、桂皮、大料、海参、猪肚、蹄筋、生抽、料酒、鲍鱼汁以及所有食材全都放入高汤内，小火慢炖大约半个小时左右。制作佛跳墙时一定要注意搅拌一下，因为鸡爪、牛蹄筋等一些食材经过熬制之后汤汁会变得逐渐浓稠，不搅拌的话很容易糊底。等熬制的差不多后我们可以尝一下味道，盐味不够再往里面加一些盐调味，因为里面的一些食材都是经过腌制，本身带有咸味，所以不需要加太多盐，更何况这道菜本身吃的就是鲜美的味道，盐多了反而不好。

其实佛跳墙的食材并不是这么固定的，完全可以加入自己喜欢的各种食材，例如一些海鲜、猪肉都可以放进去。也有些人会在熬制前先炒一下，认为这样可以激发食材本身的香味，也是一种不错的制作方法。