简单的月饼做法和配方

简易月饼做法一

材料

月饼转化糖浆　75克，花生油　30克，枧水　0.25小匙，低筋面粉　　　100克，咸蛋黄　7个，月饼馅　450　　克

做法

1.糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。　　　

2.筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。　　　

3.面团分成30克一个的小剂子。　　

4.取月饼馅分成65克一个。　　

5.先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）

6.取一面团稍为压扁包上馅滚圆。　　　

7.用100克的月饼模子印出月饼。　　　

8.放烤箱180度先烤5分钟，取出来表面喷水。　　　

9.继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。　　

10.继续再烤15分钟，饼皮转成金**就好了。

做法二，

材料

中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水

做法

1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30

6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）

9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。

11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。

最简单的月饼做法及配方

酥皮月饼的做法及配方：

主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。

辅料：红豆250g、红糖适量。

步骤：

1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。

2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。

3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。

4、中途加红糖继续翻炒。

5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。

6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。

7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。

8、两种面团各分成9份。

9、水油皮擀开包上油酥。

10、收口向下，然后擀开。

11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。

12、取一个生胚折三下。

13、再擀成圆形状包上豆沙馅。

14、全部做好。

15、放烤盘里。

16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。

五仁月饼的配方

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

台式月饼

1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小苏打(可调一点水加入)

4.加入筛过的低粉、奶粉。

5.成团後，揉至光亮再来包馅成形

6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷二次蛋水

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再取出来

广式月饼

1.低粉过筛，筑粉墙

2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)

4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)

5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

老式软皮月饼的做法吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。

传统老式月饼的做法一：

1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;

3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;

4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;

7.入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

传统老式月饼的做法二：

1.糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。

2.筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。

3.馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。