怎么炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧

怎么炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧

1、炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。 2、食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

3、温度是关键 煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。

如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀 下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。

炒瘦肉怎么炒才好吃嫩

一、炒瘦肉用盐腌一下在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。第二，食物应该妥善处理瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

第三，温度是关键1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。

如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。技巧瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。

要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。

瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩 如何炒瘦肉才好吃

1、炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。 2、瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人。

瘦肉怎么炒好吃？

你好，瘦肉炒木耳，瘦肉炒辣椒丝，瘦肉炒韭黄，这三道菜是我最喜欢吃的，现在我们来说说瘦肉怎么炒才好吃。1，肉逆纹理切丝。

加少许淀粉和几滴花生油抓下。

热锅下油，下蒜爆香后。把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水。注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃。2，先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑。

3，切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ，再放点老抽上色。

4，青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。5，腌制，抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。6，锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压。

让辣椒均匀受热 ，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。7，里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。

8，把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。9，油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。

怎样炒瘦肉即嫩又好吃？

经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。

第一、选肉。

炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。

如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。第三、腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。

“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~第一道：鱼香肉丝鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

具体制作方法第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。

第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。小提示1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。

在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。3、豆瓣酱有盐味。

所以放盐一定要小心。第二道：尖椒肉丝这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作简单的家常下饭菜。具体制作方法第一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。

姜适量、葱适量、蒜适量。第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。

（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）第四步：锅中倒入油，然后�。