韭菜鸡蛋馅儿怎么弄

韭菜鸡蛋馅儿怎么弄

食材：普通面粉500克，温水260克，鸡蛋3个，木耳1小把，韭菜400克，食用油适量，盐适量，姜末适量，香油适量制作步骤：1、准备好所有的食材。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。

然后静置15分钟，让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了。

盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净，再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的。3、炒锅烧热，放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多，油多太腻也不好吃。

鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的，也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后，晾凉再用。

4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油搅拌均匀。5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，这样的饺子馅味道是清香的，不信你闻闻哈。

有的人崇尚调料越多越好吃，酱油、鸡精、十三香……弄了一大堆的调料，结果饺子反而难以下咽。素馅饺子怎么调？30年大厨告诉你，调素馅只要3种料：盐、姜末、香油。7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了，取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子，擀成饺子皮。

8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料，包成饺子。如果是新手，要记得馅料宁少勿多，否则包不住，会吃到一锅“饺子汤”。9、其他的都包好了放在盖帘上防粘，看看这满满的盖帘饺子，是不是立刻有了想吃的欲望？那就动手包吧哈哈。

韭菜鸡蛋馅饺子怎么调更好吃？

韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！除了韭菜调味，选材也需要注意。那么怎么调馅儿入味又好吃呢？第一，韭菜的选择。

一般来说韭菜鸡蛋馅儿，韭菜不建议选择大棚韭菜，因为大棚韭菜根粗叶子宽，不太适合制馅儿，但非常适合炒菜吃。

选择细杆的韭菜。第二，韭菜的切制。韭菜摘洗干净后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越会入味。第三，韭菜的拌制。

韭菜切好后，先倒入香油或猪油，进行搅拌，如果香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。第四，炒鸡蛋碎。

鸡蛋打散搅拌后，放入少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热入鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用。第五，韭菜鸡蛋馅儿的调味。

一般来说，韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺，其实不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中，加入食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精进行搅拌调味。

韭菜鸡蛋饺子馅怎么调

韭菜鸡蛋水饺怎么做食材：面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油、盐、姜、香油、粉丝、花椒粒适量、酱油2小勺。步骤：1.将粉丝用温水泡发，如果没有粉丝可以将粉条先煮熟以后再泡软。

2.面粉放入盆中，将温水慢慢的倒入面粉中搅拌均匀，尽量不要一次性全部倒入，这样比较粘手，不太好和面。

3.边倒水边和面，在和面时要顺时针一个方向将面粉搅拌成絮状。4.直到搅拌至没有生面粉以后，将所有的面合成一个面团。5.将和好的面团用湿布或者保鲜膜盖好防止风干，在面团静置20分钟。6.将鸡蛋打散，在锅中加入少量的植物油，将鸡蛋液倒入，小火慢慢的用筷子进行搅拌，使鸡蛋凝固。

7.将生姜去皮剁碎，将泡好的粉丝沥干水以后剁碎。8.在锅中加入少量的植物油，将花椒放入锅中慢慢的炸出香味。9.将清洗好的韭菜切碎，切记不要切的过碎。

10.将熬好的花椒油导入到切好的韭菜里搅拌，再将准备好的其他原材料导入到韭菜里。用筷子顺时针的进行搅拌。11.将醒好的面团拿出来再次揉好，并且切成差不多的小块。

用手将切好的面团搓成长条，再用刀切成小剂子，将剂子擀成圆圆的小片。12.将馅料放入小片的中间，将面饼中间捏住，再用木质从两边向中间挤，这样饺子就做好了。韭菜鸡蛋水饺的营养价值1.温肾补阳：韭菜具有补肾起阳的作用，尤其是对于男性遗精、早泄等问题具有很好的治疗效果。

2.益肝健脾：韭菜中具有可挥发的精油以及硫化物成分，可以散发出辛香气味，对于增强消化功能，增进食欲方面就有很好的效果。3.行气理血：韭菜的辛辣气味具有活血化瘀的作用，对于肠炎、反胃、胸痛等情况具有很好的效果。4.润肠通便：韭菜中复含大量的维生素、粗纤维，这两种物质具有治疗便秘预防肠癌等功效。5.鸡蛋成分内含量最高的就是蛋白质、脂肪、维生素以及丰富的矿物质元素，这些成分在对于肝脏组织损伤修复方面具有很好的作用。

6.鸡蛋中丰富的维生素以另外多种微量元素，在帮助分解和氧化人体内的致癌物，具有非常好的效果。

韭菜配鸡蛋很好吃，应该怎么调馅？

韭菜配鸡蛋很好吃，应该怎么调馅？根据我小时候经常看见我妈妈那种传统调味，首先是放花生油，放适量盐把鸡蛋炒好捞起来，然后韭菜也是一样放少许盐放花生油炒好，炒3分钟即可不要炒太熟，建议不用放酱油或者蚝油这些影响味道。这个是韭菜鸡蛋的调味法。

韭菜鸡蛋包子馅这样拌馅很好吃。

首先我们先把面发好。把锅中多放点油烧热之后倒入适量打散的鸡蛋，（鸡蛋的多少根据韭菜的多少来决定）用筷子快速搅动，把鸡蛋打散打碎。放在一个盘子中晾凉，如果炒好的鸡蛋过热放在韭菜当中，会把韭菜烫出水。选用中等粗细的韭菜。

洗干净切碎,倒入晾凉的鸡蛋。加盐味素和鸡精蚝油，十三香。拌韭菜鸡蛋馅基本可以不用放葱姜。

也可以加入虾仁或海米。如果加入粉条的话，更可以锁住水分。根据炒鸡蛋时油的多少？再适当加入一些油。

清洗干净的韭菜切小段，放入盆中。无论做包子还是水饺馅需要加熟油，熟油可不是简单的油，要想让馅的香味更浓必须熬制：一颗大葱切段，不去皮的鲜姜洗净切片，干花椒若干，锅中倒入色拉油，放入葱姜，小火慢慢让油温升高，用筷子搅动冒泡的葱姜防止炸糊，熬五分钟左右加入干花椒继续慢慢加热，直到葱姜彻底变黄的时候捞出，油放晾倒入切好的韭菜中搅拌均匀，这样可以锁住水分，放油的时候桉1：1“一斤韭菜一两熟油”（注意：熬的过程中一定保持小火，如果葱姜糊了反而就变味了）锅中倒入食用油加热，碗中打入几个鸡蛋用筷子打散，等油温升高倒入鸡蛋快速翻炒，等鸡蛋凝固后铲碎放晾。把鸡蛋倒入韭菜中，加耗油生抽少许，鸡精，最后加少许盐香油，(等包子面皮做好了在搅拌，馅中还可以放些虾皮）这样香喷喷的韭菜鸡蛋馅就可以了。

韭菜鸡蛋馅饺子馅怎么调

【制作食材】韭菜，鸡蛋，食用盐，食用油，虾皮，饺子皮【制作步骤】1、今天要教大家的美食是韭菜鸡蛋馅饺子，非常好吃，既简单又家常，非常鲜香美味。先来把做韭菜鸡蛋馅饺子，需要用到的材料全部准备好，准备一把韭菜，然后再准备三个鸡蛋，一小把虾皮，适量的饺子皮。

饺子皮咱们准备现成的就可以了，在之前也教过大家如何去快速制作大量饺子皮。

准备完韭菜，鸡蛋，虾皮和饺子皮之后，再准备适量的食用油和食用盐就可以了。那么接下来咱们就一块去开始这道韭菜鸡蛋馅饺子的制作吧。2、先来处理一下韭菜，将准备好的韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水给它浸泡上半个小时，在浸泡的时候可以加入适量的食用盐，这样可以让韭菜清洗得更加干净。韭菜浸泡完成了之后，再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分。

3、将控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然后再将其切成小碎。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋，将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面。4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀。

食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了。5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了，放进去之后咱们将其包成饺子，在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法，包成饺子之后先放到一旁备用。

6、起锅烧水，烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去，然后开始煮饺子，煮熟之后就可以捞出来了。因为韭菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了，不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水。煮熟后咱们就控水捞出，可以配合自己喜欢的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。