鸭肉需要焯水吗？

现杀的鸭子只要清洗干净就可以，如果是冷冻的鸭子，那么一定要焯水，因为时间很长了，所以焯水可以去掉它的腥味儿，普遍的家庭做鸭子都是现宰杀的，不焯水也是可以的，而且鸭肉是有一股土腥味儿，如果焯了水，那么能够去掉部分土腥味，所以焯水是比较好的。

在做鸭子的同时要放入料酒，还有可以适量放点儿醋，能够去掉腥味，然后盐适量。

大多鸭子都可以做烤鸭，烤鸭就不不需要焯水，而且用烤制的方式做的鸭子口感特别好，像北京的烤鸭经过了多种工序，首先所用的烤制的木料就是特别挑选出来的。

而且用它熏出来的鸭子口感特别好，所以我们自家制作鸭子，烤鸭可以放在空气炸锅中，提前腌制好，把鸭子在杀完之后洗干净卤制，卤制基本上是四五个小时，然后上到空气炸锅中烤就可以了，而且口感也比较好。

要是炖鸭肉的时候，那么就要焯水了，焯水的方式很简单，就是把水烧开了，把鸭子切成块，用开水锅中焯一下，把血水紧一紧，这样做鸭子再炒制，再放入调料，可以适量的放点土豆不放也可以，放点辣椒丝，可以把鸭孑清炖，炖出来的鸭子土腥味不是太浓，可以放点料酒，可处来去掉它的腥味儿。

怎样自己做盐水鸭

1、做好进鸭前的准备工作

对育雏室全面清理、清洗干净，将室温提高到25℃后再进行全面地喷洒或熏蒸消毒。保证垫料、隔断栏、网子、炉火、饮水器、料桶或开食盘及其他设备运转正常或摆放就位，避免使用运雏箱做为开食工具。

确保供热系统的正常运转，在雏鸭入舍的前一天将温度调整到推荐温度 (33~36℃)，再降低到20~25℃。饮水器在雏鸭进舍前一小时内装好3%~5%的葡萄糖水，并摆放好开食盘。准备好各种药品、疫苗及添加剂等，以备不时之需。

2、及时进行分群饲养

雏鸭转入育雏室后，将弱小雏鸭挑出，及时分成小群饲养。把弱小鸭放在靠近热源即室温较高的区域饲养，以促使大肚脐雏鸭完全吸收腹内卵黄，以提高成活率。

3、科学开水和开食

饲养雏鸭要掌握早饮水、早开食的原则，并且要做到先饮水，后开食。雏鸭的第一次饮水十分关键, 直接关系到雏鸭的成活率。雏鸭出壳后原则上应在12~24小时内开水，运输路途较远的，待雏鸭到达育雏舍休息半小时左右应立即供给添加多维素和1%葡萄糖的水让其饮用，水温与育雏室内的温度相同。

开食的早晚直接影响初生雏鸭的食欲、消化和今后的生长发育，开食必须在饮水后2~3小时进行。开食时将饲料撒在塑料布上任其自由采食。饮水器要放置在食盆的旁边，便于雏鸭随时饮水。要少吃多餐，少喂勤添。

4、提供舒适的养殖环境

控制好合适的温度。育雏舍进入雏鸭后将温度逐步提高到32~34℃ (保持一天)，第二、三天保持在30℃即可，以后可以每天缓慢降温1~2℃，不可骤冷骤热。

控制好合适的湿度。育雏初期注意湿度问题就可以有效提高育雏的成活率，促进卵黄吸收。提高湿度可以在炉子上烧一壶水产生水蒸气，利用水蒸气增加湿度，湿度为65%~70%即可。

进行合理的光照。0~28日龄雏鸭每天连续光照23小时，1小时黑暗，使鸭群适应黑暗的环境，以免停电时引起惊群。光照强度至少为10Lx，如果用白炽灯泡，则适宜的照度为5W/m?。

增强通风换气。要随时保持育雏室的空气流通，合理地通风换气，保持室内空气清新，排除室内多余水分，保持鸭舍干燥清洁，改善鸭群生活环境，达到促进鸭只健康快速生长的目的。

冬天通风最好在晴天中午前后温度较高时进行。假如进入育雏室后感觉臭味较大，有刺眼感觉时应通风。通风前提高室温1~3℃，防止通风使室温降得过低。

腊鸭怎么制作方法

怎样自己做盐水鸭

　怎样自己做盐水鸭，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下介绍怎样自己做盐水鸭。

怎样自己做盐水鸭1

　准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。

　全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。

　用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用

　食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）第一次腌制：鸭腿两面均匀抹上一点点白糖，是一点点哦（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了）。再放上葱姜腌制。窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。

　第二次腌制：用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的.一个大菜哦

　腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺

　卤汁用材料

　重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！

　制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单

　水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中

　全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火

　捞出鸭腿待凉

　切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃

怎样自己做盐水鸭2

　准备好腌制金陵盐水鸭的食材。

　粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。

　腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。

　泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在0℃～5℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)

　风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。

　贮存环节，复过卤的鸭胚在温度0℃～5℃之间的冰库中放置1天。

　将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。

　在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。

　加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。

　根据自己的喜好切好摆盘。

怎样自己做盐水鸭3

　花椒跟盐小火慢炒，炒到花椒出香味盛出备用 。

　将鸭腿摆上，料酒倒入，花椒盐倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制6个小时 。

　取出腌好的鸭腿，洗干净至通风处微微晾干。

　锅中倒入适量清水：将鸭腿，姜片 ，葱段 ，八角 ，桂皮 ，大火烧开鸡精，味精 ，味精放入 。

　煮开后去掉血沫 ，转小火捂35分钟左右。

　然后用筷子戳下，能戳动就行

　加盖泡一夜也可立即食用。

　取出沥干。

　后切大块。

　装盘。

问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

问题二：湖南娄底腊鸭怎么做法 腊鸭怎么做

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！

问题三：自制腊鸭腿的家常做法，自制腊鸭腿怎样做好吃 步骤

1.鸭腿洗净沥干水份。

2.加入20克高度白酒。

3.加入白酒后 *** 一会。

4.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。

5.凉锅放入调料小火慢炒。

6.放入粗盐继续翻炒。

7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。

8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。

问题四：板鸭的制作方法？ 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

2.屠宰：宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。

刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。

刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。

拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。

去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。

将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入 *** 搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。

取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除 *** 口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。

3.腌制：(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 *** ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。

盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。

(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致......>>

问题五：腊鸭怎么做好吃，简单又好吃的做法介绍 1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。

2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。

3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。

问题六：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:

腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g

调味料:

盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉

因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加

做法:

1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；

2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；

3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。

问题七：腊鸭腿的做法大全，腊鸭腿怎么做好吃 鸭腿 食盐花椒白酒

鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时

花椒和食盐加入炒锅中

将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味

把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面

用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时

将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来

把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可

问题八：腊鸭的做法，小炒腊鸭怎么做好吃，小炒腊鸭的家常做法 主料

腊鸭

200g

辅料

红辣椒

2根

青辣椒

2根

香菜

4根

生抽

10g

料酒

10g

大蒜

5瓣

步骤

1.1、腊鸭整块冷水下锅，加料酒煮五分钟左右，切碎

2.2、大火将油烧热，放入鸭肉翻炒，待鸭肉出油，加蒜蓉

3.3、加入切好的青红辣椒一起翻炒，倒少于生抽，最后出锅时放入香菜。由于腊鸭在烟熏过程中已放盐，所以炒时不需另外加盐

小贴士

腊鸭事先冷水下锅加料酒煮五分钟左右，去腥也更方便切碎