油泼面怎么做好吃 油泼面的家常烹饪技巧

油泼面怎么做好吃 油泼面的家常烹饪技巧

1、主料：面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。 2、辅料：香醋5毫升、生抽1勺。

3、做法： （1）准备好食材。

（2）汤锅加水，烧开后先下入面条，煮2分钟。 （3）然后再加入切好的白菜丝，再煮开就好了。 （4）煮好的面条捞出来放在碗里面。 （5）上面放上辣椒末和葱末，辣椒粉尽量自己磨粉才好吃。

（6）再淋上生抽，滴几滴醋。 （7）同时炒锅里放入油烧热后，泼在辣椒粉和葱末上面，会听到刺啦一声，香味马上散发开来。放醋的时间要把握好，滴入醋马上泼油，可以激发出醋的香味，而不单单是酸。

这样做出来的油泼面才好吃。

油泼面的做法

油泼面的正宗做法如下：原料：宽面条、油菜、豆芽、葱、鸡精、生抽、食用油、辣椒粉、盐、醋、姜、蒜。做法：第1步、油菜、豆芽洗净，焯水至断生。

第2步、葱、蒜、姜切碎备用。

第3步、按生抽、醋1：2比例倒入碗中，加入少许盐、鸡精调汁。第4步、宽面条煮熟后，过凉水捞出。第5步、面条倒入碗中，放入焯过水的油菜、豆芽，再加入葱蒜姜末和辣椒面。第6步、淋入调好的料汁，锅内倒入植物油烧热均匀泼到碗中。

第7步、搅拌均匀即可食用。油泼面是一种很普通的面食制作方法将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。

油泼面怎么做简单又好吃

油泼面的家常做法：主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤：1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。4、用刀切成6份。5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

9、将生抽和醋，盐搅匀备用。10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。11、将拉长的面片从中间撕开。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。16、成品如下。

怎样做油泼面好吃

油泼面的做法1面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。2静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3把小剂子搓成短短的条状。

4取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。5盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。6案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。7用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。9从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。10一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。12葱末，姜末提前切好。13煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。小贴士营养价值分析豆芽所含营养元素很丰富，豆芽所含的维生素C，可以治疗坏血病、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。

怎样做油泼面才好吃

油泼面面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）制作过程1、要想早餐吃上地道正宗的油泼面，晚上就要做足功课。提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。

准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。

4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。

面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。

辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。

油泼面咋做好吃

美食名称：油泼面食材：面粉、小油菜佐料：菜籽油、辣椒、醋、生抽、葱、盐、碱面、蒜方法：首先将面粉与碱面、盐混合均匀，加入适量清水和成面，揉成光滑的面团后醒面，大约需要半个小时左右。趁着醒面的时间将所有的准备工作做好，包括油菜洗净焯水、葱切圈、蒜切末、辣椒切圈。

待面醒好之后，用刀切成宽度适宜的面条。

起锅，向锅中加入适量的清水，待水沸腾后，将面条散开放入锅中，开锅后添加适量清水，连续开锅两次后，捞出面条，沥干水分，盛入碗中备用。另起一锅，热锅凉油，待油七八成熟时，将葱、蒜、辣椒放入炒香，随后立即泼到煮好的面条上，再将准备好的油菜码到面条上，最后倒入少许生抽和醋调味，搅拌均匀，即可食用。小窍门：面条在煮的时候，要煮的稍微软一些。虽然对于面条来说硬一些口感会更好，但是对于油泼面来说，软一点的面条才能更好地吸收汤汁。

同时面条煮好之后，千万不要过凉水，因为一过凉水的话，汤汁的吸收效果就会大大受到影响。