莲藕炖软烂的秘诀？莲藕炖软烂的秘诀

将藕炖烂的小窍门

莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！挑选莲藕大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。

想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。方法一：粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。

方法二：挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。方法三：还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

快速炖莲藕接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1.盐水浸泡将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
2.加入白醋不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。

要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3.加入小苏打如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。

特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。
4.热水煮如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。

最好的美食，都是要花时间的。清洗莲藕藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来。先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟。

10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦。烹饪技巧一整条莲藕，每一小段口感都略有不同。

顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食。莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净。

在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味。在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃！用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味。藕汤宜用砂锅煮煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮。

这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅。

莲藕炖软烂的秘诀

炖莲藕容易软诀窍
一.正确选材选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。

脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

莲藕怎么煮才容易烂？

秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。

1.莲藕的选择。莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。

选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。

把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。
2.使莲藕更容易煮烂的小技巧。盐水浸泡。

将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。

但是用小苏打处理，一定要控制好用量。加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。用高压锅。

用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。

藕怎样能炖烂

莲藕是很多人惯常煲汤的食材，不仅口感粉糯，营养价值还很高，但莲藕却并不那么容易炖烂，有时候炖很久都还是脆脆的。那么，莲藕怎么炖才能烂呢？让我们一起来看下吧。

粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
2.高压锅炖煮 高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。
3.盐水浸泡 盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

4.小苏打腌制 莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。

如何把藕炖烂

莲藕煮软煮烂需要选择好的莲藕，莲藕有两种，一种莲藕是脆的，这种莲藕是怎么煮也煮不烂。还有一种莲藕是红色的，这样的莲藕是很容易炖烂的，这种莲藕是很容易做汤的。

还可以把莲藕进行切片，然后用小苏打进行要职不需要清洗，腌制好后直接煮即可，不需要清洗。可以选择用冷水还是热水，热水是莲藕会好吃，冷水是煲汤的味道很好。还可以长时间的慢炖莲藕，可以选择煮的时间长一点。莲藕怎么吃
1.糖醋藕片糖醋的食物很多人都爱吃，不仅口感好，而且十分美味。

首先，准备食材，莲藕、面粉、食用油、食用盐。把莲藕清洗干净，把莲藕的皮去掉，然后，切成片状。然后，把面粉、纯净水活在一起，可以适量加入食用盐。

随后把莲藕上蘸上面糊，全面一些。把锅内倒入油，开火，把沾满面糊的藕片放入锅中。炸好后全部盛出。

随后继续放入芝麻、白糖、番茄酱继续熬制，熬制成糊糊状，把扎好的藕片放入锅中，进行翻炒即可。美味的糖醋藕片酒做好了。
2.凉拌莲藕凉拌的食物主要是在调味品上下功夫。

首先，是准备食材，准备好莲藕、香菜、葱姜蒜、剁椒、调味品。首先把莲藕去皮洗干净，切成片状。把锅内放入水，开火煮，把藕片煮熟。把葱姜蒜切成末的状态。

煮熟后，把水倒掉，把葱姜蒜末放入，在加入食醋、生抽、白糖、食用盐、辣椒油和剁椒搅拌均匀即可。

莲藕怎么煮软一点 莲藕煮软有什么方法技巧

我们都知道，莲藕是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。大多数人都喜欢用莲藕煮汤喝，那么莲藕怎么煮软一点呢？下面让我们具体来看看吧！ 莲藕怎么煮软一点
1.莲藕的挑选 在市场挑选莲藕时一定要注意，有一种藕是脆的，比较适合炒或者凉拌，如果是用来炖，不管我们怎么炖都很难使它软烂；而另外有一种藕是面的，只要经过适合的方式来烹饪，就很容易炖出软烂的口感；这两种藕的具体外在特征如下： 红花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。

白花藕：也叫九孔藕，外观比较细腻、光滑，里面的肉质看起来也非常干净，口感比较脆嫩。比较适合炒、凉拌等烹饪方式。 当然，如果我们无法凭自己的肉眼来分辨是哪种藕，可以在购买时直接跟老板讲是用来熬汤，让老板帮忙挑选。
2.莲藕的处理 炖煮前用盐水浸泡10分钟：莲藕洗净切滚刀块，然后用盐水浸泡10分钟，浸泡过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，因此，用盐腌制过后再用水煮，莲藕的细胞更容易吸水，从而更容易煮烂。

小苏打腌制 ：莲藕在炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。 但需要注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，因此在用量上不宜过多，用量太大会产生苦味或涩味。

3.锅具的选择：用传热性快的锅具 砂锅煲汤一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但因为砂锅传热均匀，散热慢，因此炖煮的时间一般较长。 此时，若想缩短炖煮的时间，可以选择铁锅或者不锈钢等传热快的炖锅；最简单快捷的还可以选择高压锅。

什么样的莲藕容易煮软 莲藕分为两种。 第一种是：红莲藕适合清炖，因为它淀粉含量高比较容易炖软，莲藕下入汤里炖一小时左右就可以了。 第二种是：白莲藕适合爆炒或凉调，因为它总是脆的，不容易炖软，所以大家在选莲藕时一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心买错了，也不要紧。白莲藕洗干净去皮泡在碱水里四十分钟后冲洗干净切块下锅就可以炖的很软。 莲藕煮软有什么技巧 首先，选择藕的品种至关重要。市场上有九孔藕和七孔藕，九孔藕适合清炒凉拌，七孔藕适合炖汤。

其次，炖汤用的七孔藕最好使用十一月份左右的。这个时候的藕含水少，淀粉含量高，炖出来的汤更香更浓。 最后，炖的时间要足够，大约一个半小时左右。为节省时间，也可用高压锅烹制。